鱼肉仿真食品生产工艺及设备研究PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:何阳春著
- 出 版 社:合肥:安徽大学出版社
- 出版年份:2004
- ISBN:7810527568
- 页数:238 页
前言 1
1 绪论 1
1.1 研究目的和意义 1
1.2 国内外文献综述 3
1.2.1 我国渔业资源极为丰富 3
1.2.2 鱼类的营养价值和保健功能 6
1.2.3 鱼类食品加工大有可为 9
1.2.4 鱼肉仿真食品研究势在必行 13
1.3 本文主要内容 41
2 鱼肉流变特性研究 44
2.1 概述 44
2.2 实验原理 47
2.2.1 流变测量原理 47
2.2.2 流变测量装置 51
2.2.3 实验材料 63
2.3 实验方法和步骤 64
2.3.1 实验方法 64
2.3.2 实验步骤 64
2.4 实验数据处理 66
2.4.1 实验数据 66
2.4.2 实验数据处理 68
2.4.3 实验结论 76
2.5 小结 79
3 挤压流动过程的鱼肉机械特性研究 80
3.1 概述 80
3.2 活塞挤压推料时鱼肉机械特性研究 82
3.2.1 活塞推料压力与流量 82
3.2.2 活塞推料时的功率 85
3.3 螺杆挤压推料时鱼肉机械特性研究 88
3.3.1 螺杆挤压模型 89
3.3.2 挤压模型的修正 96
3.3.3 流量、压力的关系 103
3.3.4 挤压螺杆轴的扭矩 104
3.3.5 挤压螺杆的功率 108
3.4 小结 110
4 鱼肉仿真食品生产工艺研究 112
4.1 概述 112
4.2 鱼糜糊生产工艺 114
4.2.1 鱼糜糊生产工艺流程 114
4.2.2 操作要点 114
4.3 鱼肉蛋白纤维生产工艺 116
4.3.1 生产方案选择 116
4.3.2 工艺流程与实验条件 118
4.3.3 实验设计及结果 122
4.3.4 实验数据处理 124
4.3.5 确证实验 127
4.3.6 挤出压力 128
4.4 模拟虾仁成形工艺 129
4.4.1 生产方案选择 129
4.4.2 工艺流程与实验条件 130
4.4.3 评价标准 133
4.4.4 实验设计与结果 139
4.4.5 实验数据处理 146
4.4.6 浇注压力确定 148
4.5 小结 150
5 鱼肉仿真食品生产设备研究 152
5.1 概述 152
5.2 设备研究目标 154
5.3 设备总体方案 154
5.3.1 设计任务书 154
5.3.2 方案论证 155
5.3.3 总体设计 164
5.4 鱼糜定量装置 167
5.4.1 定量泵 167
5.4.2 凸轮推杆机构 169
5.5 着色装置 173
5.5.1 柱塞泵 174
5.5.2 喷雾头 174
5.5.3 单向球阀 175
5.6 浇注装置 176
5.6.1 凸轮与滚子 177
5.6.2 浇注头与喷雾头 177
5.7 间歇输送装置 178
5.7.1 虾仁模板 178
5.7.2 链式输送机构 179
5.7.3 槽轮机构 180
5.7.4 模具开合机构 181
5.8 喂料装置 181
5.8.1 螺杆与锥套 183
5.8.2 出料流量 184
5.8.3 螺杆转速和挤压力 184
5.8.4 螺杆轴扭矩 186
5.9 电机功率 186
5.9.1 主电机功率 186
5.9.2 喂料电机功率 192
5.10 加热炉与电热功率 193
5.10.1 加热炉体 193
5.10.2 电热功率 194
5.11 小结 195
6 总结与展望 196
6.1 总结 196
6.2 展望 199
参考文献 200
附录 215
A.1 计算机压力、温度、流量测控系统软件清单 215
A.2 流变测量计算程序 229
后记 237
- 《葡萄酒工艺与鉴赏 第3版》廖祖宋 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《数学物理方法与仿真 第3版》杨华军 2020
- 《绿色过程工程与清洁生产技术 张懿院士论文集精选 上》《绿色过程工程与清洁生产技术》编写组编 2019
- 《化学工程与工艺专业实验指导》郭跃萍主编 2019
- 《美物之道 日本手工艺》(日)柳宗悦著 2019
- 《润滑剂生产及应用》张远欣,王晓路主编 2012
- 《通信电子电路原理及仿真设计》叶建芳 2019
- 《智能制造高技能人才培养规划丛书 ABB工业机器人虚拟仿真教程》(中国)工控帮教研组 2019
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《中风偏瘫 脑萎缩 痴呆 最新治疗原则与方法》孙作东著 2004
- 《水面舰艇编队作战运筹分析》谭安胜著 2009
- 《王蒙文集 新版 35 评点《红楼梦》 上》王蒙著 2020
- 《TED说话的力量 世界优秀演讲者的口才秘诀》(坦桑)阿卡什·P.卡里亚著 2019
- 《燕堂夜话》蒋忠和著 2019
- 《经久》静水边著 2019
- 《魔法销售台词》(美)埃尔默·惠勒著 2019
- 《微表情密码》(波)卡西亚·韦佐夫斯基,(波)帕特里克·韦佐夫斯基著 2019
- 《看书琐记与作文秘诀》鲁迅著 2019
- 《酒国》莫言著 2019
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《大学物理简明教程 下 第2版》施卫主编 2020
- 《大学化学实验》李爱勤,侯学会主编 2016
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017