第一章 营养现况评定 1
危机中的个体羣 1
为何关心营养现况 2
临床上的评估 4
基本原则 4
历史 4
身体检查 5
实验室研究 8
免疫反应研究 11
严重的蛋白质—热量缺乏 12
营养评定的方法论 13
初始评定 13
追踪评定 13
营养不良的预防和矫正 14
营养支持服务的传达 15
第二章 对于一般求诊者的饮食建议 17
对无症状求诊者的饮食讨论 17
绪论 18
营养的需求 19
体重控制 24
食盐的摄取 25
偏食 25
维生素 26
第三章 孕妇营养 27
基本原则 27
孕妇体重及体重增加—有关母体营养及不足重婴儿 31
应该增加多少体重 31
体重增加的处理 32
体重管理的医疗问题 33
母亲的营养需要 36
能量需要（计算） 36
巨量营养素 37
蛋白质及胺基酸/能量转换 37
醣类 38
脂防及必须脂肪酸 38
微量营养素 38
维生素 38
无机营养素 47
微量元素 53
怀孕期的生理学 54
体重和组成 54
能源—荷尔蒙在正常怀孕期的新陈代谢 55
子宫内生长的阻滞 62
基本原则 62
正常眙儿的成长 63
胎儿生长的调节 63
子宫内生长阻滞的机转 63
子宫内生长阻滞的预防·诊断和处理 65
出生体重过低在智能发展上的长期影响 66
高危险性妊娠 66
青少年期怀孕 66
怀孕期贫血 67
怀孕期的糖尿病 68
吸收不良的不适症状 76
子癫前兆/子癫 77
环境的因素 79
酒精中毒和怀孕 79
咖啡因 80
口服避孕药—在营养上的影响 82
抽烟 84
注射药物 84
母亲营养状况评估 85
饮食谘询 96
营养上的指导及饮食 96
哺乳期的营养 108
第四章 婴儿和儿童的营养 105
儿童营养需要量 105
基本原则 105
营养素的种类 106
水份 106
热量 107
蛋白质 108
碳水化合物 108
脂肪 109
矿质 110
维生素 111
每日建议量 112
肠外营养总值 112
婴儿的摄食 116
哺喂母乳 116
哺喂婴儿奶粉 118
低出生体重的婴儿饮食 120
添加固体食物 122
儿童的饮食原则 122
问题和指导 122
机能残障儿童 123
美国儿童的营养状况 124
资料是由美国十州营养调查（1968—1970）及亨氏报告所提供 124
评鉴儿童营养状况的标准 124
饮食治疗所能克服的营养障碍 124
腹泻和暂时性乳糖酶缺乏症 130
肥胖 131
营养不良 133
铁的缺乏 135
佝偻病 136
少年型糖尿病 137
胆中织维变性 139
肠胃方面的疾病 140
新陈代谢症 141
充血心脏衰竭 143
营养的预防问题 143
肥胖症 143
动脉硬化 144
高血压 144
牙病 144
药物和营养对小儿的影响 145
儿童的营养教育 145
基本原则 145
处理方式 146
第五章 青春期的营养 149
生长、性徵的成熟与发展 149
营养方面的需求 150
饮食受环境和心理上的影响 152
营养的评价 153
青春期之辅导 156
运动与营养需求量 156
肥胖症 157
酒精中毒 159
神经性厌食 159
怀孕 160
肠道炎疾病 160
第六章 老人营养 163
基本原理 163
营养需求 163
老人所须要的营养与青年及中年人相同 163
营养上的问题 166
营养过度 166
营养不良 167
老年人发生的与营养有关的一些问题 168
便秘 168
脱水 169
低血清磷量 169
管灌食 169
褥疮 169
第七章 膳食疗养的原则 171
基本原理 171
影响营养需求量的因素 172
厌食 174
营养——药疗的交互作用 175
医疗错误造成的营养不良 178
矿物质营养不良 179
病人的饮食大纲 180
时尚饮食 181
素食主义 181
用於治疗肥胖症的时尚饮食 182
有机和天然食物 183
食物疗法的食物 183
营养的争论 183
高脂血症和动脉粥状硬化 183
盐 184
巨量维生素 185
临床上饮食扮演的角色 185
变更饮食习惯的计划 185
第八章 维生素在实俱上的合理用途 189
复合维生素缺乏的潜在原因 189
每日维生素的建议量 190
健康上组织需求量的增加 190
维生素的治疗指标 190
维生素A 190
维生素D 191
维生素B 192
维生素K 193
抗坏血酸 194
硫腕素（维生素B1）缺乏症 195
菸硷酸 196
核黄素 196
抗皮炎素 197
维生素B12 198
叶酸 198
胃肠道疾病 199
第九章 心脏血管疾病与营养的关系 203
动脉硬化症与冠状动脉心脏病 203
定义 203
基本原理 204
诊断 208
处理 209
高血压与高压性心血管疾病与营养的关系 211
定义 211
基本原则 211
诊断的标准 213
处理 215
心脏衰竭与营养 221
定义 221
基本原则 221
诊断的标准 221
治疗的处理 222
第十章 多脂血症的预防与治疗 225
定义 225
脂质 225
血浆脂质 225
多脂血症 226
脂蛋白质 227
绪论 228
多脂蛋白血症的分类 228
高脂血症 233
病发数与传染 233
血清胆固醇与三甘油脂之含量 233
鉴别诊断 234
高脂血症的药物治疗 234
绪论 234
第Ⅰ型高脂蛋白血症饮食 235
第Ⅱ型高脂蛋白症饮食 236
第Ⅲ型高脂蛋白症饮食 236
第Ⅳ型及第Ⅴ型高脂蛋白症饮食 237
高脂血症的药物治疗 243
指示 243
理由 244
常用之治高脂血药品的反应机构 244
抗脂血疗法的实效 249
第十一章 外科营养 251
创伤後的代谢反应 251
营养上和代谢上的评估 253
营养治疗的选择 256
小儿科病人营养上的维持 260
蛋白质—保留疗法 260
静脉高营养法 263
肠胃道高营养法 270
手术後的口腔进食 272
头部和颈部手术 272
胃部手术後允许的食物 276
胆囊切除後允许的食物 279
肠道手术後允许的食物 282
第十二章 营养与上胃肠道疾病 287
基本原则 287
特殊疾病与饮食的影响 288
食道 288
胄 289
小肠 294
过敏性胃肠病 302
特殊的喂食法 303
管喂饮食 303
鼻胄管喂及鼻空肠管喂法 303
胃造手术及空肠造口术 304
完全静脉营养法 304
临床特殊饮食 305
高蛋白质饮食 305
低渣饮食 306
限制乳糖饮食 307
限制其他碳水化合物饮食 307
无麸质饮食 307
营养素的补充 312
基础饮食 313
中链三甘油脂饮食 316
模式烹调法 317
补充维生素及矿物质制剂 317
第十三章 肠道疾病与营养 331
容易受刺激引起的肠道症状羣 331
态室症 333
慢性溃疡性结肠炎 335
克隆氏病—区域性结肠炎 339
结肠的传染病 341
便秘 342
结肠癌 344
放射线性结肠炎 346
第十四章 营养与贫血 349
定义 349
基本原则 349
缺铁性贫血 352
定义 352
基本原则 352
铁质缺乏在临床上的现象 354
缺铁性贫血的治疗 355
巨母红血球性贫血 356
定义 356
基本原则 356
叶酸 357
维生素B12 359
巨母红血球性贫血诊断上的特徵 362
巨母红血球性贫血的分类 362
不同型巨母红血球性贫血的诊断 364
巨母红血球性贫血的治疗 366
其它营养因素所造成的贫血 368
饥饿 368
维生素B6 369
维生素C 370
维生素E 371
其他的维生素 371
矿质 372
第十五章 肾衰竭的营养治疗 373
基本原则 373
饮食中蛋白质和热量的需要量 375
没有施以透析的成年病人 375
施以透析的成年病人 378
施以透析治疗的婴儿和孩童 381
和高脂血症相关的问题 382
铁和水份摄取 382
衰竭中的肾对排除钠和水份的特性 382
钠和水份的需要量，以及如何检查摄入量 383
钾、磷酸盐、钙和镁的需要量 383
钾的摄取 383
磷酸盐的摄取 384
钙的摄取 385
镁的摄取 385
维生素D需要量 386
急性肾衰竭 387
定义 387
临床特徵 387
饮食治疗 388
肾病病人的完全静脉营养 388
适应症 388
给予的方式 389
胺基酸对透析病人的其他用处 390
第十六章 糖尿病的饮食治疗的新观念 393
糖尿病饮食的目标 393
饮食疗法的新观念 394
糖尿病饮食的需要量 395
孩童饮食 396
怀孕饮食 396
热量分配 397
饮食的遵从 399
第十七章 肥胖症的治疗 407
基本原则 407
危害健康的肥胖症 407
定义 409
病因 412
遗传学 412
病理上的机制 412
缺乏营养方面之知识 413
现代的生活型式 413
怀孕 413
小孩的肥胖症 413
青春期 414
成年人的社会与文化因素 414
精神病学的因素 415
医师所造成的肥胖症 415
分类 415
幼年型肥胖症（增殖性肥胖症） 415
成年後发生的肥胖症（肥大性肥胖症） 416
治疗 416
医生的诱导 417
病人的动机 417
饮食 418
运动 425
药物治疗 429
心理疗法 430
针灸 431
外科手术 431
减轻体重的成功因素 431
年龄 432
存在时间 432
性别 432
婚姻状况 433
肥胖的程度 433
情绪上的调整 434
经济因素 434
第十八章 癌症营养 435
病人自身引起的营养缺乏 435
疾病造成的营养不良 435
营养不良的影响 435
处理 436
病因学和营养不良的预防 436
降低食物摄取 436
消化和吸收的伤害 439
营养素外在的流失 441
癌细胞和宿主的竞争 441
能量消耗的升高 442
营养评估 442
临床研究 442
实验室研究 443
饮食的管理 444
一般性原则 444
基础饮食 446
完全静脉营养 447
第十九章 矿物质在医学上的实际应用 451
钠 454
一般观念 454
低血钠症 456
低血钠症由於细胞外液容积减缩之故（主要是因盐类耗尽） 456
低血钠症，但细胞外液容积正常（假性低血钠症） 457
低血钠症由细胞外液容积扩大所引起的 457
高钠血症 460
钾 462
一般观念 462
低血钾症 462
高血钾症 464
钙 465
一般观念 465
钙平衡 466
低血钙症 467
高血钙症 468
镁 470
一般观念 470
低血镁症 470
高血镁症 472
铁 472
一般观念 472
铁质缺乏症 472
铁质过多症 474
锰 474
一般观念 474
锰缺乏症 475
锰过多症 475
矽 476
一般观念 476
矽质缺乏症 476
矽质过多症 476
钒 476
一般观念 476
钒缺乏症 477
钒过多症 477
铬 477
一般观念 477
铬缺乏症 478
铬过多症 478
钼 478
一般观念 478
鉬缺乏症 479
钼过多症 479
钴 479
一般观念 479
钴缺乏症 479
钴过多症 480
锌 480
一般观念 480
锌缺乏症 480
锌过多症 481
铜 482
一般观念 482
铜质缺乏症 482
铜质过多症 483
镍 484
一般观念 484
镍缺乏症 484
镍中毒 485
非必需的毒性金属元素（铅·镉·汞） 485
一般观念 485
铅中毒 485
镉中毒 487
汞中毒 488
卤素：氯·碘·氟·溴 488
氯 488
碘 489
氟 490
溴 491
磷 491
一般观念 491
磷缺乏症 492
血磷过多症 492
硫 493
一般观念 493
氢 493
一般的观念 493
酸鹼失调 494
代谢的酸中毒 495
代谢性硷中毒 495
第二十章 完全静脉营养法和基础饮食 497
完全静脉营养法（高营养法） 497
定义 497
基本原则 497
营养的评估 497
基本营养需求 498
如何使用TPN 503
TPN之并发症 507
基础饮食 509
定义 509
适应症 510
基础饮食之组成 510
使用 511
并发症 511
第二十一章 肝病与营养 513
基本原则 513
病理学 513
肝病营养不良的认知 514
肝病的饮食治疗 516
绪论 516
腹水 517
肝性脑病 518
代谢徵候 522
肝脏合成能力的降低 522
贫血 523
神经系病 524
对於无并发症肝病的一般治疗 524
提供营养素的补充—饮食项目 525
预防肝病的饮食 525
第二十二章 营养与牙齿的健康 529
软组织病理学 529
基本原理 529
临床上明显症状 529
管理 531
龋齿 532
绪论 532
病因学 533
诊断 537
管理 538
预防 538
牙周病 540
绪论 540
病因学 541
管理与预防 542
第二十三章 营养上所造成神经及精神病学问题 545
续发性代谢神经病变 545
续发性代谢多神经病变 545
维生素营养缺乏 546
硫胺素——维生素B1 546
菸硷酸 548
维他命Bg复合物 550
维他命B12 551
维他命A 553
其他维他命 555
矿质缺乏病 556
纳 556
钾 558
钙 560
镁 563
碘 565
稀有金属 567
蛋白质—卡路里营养缺乏症 567
绪论 567
临床神经性症状 568
实验试验 568
营养治疗法 568
预後 568
第二十四章 营养失调的体表徵候 569
营养失调在皮肤上的徵候 569
一般蛋白质缺乏的体表徵候 569
维他命A与体表伤害 570
血胡萝蔔素过多症 576
体表伤害与维他命B群的关系 577
维他命K与体表徵候 580
亚麻仁油酸与体表徵候 581
锌 581
钙 581
铁 582
第二十五章 钙·维生素D及骨骼病变的一些新观念 583
维生素D的新陈代谢 533
维生素D的需要量 583
缺乏维生素D导致之病变 585
维生素D与胃肠病变 586
维生素D与抗痉挛的治疗 588
维生素D，钙与慢性肾机能不全 589
第二十六章 营养与智能发育 593
基本原则 593
正常脑部生长 593
营养不足与智能生长 596
营养不足与智能发育 600
营养不足的修复 601
第二十七章 酒精中毒·滥用药物及急性中毒并发症的营养处理 605
定义 605
正常的营养状态 605
正常的营养或营养不良 607
病因 607
降低摄取量 608
吸收不良 608
利用不良 608
利用的增加 609
损失的增加 609
处理方式 609
定义 609
蛋白质失常处理 610
脂肪的处理及脂质异常 615
醣类不正常的处理 618
维生素不正常的处理 620
矿物质的处理及少量的不正常 631
饮食—药物的相互作用 639
基本原则 639
原因 640
诊断标准 641
处理法 642