第一部分：人类营养概论 1
第一章 营养与健康 1
第二章 碳水化合物：能量问题 11
第三章 脂肪类：能量问题 21
第四章 能量需求 29
第五章 蛋白质：构成组织的问题 37
第六章 维生素—调节与控制的问题 53
第七章 矿物质—调节与控制的问题 87
第八章 消化—吸收的代谢过程 115
第二部分：社区的营养：生命的循环 129
第九章 食物的环境 129
第十章 饮食的习惯 141
第十一章 饮食的计画：食物的需要及花费 153
第十二章 孕妇与授乳妇女的营养 177
第十三章 婴儿孩童青春期等发育生长所需的营养 193
第十四章 成年人老年人的营养 213
第三部分：食物治疗的概论 225
第十五章 住院治疗的病人 225
第十六章 胃肠问题 234
第十七章 肥胖症和体重控制的问题 283
第十八章 糖尿病 297
第十九章 心脏与血管的疾病 315
第二十章 肾脏疾病 335
第二十一章 开刀病人的营养照顾 315