插画：我想知道烹调高手的秘诀！ 2
让烹饪变得更加有趣、更易上手的7个基础知识 4
PART 1 基本工具 10
烹饪工具的选择方法 10
菜刀 10
菜板 11
锅 12
量具 14
厨房用具 16
电器 18
PART 2 基本烹调方法 22
菜刀的使用方法 22
基本使用方法 22
各种食材的切法 23
基本切法 24
水量加减与火力调整 28
水量加减 28
火力调整 29
加热烹饪 30
种类与特征 30
煮 31
炖 32
蒸 34
烤 35
炒 36
炸 37
粉类的巧妙用法 38
淀粉 38
面粉／面包屑 39
PART 3 食材的基本知识 42
蔬菜 42
关于蔬菜的基础知识 42
青菜 44
薯类 45
菌类 46
根菜类 47
葱类 48
西兰花、花菜 49
豆类 50
芦笋／南瓜 51
秋葵／圆白菜 52
黄瓜／芹菜 53
竹笋／洋葱 54
玉米／番茄 55
茄子／韭菜 56
白菜／青椒、小辣椒 57
豆芽／生菜 58
用来做佐料的蔬菜 59
肉类 62
关于肉的基础知识 62
猪肉 64
牛肉 65
鸡肉 66
肉馅／肝 67
鱼贝类 68
关于鱼贝类的基础知识 68
鱼块 70
整条鱼 72
虾 74
鱿鱼 75
章鱼 76
蛤蜊、蚬贝／牡蛎 77
其他食材 78
鸡蛋 78
肉、鱼肉加工制品／魔芋 80
豆腐／油炸食品 81
大米 82
杂粮 83
面食 84
乌冬面、荞麦面 85
干菜 86
PART 4 调味的基础知识 92
基本调味料 92
品种与分类 92
加入顺序 93
糖 94
盐 95
醋 96
酱油 97
其他调味料 98
酒／甜料酒 98
汤汁调味素／亚洲调味料 99
油 100
调味料与香料 102
味觉与嗅觉 104
味觉 104
香味与嗅觉 105
PART 5 基本食谱 108
饭、汤、面 108
饭 108
汤 110
面 112
基本的家常菜 114
蒜蓉茄子 114
麻婆豆腐 115
土豆炖牛肉 116
回锅肉 117
农家小炒肉 118
PART 6 食谱、盛盘与酒水饮料 120
食谱与盛盘 120
制定食谱的步骤 120
营造协调的进餐气氛 122
饭菜的搭配 122
酒水饮料 124
葡萄酒 124
咖啡 125
红茶 126
茶 127
PART 7 烹调的步骤与清洁 130
烹调的步骤 130
烹调的流程 130
采购的准备工作 131
提高效率的方法 132
收拾得干净整洁的方法 134
洗涤剂／清洁工具 134
餐具 135
烹调工具 136
水池／灶台 137
厨房的收纳方法 138
专栏 20
选择食物保存容器的方法 20
关于电磁炉的知识 40
在超市买东西时需要注意的事项 60
人们关心的食品安全问题 90
基本调味汁的制作 106
菜肴与配色 128
冷冻食材的基本知识 140