《大厨不外传的烹饪小窍门》PDF下载

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  • 作  者:柯俊年,黄景龙编
  • 出 版 社:青岛:青岛出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787543650640
  • 页数:95 页
图书介绍:鸡腿排怎么煎才不会变形?如何让大块肉煮得软烂入味,如何炒肉丝才嫩不结块、不粘锅?这本书告诉你一般食谱不教,妈妈也说不出来为什么的烹调小技巧。跟着老师学烹饪,轻松入厨不再是难事。

解读食谱的第一步——认识标准计量  6

PART 1 外酥内嫩的简单美味蚵仔煎  9

萝卜干煎蛋  11

家常豆腐  13

干煎虱目鱼肚  15

白鲳豆瓣鱼鸡肉干贝煎饼  17

樱虾蔬菜蛋饼陶板牛小排  19

干煎鸡腿排  21

蜜汁霜降肉  22

锅具的选用  23

PART 2 炖煮一锅香浓美味姜烧鱿鱼头  25

卤肉饭  27

地瓜稀饭  29

柴鱼海带高汤  30

大骨高汤  31

鸡高汤猪肉味噌汤  32

番茄肉酱草鱼锅  33

牛蒡炖鸡盅  35

蛤蜊鸡汤猪肉角烧  37

清炖牛腩莲藕烧鸡  38

南瓜酸甜煮  39

豆酱鲨鱼  40

味精和类高汤  41

PART 3 最具实力的火候掌控萝卜干鸡粒炒饭  43

清炒时蔬  44

蟹肉丝瓜  45

干煸四季豆  46

豆干菜脯  47

虾仁炒蛋  49

蒲烧鳗炒蛋辣子鸡丁  50

腌白菜炒肉丝  51

香芹牛肉  53

豉椒炒鹅肠  54

塔香蛤蜊  55

牡蛎炒面  56

籴烫和过油  57

PART 4 金黄香脆的美味诱惑五香鸡块  60

千岛酱嫩鸡  61

扬出豆腐  62

金针熏肉串  63

猪排盖饭  64

蚵仔酥  65

腐乳爆虾  66

酥炸啤酒鱼  67

酒  68

PART 5 清爽入味一点就通凉拌绿竹笋  71

脆拌苦瓜  72

五味鱿鱼  73

豆皮拌白菜  74

蒜香地瓜叶  75

棒棒鸡丝  76

腐乳白肉  77

水梨牛腱肉  78

日式凉拌沙拉  79

柳橙鱿鱼沙拉  80

香肠薯块沙拉  81

醋  82

PART 6 不用煤气也能完成的简易烹调泡菜小披萨  85

味噌烤香菇  86

酱烤甜不辣  87

柠檬花椒盐烤鱼  88

奶油香蒜烤鳕鱼  89

蚝油蜜汁小排  90

猪肉味噌酱烧  91

味噌色拉乌鱼  93

芥末焗鲜虾银盅烤蛤蜊  94

味啉  95