第一章 农作物品质及其与养分管理的关系 1
第一节 农作物品质的定义、分类、特点及改善品质的意义 1
一、农作物品质的定义 1
二、农作物品质指标的分类 2
三、农作物品质指标的特点 4
四、改善农作物品质的意义 7
第二节 养分管理与农作物品质的关系 14
一、农作物品质的形成 14
二、养分管理与农作物品质的关系 16
第三节 与养分管理有关的农作物品质问题 22
一、主要诱因 22
二、主要特征 32
第四节 养分管理调控农作物品质的基本途径和技术 33
一、基本途径 33
二、基本技术 35
第二章 养分管理对农作物营养品质的调控 55
第一节 养分管理对农作物产品蛋白质和氨基酸组成及含量的调控 55
一、氮素养分管理的调控 56
二、磷素养分管理的调控 85
三、钾素养分管理的调控 93
四、中量元素养分管理的调控 105
五、微量元素养分管理的调控 112
六、有机养分管理的调控 118
第二节 养分管理对农作物产品脂肪/油组成及含量的调控 121
一、氮素养分管理的调控 121
二、磷素养分管理的调控 126
三、钾素养分管理的调控 127
四、中量元素养分管理的调控 130
五、微量元素养分管理的调控 133
六、有机养分管理的调控 135
第三节 养分管理对作物产品碳水化合物组成及含量的调控 136
一、氮素养分管理的调控 136
二、磷素养分管理的调控 147
三、钾素养分管理的调控 151
四、中量元素养分管理的调控 156
五、微量元素养分管理的调控 159
六、有机养分管理的调控 161
第四节 养分管理对农作物产品矿物质元素含量的调控 163
一、提高农作物产品矿物质元素含量的途径 166
二、氮素养分管理的调控 168
三、磷素养分管理的调控 173
四、钾素养分管理的调控 176
五、中量元素养分管理的调控 177
六、微量元素养分管理的调控 181
七、有机养分管理的调控 192
第五节 养分管理对农作物产品维生素含量的调控 193
一、氮素养分管理的调控 194
二、磷素养分管理的调控 201
三、钾素养分管理的调控 202
四、中量元素养分管理的调控 204
五、微量元素养分管理的调控 206
六、有机养分管理的调控 208
第三章 养分管理对农作物安全品质的调控 211
第一节 养分管理对农作物产品重金属（镉）含量的调控 211
一、影响农作物产品中镉含量的因素 212
二、养分管理措施调控农作物产品中镉含量的主要途径 214
三、氮素养分管理的调控 216
四、磷素养分管理的调控 219
五、钾素养分管理的调控 230
六、中量元素养分管理的调控 232
七、微量元素养分管理的调控 234
八、有机养分管理的调控 238
九、总结 241
第二节 养分管理对农作物产品硝酸盐和亚硝酸盐的调控 241
一、氮素养分管理的调控 244
二、磷素养分管理的调控 254
三、钾素养分管理的调控 256
四、中量元素养分管理的调控 258
五、微量元素养分管理的调控 260
六、有机养分管理的调控 262
第三节 养分管理对农作物产品微生物毒素、病原微生物及放射性污染物含量的调控 265
一、微生物毒素 265
二、病原微生物 267
三、放射性 268
第四章 养分管理对农作物加工品质的调控 274
第一节 养分管理对粮食作物加工品质的调控 274
一、小麦 274
二、水稻 286
三、玉米 288
第二节 养分管理对纤维作物加工品质的调控 289
一、棉花 289
二、苎麻 297
三、亚麻 302
四、红麻 306
五、大麻 309
第三节 养分管理对糖料作物加工品质的调控 310
一、甘蔗 310
二、甜菜 320
第四节 养分管理对烟草加工品质的调控 334
一、氮素养分管理的调控 335
二、磷素养分管理的调控 339
三、钾素养分管理的调控 341
四、中量元素养分管理的调控 347
五、微量元素养分管理的调控 349
第五节 养分管理对蔬菜和水果加工品质的调控 354
一、蔬菜 354
二、水果 357
第五章 养分管理对农作物感官品质的调控 358
第一节 养分管理对农作物产品外观品质的调控 358
一、大小和形状 358
二、均匀度 373
三、颜色 375
四、新鲜度 386
五、表面瑕疵 387
第二节 养分管理对农作物产品硬度、结构等质地性状的调控 395
一、氮素养分管理的调控 396
二、磷素养分管理的调控 397
三、钾素养分管理的调控 398
四、中量元素养分管理的调控 399
五、微量元素养分管理的调控 400
第三节 养分管理对农作物产品风味品质的调控 400
一、农作物风味及其组成 400
二、氮素养分管理的调控 403
三、磷素养分管理的调控 420
四、钾素养分管理的调控 421
五、中量元素养分管理的调控 426
六、微量元素养分管理的调控 429
七、有机养分管理的调控 431
第六章 养分管理对农作物贮藏品质的调控 433
一、氮素养分管理的调控 433
二、磷素养分管理的调控 435
三、钾素养分管理的调控 435
四、中量元素养分管理的调控 439
五、微量元素养分管理的调控 442
六、有机养分管理的调控 443
参考文献 445