法式头盘与汤制作高手PDF电子书下载

出版说明 1

序言 1

前言 2

本书的使用方法 4

彩色照片 5

法国菜——汤类的作法 21

马铃薯茸汤 22

白菌茸汤 24

田鸡肉茸汤　香草风味 26

洋葱汤 28

蟹肉茸汤 30

蔬菜汤（农夫汤） 33

文蛤蔬菜汤 35

清炖牛肉热汤 37

野味清汤　酥皮 43

甜菜牛肉清汤肉冻 46

伽斯巴乔汤 48

鱼虾海鲜汤（普罗旺斯鱼汤） 50

法国菜——头盘的作法 53

鸭肉卷 54

鱼虾卷 57

鹅肝卷 61

兔肉酱　香草风味 64

龙虾色拉　配无花果 67

美食家色拉 70

醋腌炸鱼 73

木瓜杂拌虾 75

干酪梳乎厘 77

海鲜蛋糕 80

鹌鹑热馅饼　配波尔德汁 83

蜗牛一口酥 86

烤生菜叶卷鲜蚝　加鱼子酱 88

餐前点心1—小三文治三种 91

餐前点心2—黄油面团馅饼三种 93

餐前点心3—千层面片小吃三种 97

醋腌对虾扇贝　加葡萄柚 99

盐腌鲑鱼片　莳萝风味 102

熏鲑鱼卷　加鱼子酱 105

炒鸡蛋　加鱼子酱 107

奶油鲜蚝酱　配番茄汁 108

烤奶油龙虾　配芒果 112

虾馅水饺　配羊肚菌 116

煎扇贝　配鹅肝 120

菠菜龙虾酱球　配白黄油汁 122

牛尾夹心肉东　配辣根汁 125

薯丝黑菌（块菰）球　配马德拉汁 128

煎牛仔核　番茄奶油汤 131

煎鹅肝　蜂蜜风味　苹果汁 135

干酪核桃馅鸡肉丸子 137

家制鹌鹑肉肠 140

煎鸽肉　配番芫荽（欧芹）汁 143

油炸牛仔核酥盒子　咖喱风味 146

焖盐腌鸽腿　配卷心菜 149

基本汤汁　肉汤 151

基本面团（一） 黄油面团 152

基本面团（二） 千层面片 154