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第一章 营养现况评定 1

危机中的个体羣 1

为何关心营养现况 2

临床上的评估 4

基本原则 4

历史 4

身体检查 5

实验室研究 8

免疫反应研究 11

严重的蛋白质—热量缺乏 12

营养评定的方法论 13

初始评定 13

追踪评定 13

营养不良的预防和矫正 14

营养支持服务的传达 15

第二章 对于一般求诊者的饮食建议 17

对无症状求诊者的饮食讨论 17

绪论 18

营养的需求 19

体重控制 24

食盐的摄取 25

偏食 25

维生素 26

第三章 孕妇营养 27

基本原则 27

孕妇体重及体重增加—有关母体营养及不足重婴儿 31

应该增加多少体重 31

体重增加的处理 32

体重管理的医疗问题 33

母亲的营养需要 36

能量需要（计算） 36

巨量营养素 37

蛋白质及胺基酸/能量转换 37

醣类 38

脂防及必须脂肪酸 38

微量营养素 38

维生素 38

无机营养素 47

微量元素 53

怀孕期的生理学 54

体重和组成 54

能源—荷尔蒙在正常怀孕期的新陈代谢 55

子宫内生长的阻滞 62

基本原则 62

正常眙儿的成长 63

胎儿生长的调节 63

子宫内生长阻滞的机转 63

子宫内生长阻滞的预防·诊断和处理 65

出生体重过低在智能发展上的长期影响 66

高危险性妊娠 66

青少年期怀孕 66

怀孕期贫血 67

怀孕期的糖尿病 68

吸收不良的不适症状 76

子癫前兆/子癫 77

环境的因素 79

酒精中毒和怀孕 79

咖啡因 80

口服避孕药—在营养上的影响 82

抽烟 84

注射药物 84

母亲营养状况评估 85

饮食谘询 96

营养上的指导及饮食 96

哺乳期的营养 108

第四章 婴儿和儿童的营养 105

儿童营养需要量 105

基本原则 105

营养素的种类 106

水份 106

热量 107

蛋白质 108

碳水化合物 108

脂肪 109

矿质 110

维生素 111

每日建议量 112

肠外营养总值 112

婴儿的摄食 116

哺喂母乳 116

哺喂婴儿奶粉 118

低出生体重的婴儿饮食 120

添加固体食物 122

儿童的饮食原则 122

问题和指导 122

机能残障儿童 123

美国儿童的营养状况 124

资料是由美国十州营养调查（1968—1970）及亨氏报告所提供 124

评鉴儿童营养状况的标准 124

饮食治疗所能克服的营养障碍 124

腹泻和暂时性乳糖酶缺乏症 130

肥胖 131

营养不良 133

铁的缺乏 135

佝偻病 136

少年型糖尿病 137

胆中织维变性 139

肠胃方面的疾病 140

新陈代谢症 141

充血心脏衰竭 143

营养的预防问题 143

肥胖症 143

动脉硬化 144

高血压 144

牙病 144

药物和营养对小儿的影响 145

儿童的营养教育 145

基本原则 145

处理方式 146

第五章 青春期的营养 149

生长、性徵的成熟与发展 149

营养方面的需求 150

饮食受环境和心理上的影响 152

营养的评价 153

青春期之辅导 156

运动与营养需求量 156

肥胖症 157

酒精中毒 159

神经性厌食 159

怀孕 160

肠道炎疾病 160

第六章 老人营养 163

基本原理 163

营养需求 163

老人所须要的营养与青年及中年人相同 163

营养上的问题 166

营养过度 166

营养不良 167

老年人发生的与营养有关的一些问题 168

便秘 168

脱水 169

低血清磷量 169

管灌食 169

褥疮 169

第七章 膳食疗养的原则 171

基本原理 171

影响营养需求量的因素 172

厌食 174

营养——药疗的交互作用 175

医疗错误造成的营养不良 178

矿物质营养不良 179

病人的饮食大纲 180

时尚饮食 181

素食主义 181

用於治疗肥胖症的时尚饮食 182

有机和天然食物 183

食物疗法的食物 183

营养的争论 183

高脂血症和动脉粥状硬化 183

盐 184

巨量维生素 185

临床上饮食扮演的角色 185

变更饮食习惯的计划 185

第八章 维生素在实俱上的合理用途 189

复合维生素缺乏的潜在原因 189

每日维生素的建议量 190

健康上组织需求量的增加 190

维生素的治疗指标 190

维生素A 190

维生素D 191

维生素B 192

维生素K 193

抗坏血酸 194

硫腕素（维生素B1）缺乏症 195

菸硷酸 196

核黄素 196

抗皮炎素 197

维生素B12 198

叶酸 198

胃肠道疾病 199

第九章 心脏血管疾病与营养的关系 203

动脉硬化症与冠状动脉心脏病 203

定义 203

基本原理 204

诊断 208

处理 209

高血压与高压性心血管疾病与营养的关系 211

定义 211

基本原则 211

诊断的标准 213

处理 215

心脏衰竭与营养 221

定义 221

基本原则 221

诊断的标准 221

治疗的处理 222

第十章 多脂血症的预防与治疗 225

定义 225

脂质 225

血浆脂质 225

多脂血症 226

脂蛋白质 227

绪论 228

多脂蛋白血症的分类 228

高脂血症 233

病发数与传染 233

血清胆固醇与三甘油脂之含量 233

鉴别诊断 234

高脂血症的药物治疗 234

绪论 234

第Ⅰ型高脂蛋白血症饮食 235

第Ⅱ型高脂蛋白症饮食 236

第Ⅲ型高脂蛋白症饮食 236

第Ⅳ型及第Ⅴ型高脂蛋白症饮食 237

高脂血症的药物治疗 243

指示 243

理由 244

常用之治高脂血药品的反应机构 244

抗脂血疗法的实效 249

第十一章 外科营养 251

创伤後的代谢反应 251

营养上和代谢上的评估 253

营养治疗的选择 256

小儿科病人营养上的维持 260

蛋白质—保留疗法 260

静脉高营养法 263

肠胃道高营养法 270

手术後的口腔进食 272

头部和颈部手术 272

胃部手术後允许的食物 276

胆囊切除後允许的食物 279

肠道手术後允许的食物 282

第十二章 营养与上胃肠道疾病 287

基本原则 287

特殊疾病与饮食的影响 288

食道 288

胄 289

小肠 294

过敏性胃肠病 302

特殊的喂食法 303

管喂饮食 303

鼻胄管喂及鼻空肠管喂法 303

胃造手术及空肠造口术 304

完全静脉营养法 304

临床特殊饮食 305

高蛋白质饮食 305

低渣饮食 306

限制乳糖饮食 307

限制其他碳水化合物饮食 307

无麸质饮食 307

营养素的补充 312

基础饮食 313

中链三甘油脂饮食 316

模式烹调法 317

补充维生素及矿物质制剂 317

第十三章 肠道疾病与营养 331

容易受刺激引起的肠道症状羣 331

态室症 333

慢性溃疡性结肠炎 335

克隆氏病—区域性结肠炎 339

结肠的传染病 341

便秘 342

结肠癌 344

放射线性结肠炎 346

第十四章 营养与贫血 349

定义 349

基本原则 349

缺铁性贫血 352

定义 352

基本原则 352

铁质缺乏在临床上的现象 354

缺铁性贫血的治疗 355

巨母红血球性贫血 356

定义 356

基本原则 356

叶酸 357

维生素B12 359

巨母红血球性贫血诊断上的特徵 362

巨母红血球性贫血的分类 362

不同型巨母红血球性贫血的诊断 364

巨母红血球性贫血的治疗 366

其它营养因素所造成的贫血 368

饥饿 368

维生素B6 369

维生素C 370

维生素E 371

其他的维生素 371

矿质 372

第十五章 肾衰竭的营养治疗 373

基本原则 373

饮食中蛋白质和热量的需要量 375

没有施以透析的成年病人 375

施以透析的成年病人 378

施以透析治疗的婴儿和孩童 381

和高脂血症相关的问题 382

铁和水份摄取 382

衰竭中的肾对排除钠和水份的特性 382

钠和水份的需要量，以及如何检查摄入量 383

钾、磷酸盐、钙和镁的需要量 383

钾的摄取 383

磷酸盐的摄取 384

钙的摄取 385

镁的摄取 385

维生素D需要量 386

急性肾衰竭 387

定义 387

临床特徵 387

饮食治疗 388

肾病病人的完全静脉营养 388

适应症 388

给予的方式 389

胺基酸对透析病人的其他用处 390

第十六章 糖尿病的饮食治疗的新观念 393

糖尿病饮食的目标 393

饮食疗法的新观念 394

糖尿病饮食的需要量 395

孩童饮食 396

怀孕饮食 396

热量分配 397

饮食的遵从 399

第十七章 肥胖症的治疗 407

基本原则 407

危害健康的肥胖症 407

定义 409

病因 412

遗传学 412

病理上的机制 412

缺乏营养方面之知识 413

现代的生活型式 413

怀孕 413

小孩的肥胖症 413

青春期 414

成年人的社会与文化因素 414

精神病学的因素 415

医师所造成的肥胖症 415

分类 415

幼年型肥胖症（增殖性肥胖症） 415

成年後发生的肥胖症（肥大性肥胖症） 416

治疗 416

医生的诱导 417

病人的动机 417

饮食 418

运动 425

药物治疗 429

心理疗法 430

针灸 431

外科手术 431

减轻体重的成功因素 431

年龄 432

存在时间 432

性别 432

婚姻状况 433

肥胖的程度 433

情绪上的调整 434

经济因素 434

第十八章 癌症营养 435

病人自身引起的营养缺乏 435

疾病造成的营养不良 435

营养不良的影响 435

处理 436

病因学和营养不良的预防 436

降低食物摄取 436

消化和吸收的伤害 439

营养素外在的流失 441

癌细胞和宿主的竞争 441

能量消耗的升高 442

营养评估 442

临床研究 442

实验室研究 443

饮食的管理 444

一般性原则 444

基础饮食 446

完全静脉营养 447

第十九章 矿物质在医学上的实际应用 451

钠 454

一般观念 454

低血钠症 456

低血钠症由於细胞外液容积减缩之故（主要是因盐类耗尽） 456

低血钠症，但细胞外液容积正常（假性低血钠症） 457

低血钠症由细胞外液容积扩大所引起的 457

高钠血症 460

钾 462

一般观念 462

低血钾症 462

高血钾症 464

钙 465

一般观念 465

钙平衡 466

低血钙症 467

高血钙症 468

镁 470

一般观念 470

低血镁症 470

高血镁症 472

铁 472

一般观念 472

铁质缺乏症 472

铁质过多症 474

锰 474

一般观念 474

锰缺乏症 475

锰过多症 475

矽 476

一般观念 476

矽质缺乏症 476

矽质过多症 476

钒 476

一般观念 476

钒缺乏症 477

钒过多症 477

铬 477

一般观念 477

铬缺乏症 478

铬过多症 478

钼 478

一般观念 478

鉬缺乏症 479

钼过多症 479

钴 479

一般观念 479

钴缺乏症 479

钴过多症 480

锌 480

一般观念 480

锌缺乏症 480

锌过多症 481

铜 482

一般观念 482

铜质缺乏症 482

铜质过多症 483

镍 484

一般观念 484

镍缺乏症 484

镍中毒 485

非必需的毒性金属元素（铅·镉·汞） 485

一般观念 485

铅中毒 485

镉中毒 487

汞中毒 488

卤素：氯·碘·氟·溴 488

氯 488

碘 489

氟 490

溴 491

磷 491

一般观念 491

磷缺乏症 492

血磷过多症 492

硫 493

一般观念 493

氢 493

一般的观念 493

酸鹼失调 494

代谢的酸中毒 495

代谢性硷中毒 495

第二十章 完全静脉营养法和基础饮食 497

完全静脉营养法（高营养法） 497

定义 497

基本原则 497

营养的评估 497

基本营养需求 498

如何使用TPN 503

TPN之并发症 507

基础饮食 509

定义 509

适应症 510

基础饮食之组成 510

使用 511

并发症 511

第二十一章 肝病与营养 513

基本原则 513

病理学 513

肝病营养不良的认知 514

肝病的饮食治疗 516

绪论 516

腹水 517

肝性脑病 518

代谢徵候 522

肝脏合成能力的降低 522

贫血 523

神经系病 524

对於无并发症肝病的一般治疗 524

提供营养素的补充—饮食项目 525

预防肝病的饮食 525

第二十二章 营养与牙齿的健康 529

软组织病理学 529

基本原理 529

临床上明显症状 529

管理 531

龋齿 532

绪论 532

病因学 533

诊断 537

管理 538

预防 538

牙周病 540

绪论 540

病因学 541

管理与预防 542

第二十三章 营养上所造成神经及精神病学问题 545

续发性代谢神经病变 545

续发性代谢多神经病变 545

维生素营养缺乏 546

硫胺素——维生素B1 546

菸硷酸 548

维他命Bg复合物 550

维他命B12 551

维他命A 553

其他维他命 555

矿质缺乏病 556

纳 556

钾 558

钙 560

镁 563

碘 565

稀有金属 567

蛋白质—卡路里营养缺乏症 567

绪论 567

临床神经性症状 568

实验试验 568

营养治疗法 568

预後 568

第二十四章 营养失调的体表徵候 569

营养失调在皮肤上的徵候 569

一般蛋白质缺乏的体表徵候 569

维他命A与体表伤害 570

血胡萝蔔素过多症 576

体表伤害与维他命B群的关系 577

维他命K与体表徵候 580

亚麻仁油酸与体表徵候 581

锌 581

钙 581

铁 582

第二十五章 钙·维生素D及骨骼病变的一些新观念 583

维生素D的新陈代谢 533

维生素D的需要量 583

缺乏维生素D导致之病变 585

维生素D与胃肠病变 586

维生素D与抗痉挛的治疗 588

维生素D，钙与慢性肾机能不全 589

第二十六章 营养与智能发育 593

基本原则 593

正常脑部生长 593

营养不足与智能生长 596

营养不足与智能发育 600

营养不足的修复 601

第二十七章 酒精中毒·滥用药物及急性中毒并发症的营养处理 605

定义 605

正常的营养状态 605

正常的营养或营养不良 607

病因 607

降低摄取量 608

吸收不良 608

利用不良 608

利用的增加 609

损失的增加 609

处理方式 609

定义 609

蛋白质失常处理 610

脂肪的处理及脂质异常 615

醣类不正常的处理 618

维生素不正常的处理 620

矿物质的处理及少量的不正常 631

饮食—药物的相互作用 639

基本原则 639

原因 640

诊断标准 641

处理法 642