第一篇 扬州菜肴 2
冷菜 2
麻酱拌豇豆 2
油吃四季豆 2
糖醋藕卷 3
珊瑚萝卜 3
糖醋蓑衣杨花萝卜 4
虾米拌芹菜 4
蓑衣黄瓜 4
酱汁春笋 5
油拌酥瓜条 5
酒醉银芽 6
烫干丝 6
脆鱼拌干丝 7
卤兰花干 7
醉鸡 8
风鸡 8
扬州卤鸡 9
八宝冻鸭 9
水晶舌掌 10
卤汁肫花 11
黄珏卤鹅 11
五香茶叶蛋 12
虎皮蛋 12
清滋排骨 13
水晶肴蹄 14
金银猪肝 15
羊糕 15
炝虎尾 16
酥？鲫鱼 16
拆冻鲫鱼 17
脆鳝 18
盐水虾 18
油爆虾 19
炝青螺 19
素菜·甜菜 20
开洋炖菜核 20
干煸青菜 20
冬冬青 21
梅岭菜心 21
糖醋紫菜苔 22
菠菜炒粉丝 22
糖醋白菜 23
韭菜炒绿豆芽 23
咸肉炒蚕豆 24
炒雪冬 24
雪菜炖豆腐 25
酥炸番茄 25
奶油番茄 26
粉蒸苋菜 26
虎皮辣椒 27
酱爆茄豆 27
肉末烧茄子 28
茭白炒毛豆米 28
酱烧茭白 29
樱桃萝卜 29
如意冬笋 30
咖喱土豆 31
炒素虾仁 31
红烧藕丸 32
炸藕夹 32
素双脆 33
酥炸黄瓜 33
熘小黄瓜 34
三鲜黄瓜酱 34
焦炸嫩葫芦块 35
干贝珍珠笋 35
干炸兰花 36
炒枸杞头 36
烧素海参 37
挂卤脆素鱼 37
软炸口蘑 38
瓢儿口蘑 38
烩什锦鲜蘑 39
素斩肉 40
豆腐饺子 40
香橼豆腐 41
莲蓬豆腐 42
锅烧豆腐 42
桃仁豆腐 43
红白豆腐 44
大煮干丝 44
油炸臭干 45
素火腿 45
烧面筋包素 46
酥炸雅梨 46
四宝酿梨 47
蜜汁甜桃 48
琥珀冬瓜 48
酿香瓜 49
酿南瓜 49
蜜汁橄榄山芋 50
蜜枣扒山药 50
原焖莲子 51
琥珀莲心 51
白雪银耳 52
翡翠玛瑙 52
炒煸熘爆菜 53
韭菜炒鸡蛋 53
香椿炒鸡蛋 54
鸡茸蚕豆 54
四季豆炒肉片 55
芙蓉鸡片 55
炒鸡片 56
茉莉花炒鸡片 56
笔杆鸡 57
炒橘红 58
炒鸽松 58
冬笋鹌鹑片 59
鸡茸蛋 59
炒肉丝 60
炒里脊丝 61
回锅肉 61
炒腰花 62
炒猪肝 62
炒肥肠 63
松仁鱼米 63
炒鱼片 64
银丝鳜鱼 65
炒蝴蝶片 65
炒鳝糊 66
炒软兜带粉 67
雪中送炭 67
炒虾腰 68
翠带虾 69
天下第一鲜 69
象牙里脊 70
熘桃仁鸡 70
熘仔鸡 71
酱爆鸡丁 72
熘雀脯 72
熘变蛋 73
糖醋里脊 73
熘筒头 74
麻花腰子 74
三丝鱼卷 75
橄榄鱼 76
糖醋瓦块鱼 77
翠珠鱼花 77
蛤蜊鱼 78
醋熘鳜鱼 79
爆双脆 80
葱爆羊肉丁 80
烧焖煨烩菜 81
烧鸭块 81
烧笋鸭青 82
红烧鹅块 82
虎皮鸽蛋 83
烧酥蛋 83
冰糖烧扒蹄 84
蟹粉蹄筋 85
烧什锦 85
扒烧整猪头 86
扒烧牛筋 87
红烧羊肉 87
烧荔枝鱼 88
塘鳢鱼烧菜苔 88
香菇鱼饼 89
烧虾饼 90
荷包鲫鱼 90
马鞍桥烧肉 91
红烧鳗筒 92
春笋烧鮰鱼 92
黄焖鸡孚 93
红酥鸡 94
葫芦鸡腿 95
富春鸡 95
金葱扒鸭 96
葫芦肥鸭 97
红焖整鹅 97
紫桂焖鸽 98
松子肉 99
扒猪爪 100
青鱼甩水 101
烩鸡翅 101
烩鸭四宝 102
掌上明珠 102
金鱼鸽蛋 103
烩鸭掌 104
裙边鸽蛋 104
烩蛋饺 105
五丁鱼圆 106
拆烩鲢鱼头 107
油面筋塞肉 107
瓠子塞肉 108
丝瓜焖腊肉 108
翡翠蹄筋 109
冬瓜盅 110
山药煨鸡 110
豇豆烧肉 111
蒜苔烧肉 111
慈菇烧肉 112
海带烧肉 112
百叶包肉 113
酿丝瓜 113
酿青椒 114
双色青椒 115
炸煎蒸炖菜 115
黍米鸡条 115
油泼全鸡 116
干炸萝卜肉圆 117
炸鸡塔 117
裹烧鸡 118
卷筒鸡 119
酥肥鸭块 119
香酥鸭子 120
清炸菊花肫 121
鸡肝吐司 121
炸五香鸽 122
桃仁鸽蛋 122
象眼鸽蛋 123
锅烧蹄膀 124
炸仔盖 124
卷筒肉 125
炸猪排 126
干炸带鱼 126
香炸银鱼球 127
椒盐黄鱼片 127
芝麻鱼排 128
烹刀鱼 129
芙蓉凤尾虾 129
炸脆皮虾球 130
炸凤尾虾排 130
宝石虾仁 131
锅贴鸡 132
鱼皮锅贴 132
锅贴鱼 133
荷叶风鸡 134
蛋美鸡 134
荷香仔鸽 135
蛤蟆鸡 136
参芪蒸鹌鹑 137
鸡茸黄瓜盅 138
瓢儿鸭舌 139
元宝肉 139
龙眼火腿 140
稀卤白鱼 140
八宝鳜鱼 141
麒麟鳜鱼 142
绣球鳜鱼 143
清蒸鲥鱼 144
芙蓉鲫鱼 144
双皮刀鱼 145
芙蓉蟹 146
蒸琵琶虾 146
三套鸭 147
馄饨鸭 148
炖金银鸭 149
炖金银蹄 149
清炖蟹粉狮子头 150
腌笃鲜 151
瓠瓜炖脚爪 151
瓜皮炖肉 152
火腿炖芽菜 152
番茄塞肉 153
汤菜 153
清汤火方 153
蹄肚汤 154
汤爆双脆 155
氽腰片 155
紫菜猪心汤 156
什锦火锅 156
夜来香氽鸡片 157
香菇凤爪汤 157
香菇鸡肝汤 158
氽鸭羹汤 158
碧螺春川虾仁 159
将军过桥 159
爆氽 160
龙戏珠 161
淮鱼干丝汤 161
圆氽汤 162
刀鱼圆汤 162
海鲜菜 163
鸭包海参 163
烧二海 164
清汤大乌参 164
烧鱼皮 165
芙蓉海底松 166
月映珊瑚 166
绣球干贝 167
爆鱿鱼筒 168
鱿鱼锅巴 168
鲫鱼淡菜萝卜丝 169
干贝烩酥腰 169
第二篇 扬州小吃 172
甜品 172
五仁包子 172
枣泥包子 172
豆沙包子 173
翡翠烧卖 173
果酱包子 174
佛手 174
糖三角 175
荷花馒头 175
八宝馒头 176
山药桃 176
山药糕 177
绿豆糕 177
西米嫩糕 178
炒米蛋糕 178
千层油糕 179
白糖蜂糕 179
糯米芝麻糕 180
八宝饭 180
琥珀莲子饭 181
鸳鸯酥盒 182
徽州饼 182
酥梅花 183
百合酥 184
蝴蝶酥 184
苹果酥 185
千层酥 185
红枣元宵 186
西米橘络元宵 186
绿豆汤 187
藕粉圆子 187
桂花糖藕 188
什锦蜜汁捶藕 189
桂花甜酒酿 190
咸品 190
三丁包子 190
五丁包子 191
干菜包子 192
野鸭菜包 193
雪笋包子 193
荠菜包子 194
蟹黄包子 195
生肉包 195
蟹黄汤包 196
鸡肉汤包 196
豌豆苗汤包 197
韭菜粉丝盒 198
虾肉锅贴 198
菊花卷 199
蝴蝶卷 199
银丝卷 200
金丝卷 201
豆腐花卷 201
香肠花卷 202
高庄馒头 202
蛋包饭 203
野鸭菜饭 203
扬州蛋炒饭 204
糯米烧卖 205
茼蒿烧卖 206
虾肉烧卖 206
五丁卤子面 207
饺面 207
盖浇面 208
鱼汤面 209
刀鱼羹卤子面 209
瓠子饼 210
土豆饼 211
萝卜油端 212
茶馓 212
双麻酥饼 213
罗塘酥饼 214
萝卜丝饼 214
葱油火烧 215