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插画：我想知道烹调高手的秘诀！ 2

让烹饪变得更加有趣、更易上手的7个基础知识 4

PART 1 基本工具 10

烹饪工具的选择方法 10

菜刀 10

菜板 11

锅 12

量具 14

厨房用具 16

电器 18

PART 2 基本烹调方法 22

菜刀的使用方法 22

基本使用方法 22

各种食材的切法 23

基本切法 24

水量加减与火力调整 28

水量加减 28

火力调整 29

加热烹饪 30

种类与特征 30

煮 31

炖 32

蒸 34

烤 35

炒 36

炸 37

粉类的巧妙用法 38

淀粉 38

面粉／面包屑 39

PART 3 食材的基本知识 42

蔬菜 42

关于蔬菜的基础知识 42

青菜 44

薯类 45

菌类 46

根菜类 47

葱类 48

西兰花、花菜 49

豆类 50

芦笋／南瓜 51

秋葵／圆白菜 52

黄瓜／芹菜 53

竹笋／洋葱 54

玉米／番茄 55

茄子／韭菜 56

白菜／青椒、小辣椒 57

豆芽／生菜 58

用来做佐料的蔬菜 59

肉类 62

关于肉的基础知识 62

猪肉 64

牛肉 65

鸡肉 66

肉馅／肝 67

鱼贝类 68

关于鱼贝类的基础知识 68

鱼块 70

整条鱼 72

虾 74

鱿鱼 75

章鱼 76

蛤蜊、蚬贝／牡蛎 77

其他食材 78

鸡蛋 78

肉、鱼肉加工制品／魔芋 80

豆腐／油炸食品 81

大米 82

杂粮 83

面食 84

乌冬面、荞麦面 85

干菜 86

PART 4 调味的基础知识 92

基本调味料 92

品种与分类 92

加入顺序 93

糖 94

盐 95

醋 96

酱油 97

其他调味料 98

酒／甜料酒 98

汤汁调味素／亚洲调味料 99

油 100

调味料与香料 102

味觉与嗅觉 104

味觉 104

香味与嗅觉 105

PART 5 基本食谱 108

饭、汤、面 108

饭 108

汤 110

面 112

基本的家常菜 114

蒜蓉茄子 114

麻婆豆腐 115

土豆炖牛肉 116

回锅肉 117

农家小炒肉 118

PART 6 食谱、盛盘与酒水饮料 120

食谱与盛盘 120

制定食谱的步骤 120

营造协调的进餐气氛 122

饭菜的搭配 122

酒水饮料 124

葡萄酒 124

咖啡 125

红茶 126

茶 127

PART 7 烹调的步骤与清洁 130

烹调的步骤 130

烹调的流程 130

采购的准备工作 131

提高效率的方法 132

收拾得干净整洁的方法 134

洗涤剂／清洁工具 134

餐具 135

烹调工具 136

水池／灶台 137

厨房的收纳方法 138

专栏 20

选择食物保存容器的方法 20

关于电磁炉的知识 40

在超市买东西时需要注意的事项 60

人们关心的食品安全问题 90

基本调味汁的制作 106

菜肴与配色 128

冷冻食材的基本知识 140