第一章 微生物實驗室之設備及規則 1
第一節 實驗室之設置 1
第二節 器具及器械 5
第三節 玻璃器具之洗滌及殺菌 18
第四節 實驗上注意 19
第二章 顯微鏡之使用法 20
第一節 顯微鏡之使用法 20
第二節 顯微鏡下觀察稻草汁 21
第三節 微生物之繪圖法 22
第四節 顯微鏡照相法 23
第五節 位相顯微鏡操作法 24
第六節 暗視野鏡檢法 26
第七節 電子顯微鏡觀察法 27
第八節 微生物之大小測定法 30
第三章 標本製法及染色法 33
第一節 標本製法 33
第二節 微生物之普通染色法 34
第三節 革蘭氏染色法 39
第四節 抗酸性細菌染色法 41
第五節 內生胞子染色法 43
第六節 包囊染色法 44
第七節 鞭毛染色法 45
第八節 細胞核染色 49
第九節 細胞中貯藏物質之染色法 50
第十節 生體染色法 50
第四章 微生物之形態 52
第一節 細菌之染色法 52
第二節 細菌之運動 52
第三節 酵母菌之形態 53
第四節 酵母菌之內生胞子 53
第五節 黴菌之形態 54
第五章 培養基之调製 56
第一節 培養基之種類 56
第二節 培養基調製法 57
第三節 培養基之反應測定法 58
第四節 細菌培養用之普通培養基 60
第五節 細菌及絲狀菌之培養基 65
第六節 絲狀菌之培養基 68
第七節 酵母菌之培養基 74
第八節 特殊培養基 76
第九節 緩衝液 79
第六章 滅菌法 91
第一節 加熱滅菌法 91
第二節 化學藥品滅菌法 93
第三節 濾過法 93
第四節 光線滅菌法 97
第七章 微生物培養法 98
第一節 培養器 98
第二節 純粹培養法 100
第三節 普通培養法 107
第四節 生理的分離培養法 111
第五節 嫌氣性細菌培養法 112
第六節 菌種之保存 116
第七節 菌種之鑑定 119
第八章 微生物數量測定法 130
第一節 直接計算法 131
第二節 培養法 137
第三節 容量或重量分析法 141
第九章 微生物之生長因素 143
第一節 溫度之影響 143
第二節 死滅點之測定 143
第三節 紫外線之影響 144
第四節 渗透壓之影响 144
第五節 乾燥之影响 145
第六節 氫離子濃度之影響 146
第七節 表面張力之影響 147
第八節 重金屬之作用 147
第十章 微生物各種生理性質之試驗法 151
第一節 亚甲藍之還原作用 151
第二節 硝酸鹽之還原作用 152
第三節 色素之產生 153
第四節 吲哚之產生 154
第五節 硫化氫之生成 155
第六節 氧之需求量 156
第七節 氨之產生 157
第八節 醣類及多醇類之醱酵 158
第十一章 微生物酵素之測定 160
第一節 澱粉之水解 160
第二節 精膠之液化 160
第三節 乾酪素之水解 161
第四節 油脂之水解 161
第五節 油脂分解酵素活性之測定 162
第六節 凝乳蛋白酶活性測定法 164
第七節 胰蛋白酶活性之測定 167
第八節 胃蛋白酶活性之測定 168
第九節 雙胜酶活性之测定 169
第十節 羧基胜酶活性之測定 170
第十一節 白胺酸胺基胜酶活性之測定 172
第十二節 纤維素分解酵素活性之测定 174
第十三節 磷酸脂分解酵素活性之測定 176
第十四節 凝乳酵素之儉出法 178
第十五節 接觸酵素之檢出法 178
第十六節 糖類醱酵作用 179
第十二章 防腐波菌作用及防腐波菌劑 180
第一節 結晶紫之抑制作用 180
第二節 酚係數 181
第十三章 空氣及水中微生物檢查法 184
第一節 空氣中微生物檢查法 184
第二節 水中微生物檢查法 184
第三節 穀類及塵埃中微生物檢查法 187
第四節 大腸菌型細菌之檢出法 187
第五節 大腸菌型細菌之確定試驗（1） 189
第六節 大腸菌型細菌之確定試驗（2） 190
第七節 完全試驗法 191
第八節 服潑二氏反應 191
第九節 甲基紅試驗 192
第十節 尿酸試驗 193
第十一節 檸檬酸鈉試驗 194
第十四章 土壤微生物實臉法 195
第一節 試料土壤採集法 195
第二節 土壤微生物數測定法 195
第三節 氨生成作用檢定法 197
第四節 亚硝酸生成作用檢出法 198
第五節 硝酸生成作用檢出法 199
第六節 硫代硫酸鈉氧化作用檢出法 200
第七節 纖維素分解作用檢出法 201
第八節 氣固定作用檢定法 202
第十五章 牛乳及乳製品之微生物 204
第一節 牛乳中微生物數量之測定 204
第二節 貯存溫度對牛乳品質之影響 205
第三節 牛乳之低熱滅菌 206
第四節 牛乳之產酸作用 207
第五節 牛乳中產氣莢膜桿菌之檢出 208
第六節 冰淇淋中微生物觀察 210
第十六章 微生物代謝產物之檢定 211
第一節 醱酵液之澄清 211
第二節 揮發性酸類之蒸餾 212
第三節 乙醚浸提法 214
第四節 用色層分析法測定醱酵液中之酸類 216
第五節 用色層分析法測定揮發性酸類 220
第六節 用色層分析法測定醇類 221
第七節 用比色法測定糖總量 224
第八節 還原糖之比色测定法 224
第九節 還原糖之容量滴定法 226
第十節 甘油之比色測定法 227
第十一節 琥珀酸之测定法 229
第十二節 乳酸之容量測定法 231
第十三節 乳酸之比色測定法 233
第十四節 有機物之比色測定法 234
第十五節 用重鉻酸监測定乙醇 235
第十六節 醱酵液中總碳量之測定法 236
第十七節 醱酵液中二氧化碳含量之测定 240
第十八節 用微量擴散法測定乙醇之含量 241
第十九節 乙醛之測定 243
第十七章 用微生物测定維生素及胺基酸 245
第一節 使用菌株 245
第二節 保存菌株常用之培養基 248
第三節 各种維生素之分析培養基及其測定法 249
第四節 各種胺基酸之分析培養基及其測定法 259
第十八章 微生物之分离及培养举例 266
附录：微生物检索表（酵母菌及长杆菌） 281