出版说明 1
序言 1
前言 2
本书的使用方法 4
彩色照片 5
法国菜——汤类的作法 21
马铃薯茸汤 22
白菌茸汤 24
田鸡肉茸汤 香草风味 26
洋葱汤 28
蟹肉茸汤 30
蔬菜汤（农夫汤） 33
文蛤蔬菜汤 35
清炖牛肉热汤 37
野味清汤 酥皮 43
甜菜牛肉清汤肉冻 46
伽斯巴乔汤 48
鱼虾海鲜汤（普罗旺斯鱼汤） 50
法国菜——头盘的作法 53
鸭肉卷 54
鱼虾卷 57
鹅肝卷 61
兔肉酱 香草风味 64
龙虾色拉 配无花果 67
美食家色拉 70
醋腌炸鱼 73
木瓜杂拌虾 75
干酪梳乎厘 77
海鲜蛋糕 80
鹌鹑热馅饼 配波尔德汁 83
蜗牛一口酥 86
烤生菜叶卷鲜蚝 加鱼子酱 88
餐前点心1—小三文治三种 91
餐前点心2—黄油面团馅饼三种 93
餐前点心3—千层面片小吃三种 97
醋腌对虾扇贝 加葡萄柚 99
盐腌鲑鱼片 莳萝风味 102
熏鲑鱼卷 加鱼子酱 105
炒鸡蛋 加鱼子酱 107
奶油鲜蚝酱 配番茄汁 108
烤奶油龙虾 配芒果 112
虾馅水饺 配羊肚菌 116
煎扇贝 配鹅肝 120
菠菜龙虾酱球 配白黄油汁 122
牛尾夹心肉东 配辣根汁 125
薯丝黑菌（块菰）球 配马德拉汁 128
煎牛仔核 番茄奶油汤 131
煎鹅肝 蜂蜜风味 苹果汁 135
干酪核桃馅鸡肉丸子 137
家制鹌鹑肉肠 140
煎鸽肉 配番芫荽（欧芹）汁 143
油炸牛仔核酥盒子 咖喱风味 146
焖盐腌鸽腿 配卷心菜 149
基本汤汁 肉汤 151
基本面团（一） 黄油面团 152
基本面团（二） 千层面片 154