第24章 对病人无微不至的营养服务 1
团队合作的营养疗法 1
疾病对食物的接受与利用的影响 4
医疗工作人员与病人之间的关系 13
营养照料的凭证 14
住院病人的营养评估 15
病人进食的准备 20
无微不至照顾的服务 28
身体残障与复建的营养服务 30
第25章 改编的正常膳食纲要 35
营养治疗从正常的膳食开始 35
膳食调整的理论基础 39
软质的膳食 41
全流质膳食 46
第26章 用食物换算表来计算膳食的餐食计划 51
食物换算法 51
6种换算表 52
确定足量的矿物质与维生素 54
第27章 体重过重：低热量食物 59
控制体重的重要性 59
身体组成和体重状况之评估 61
肥胖症 62
肥胖的预防 65
肥胖症的治疗 65
手术疗法 74
动机与精神的支持 76
协议和团体集会 77
必需具备的知识 77
保持体重 78
第28章 营养不足和蛋白质缺乏：高热量膳食；高蛋白膳食 79
体重过轻 79
蛋白质缺乏 81
食物的治疗 85
高蛋白饮食 86
第29章 免疫、感染与发烧 91
感染 92
发烧 94
伤寒热的饮食 97
风湿热的饮食 99
结核病的饮食 99
肺气肿 101
第30章 贫血 103
贫血 103
缺铁性贫血 105
巨胚红血球贫血症 108
叶酸缺乏 110
鎌状细胞性贫血 111
第31章 食道、胃和十二指肠疾病的膳食 113
肠胃道疾患的诊断试验 113
肠胃道疾患的一般饮食原则 116
食道和胃部的疾病 120
消化性溃疡 123
温和的限制纤维膳食的三个阶段 127
第32章 小肠和结肠障碍的膳食 131
肠运动性的病变 131
肠粘膜发炎的疾病 135
极低残渣性食物特徵与一般原则 140
高纤维素食物 141
第33章 吸收不良的症候羣 143
一般的特性和治疗 143
中链三醯甘油酷饮食 146
肠腔的异常 148
粘膜细胞运输的变异一为特种病症 150
不含乳糖的饮食特性与一般原则 152
限制麸质之饮食 158
肠道淋巴的异常 160
第34章 肝脏、胆囊和胰脏疾病的膳食 163
肝脏的疾病 163
肝炎 165
肝硬化 169
肝昏迷 170
胆囊的疾病 171
脂肪限制的饮食 175
胰脏疾病 178
第35章 癌瘤病人的营养学 181
膳食因素对癌症发病率的功能 181
癌症的代谢效应 183
癌症治疗的营养效应 184
营养的观点 185
第36章 外科情况的营养 189
插管喂食 193
特别外科情况时的膳食 196
倾倒症候群 199
高蛋白质、高脂肪、低醣类饮食 200
第37章 糖尿病 203
糖尿病的本质 203
糖尿病的治疗 209
糖尿病饮食的计算 213
糖尿病的急性并发症 220
糖尿病慢性的并发症 221
第38章 各类型的新陈代谢病症 225
低血糖症 225
肾上腺皮质不足症 227
肾上腺皮质治疗的新陈代谢作用 229
甲状腺机能亢进症 230
甲状腺功能低下症 231
关节疾病 231
痛风 234
限制票吟的饮食 237
骨疏松病 238
第39章 高血脂和动脉粥状硬化 241
心脏血管疾病—公共卫生一个主要的问题 241
冠状动脉疾病和食物的角色 243
控制脂肪的食物 249
血中脂蛋白过多症 250
控制脂肪饮食的食物内容 255
冠状动脉疾病的手术 258
第40章 急性和慢性心脏病的膳食治疗 259
有关於膳食治疗的临床发现 259
限制钠饮食的单位表 265
高血压 272
第41章 肾脏病的膳食 275
肾脏功能和疾病 275
急性血管球性肾炎 276
慢性血管球性肾炎 278
肾病症候群 279
肾病 279
肾硬化症 279
肾衰竭 280
透析 283
肾衰竭时的一般饮食考虑 284
控制蛋白质、钾、和磷的膳食 285
适合於控制蛋白质、钾、和磷的饮食之食物表 288
低钾血症 292
尿石 293
钙和磷限制的饮食、特徵和一般规定 296
第42章 神经障碍的营养 301
营养与神经系统 301
精神疾病的营养 302
精神厌食 304
运动过度 305
酒精中毒 305
癫痫 307
第43章 过敏症与皮肤病的膳食 313
免疫学的观念 314
过敏反应 315
牛奶的敏感性 318
食物过敏的膳食疗法 320
气喘病人的膳食治疗 320
第44章 先天性代谢缺陷 325
先天性缺陷本质 325
苯酮尿症 326
酥胺基酸血症 331
暂时性的酥胺基血症 331
枫蜜尿症 332
高半胱氨酸尿症 332
Leucine诱发的低血糖症 333
半乳糖血症 333
果糖血症 335
Wilson氏病 335
家族性的高胆固醇血症 336
第45章 小孩疾病的营养 337
生病的小孩进食的问题 337
体重的控制 340
婴孩和小孩的胃肠不适 341
糖尿病 344
肾脏病 347
肾症候群 348
慢性肾功能不足 349
过敏 350
残障小孩的进食 351
附录一 356
表A-1 食物可食部份的营养价值 355
表A-2 食物中的矿物质和维生素含量 387
表A-3 所选用之植物的纤维含量 397
表A-4 餐食计划的交换明细表 399
表A-5 食物可食用部份的醇含量 404
表A-6 出生36个月的女孩之身体生长NCHS百分位数 408
表A-7 2岁至8岁女孩的身体生长NCHS百分位数 409
表A-8 出生36个月的男孩之身体生长NCHS百分位数 410
表A-9 2岁至8岁的男孩之身体生长NCHS百分位数 411
表A-10 男人与女人的体重与身高的建议量 412
表A-11 1968～1970年10州白人上手臂臂围和三角肌的皮肤摺曲之百分位数的营养调查 413
表A-12 1968～1970年10州白人上手臂直径和上手臂臂围之百分位数的营养调查 414
表A-13 成人手臂的身体测量学之图解表 415
表A-14 小孩手臂的身体测量学之图解表 416
表A-15 人体血液的正常组成（B＝全血；P＝血浆；S＝血清） 417