前言 1
1 绪论 1
1.1 研究目的和意义 1
1.2 国内外文献综述 3
1.2.1 我国渔业资源极为丰富 3
1.2.2 鱼类的营养价值和保健功能 6
1.2.3 鱼类食品加工大有可为 9
1.2.4 鱼肉仿真食品研究势在必行 13
1.3 本文主要内容 41
2 鱼肉流变特性研究 44
2.1 概述 44
2.2 实验原理 47
2.2.1 流变测量原理 47
2.2.2 流变测量装置 51
2.2.3 实验材料 63
2.3 实验方法和步骤 64
2.3.1 实验方法 64
2.3.2 实验步骤 64
2.4 实验数据处理 66
2.4.1 实验数据 66
2.4.2 实验数据处理 68
2.4.3 实验结论 76
2.5 小结 79
3 挤压流动过程的鱼肉机械特性研究 80
3.1 概述 80
3.2 活塞挤压推料时鱼肉机械特性研究 82
3.2.1 活塞推料压力与流量 82
3.2.2 活塞推料时的功率 85
3.3 螺杆挤压推料时鱼肉机械特性研究 88
3.3.1 螺杆挤压模型 89
3.3.2 挤压模型的修正 96
3.3.3 流量、压力的关系 103
3.3.4 挤压螺杆轴的扭矩 104
3.3.5 挤压螺杆的功率 108
3.4 小结 110
4 鱼肉仿真食品生产工艺研究 112
4.1 概述 112
4.2 鱼糜糊生产工艺 114
4.2.1 鱼糜糊生产工艺流程 114
4.2.2 操作要点 114
4.3 鱼肉蛋白纤维生产工艺 116
4.3.1 生产方案选择 116
4.3.2 工艺流程与实验条件 118
4.3.3 实验设计及结果 122
4.3.4 实验数据处理 124
4.3.5 确证实验 127
4.3.6 挤出压力 128
4.4 模拟虾仁成形工艺 129
4.4.1 生产方案选择 129
4.4.2 工艺流程与实验条件 130
4.4.3 评价标准 133
4.4.4 实验设计与结果 139
4.4.5 实验数据处理 146
4.4.6 浇注压力确定 148
4.5 小结 150
5 鱼肉仿真食品生产设备研究 152
5.1 概述 152
5.2 设备研究目标 154
5.3 设备总体方案 154
5.3.1 设计任务书 154
5.3.2 方案论证 155
5.3.3 总体设计 164
5.4 鱼糜定量装置 167
5.4.1 定量泵 167
5.4.2 凸轮推杆机构 169
5.5 着色装置 173
5.5.1 柱塞泵 174
5.5.2 喷雾头 174
5.5.3 单向球阀 175
5.6 浇注装置 176
5.6.1 凸轮与滚子 177
5.6.2 浇注头与喷雾头 177
5.7 间歇输送装置 178
5.7.1 虾仁模板 178
5.7.2 链式输送机构 179
5.7.3 槽轮机构 180
5.7.4 模具开合机构 181
5.8 喂料装置 181
5.8.1 螺杆与锥套 183
5.8.2 出料流量 184
5.8.3 螺杆转速和挤压力 184
5.8.4 螺杆轴扭矩 186
5.9 电机功率 186
5.9.1 主电机功率 186
5.9.2 喂料电机功率 192
5.10 加热炉与电热功率 193
5.10.1 加热炉体 193
5.10.2 电热功率 194
5.11 小结 195
6 总结与展望 196
6.1 总结 196
6.2 展望 199
参考文献 200
附录 215
A.1 计算机压力、温度、流量测控系统软件清单 215
A.2 流变测量计算程序 229
后记 237