第一章 现代中餐业呼唤职业经理人 1
迅速成长的中餐业 1
前程无限的中餐业 1
滞后于发展的管理 3
落后就是机遇 5
呼之欲出的职业经理人 8
背景与呼唤 8
中餐职业经理人的现状与发展趋势 9
你知道中餐业是如何运作的吗 11
运作中的重点与难点 11
中餐业的商业周期与顾客消费 14
如何使得淡季不淡 15
中餐业市场的特点 17
成长空间大 17
性价比的凸现 19
模仿的陷阱 20
加速发展的同业，成就巨大的过去 21
找准构造现代中餐业竞争力的着眼点 22
本章小结 25
第二章 中餐企业的中枢：总经理 27
处于权力巅峰的总经理 27
总经理的位置 28
总经理的职责 30
做好职业经理人必须注意的问题 33
关注老板与股东 33
加强角色意识 34
宾至如归，顾客为尊 35
总经理的公关 37
争当一名优秀的中餐总经理 39
中餐总经理的三大任务 39
做好中餐总经理的三大关键 44
在工作中发挥自己的个性 49
本章小结 53
第三章 总经理的修炼 54
总经理的知识修养 55
管理知识 55
行业知识 58
科技知识 59
政策法规 60
心理知识 62
公关知识 64
总经理的能力修养 67
决策能力 67
协调能力 69
组织指挥能力 70
语言表达能力 71
用人能力 73
总经理能力的锻炼和培养 74
在实践中增长才能 74
在竞争和自我否定中增长才能 75
本章小结 76
第四章 永远的灯塔——战略规划 77
如何建立战略规划 77
战略规划的定义 77
战略规划的显著特征 78
战略规划的层次 79
空间和时间意识 84
战略规划的过程 85
战略规划过程概述 85
制定战略计划 87
总经理必须具有超前意识 92
战略规划的实施 95
战略规划的监控 96
战略规划的时限和背景 97
制定积极进取的战略规划 99
本章小结 102
第五章 招兵买马——打造优秀的团队 103
怎样设计优秀的团队组织 103
中餐企业组织设计原则 104
如何设计中餐企业的组织结构 108
第一步：招聘员工——让企业拥有优秀的人才 115
员工招聘 117
员工的初选、考试、评估与任用 119
第二步：培训员工——让企业永葆青春的不二法门 123
培训的内容和对象 123
培训的方法 125
第三步：激励员工——让企业笑傲江湖的资本 126
建立企业奖励计划 126
相关的激励理论 127
激励机制的建立 130
管理技巧与激励方法 133
金钱并不万能 135
本章小结 136
第六章 追求一流的经营业绩——品质管理 138
品质是中餐业的牢靠保证 138
什么是餐饮品质 139
追求卓越品质的几点原则 140
餐厅品质与总经理本人修养的关系 144
怎样控制品质 145
如何实施品质管理目标 146
卫生应达到标准 154
经营控制策略 155
餐厅经营控制的必要性 155
反馈控制 156
本章小结 164
第七章 管好你的钱袋——财务决策与控制 165
制定能赢利的经营计划 166
做好年度经营计划 166
计划要有全员参与制定 167
做好预算编制 168
预算的种类 169
预算的编制方法 169
预算的运作技巧 173
留意财务报表 174
基本的财务报表术语 174
财务报表的种类 177
怎样分析财务报表 181
本章小结 188
第八章 沟通——总经理成功的法宝 190
怎样提高沟通的效率 190
沟通的概念 191
总经理沟通的对象与其特征 191
沟通的作用 195
沟通的强度和方法 198
不断扩展的沟通方式 204
沟通信息 205
运用电话 207
运用信息技术 208
总经理如何与人沟通 208
设身处地为他人着想 209
学会倾听别人的意见 210
沟通十戒 214
发挥书面沟通的威力 215
充分运用会议的感召力 217
本章小结 220
第九章 关键时刻——总经理的应对处理 221
应对工作压力的秘笈 221
工作压力的来源 221
辨认压力的各种迹象 222
扭转你能改变的事情 223
接受你不能改变的事情 225
如何释放你的压力 226
变压力为动力的绝招 228
迎接变革 231
变革为什么会产生 231
认识变革的四个阶段 233
顺应变革的潮流 234
转变革为经营的契机 237
训诫员工的高招 239
训诫员工的客观原因 239
训诫员工的原则 240
无法回避的行动：解雇 242
辞退员工的类型 242
开除员工的事由 243
选择解雇员工的有利时机 245
解雇员工的三部曲 246
实施下岗 248
谨慎对待解雇员工 250
本章小结 252
第十章 日常工作——平凡的事和不平凡的效率 253
总经理岗位面临的挑战 253
工作要求与工作关系 254
总经理担当的角色 256
作为信息中心的总经理 260
做好日常工作 262
做好一天工作的框架 262
日常工作安排的原则 262
总经理日常工作分析 263
高度重视跟进工作 265
跟进工作的作用和实质 265
跟进工作的重点 267
如何处理突发事件 269
突发事件的概念 269
处理突发事件的原则 270
突发事件前后应注意的问题 272
过好业余生活 273
不要什么都过问 276
要不断地学习 278
本章小结 279
第十一章 追求卓越的总经理 280
终生的事业 280
突破自我 不断创新 282
新机遇的创造 282
新观念的创造 283
新态度的创造 283
扬长避短 把失败看做学习的过程 285
注意培养自己的领导气质 287
认识领导气质 287
提高领导气质的途径 288
做一个果断的领袖人物 289
提高时间利用效率 290
科学使用时间的技巧 290
做一个快乐的工作者 294
发展自己的业余爱好 295
处理好工作与家庭的关系 297
本章小结 298