第一章 实验基础知识 1
第一节 样品的采集方法 1
第二节 样品的前处理 4
第三节 实验数据的记录及处理 6
第四节 实验报告的撰写 13
第五节 实验室安全知识 14
第六节 实验规则 18
第二章 水产品腌干熏加工技术 20
第一节 概述 20
第二节 水产品干制实验技术 21
第三节 水产品腌制实验技术 25
第四节 水产品熏制实验技术 28
第五节 风味鱼片的制备技术 31
第六节 鱼松的加工制作技术 33
第三章 水产罐头食品的制备技术 37
第一节 概述 37
第二节 清蒸类水产罐头的制备实验技术 38
第三节 调味类水产罐头的制备实验技术 40
第四节 油浸类水产罐头的制备实验技术 44
第四章 水产品的冷加工实验技术 48
第一节 概述 48
第二节 鱼类的冷加工实验技术 49
第三节 虾类的冷加工实验技术 53
第四节 贝类的冷加工实验技术 57
第五章 鱼糜制品加工技术 60
第一节 概述 60
第二节 冷冻鱼糜的制备实验技术 61
第三节 加热条件对鱼糜制品凝胶特性的影响实验技术 64
第四节 鱼肉蛋白质和其他来源蛋白质的溶解性能比较实验技术 67
第六章 水产品综合利用技术 70
第一节 概述 70
第二节 海带汁液的提取实验技术 71
第三节 水产食品脱腥工艺的比较实验技术 73
第四节 水解动物蛋白的制备实验技术 75
第五节 鱼头的综合利用实验技术 78
第六节 鱼鳞皮胶原蛋白的提取实验技术 81
第七章 水产品的分析技术 87
第一节 概述 87
第二节 水产品pH值的测定实验技术 88
第三节 水产食品中碘的测定实验技术 89
第四节 水产品总挥发盐基氮的测定技术 92
第五节 河豚毒素的测定技术 96
第六节 水产品组胺的测定技术 100
第七节 水产品汞含量的测定技术 105
第八章 研究性实验技术 110
第一节 概述 110
第二节 研究性实验 112
附录 120