作者简介 1
译者的话 1
英文版前言 1
第一章 引言 1
1.1 肉类和牛肉对中国的重要性 2
1.2 本书的主题 3
1.3 资料来源 3
1.4 全国官方统计资料的局限性 5
1.5 内容提要 6
第二章 一个新的巨型产业的崛起 11
2.1 产业规模及布局的变化 11
2.2 消费模式和消费水平的变化 18
2.3 是政策“推动”还是市场“拉动”？ 22
2.4 政策与规划 23
2.5 肉牛产业的主要机构 30
第三章 品种与繁育 38
3.1 背景 38
3.2 黄牛 40
3.3 培育品种 45
3.4 引进品种 47
3.5 育种繁育中心与人工授精 52
第四章 活牛生产部门结构 65
4.1 生产者类型 65
4.2 牛的生产规模 76
第五章 非养牛专业户的经济学分析 85
5.1 经济激励因素分析 85
5.2 代表性的非养牛专业户的界定 87
5.3 代表性非专业户家庭的财务状况 102
5.4 敏感性分析 102
第六章 养牛专业户的经济学分析 110
6.1 养牛专业户代表户的定义 110
6.2 养牛专业户代表户的家庭财务状况 116
6.3 灵敏度分析 118
第七章 育肥生产经济学 124
7.1 外国投资的领域 124
7.2 行业演变 125
7.3 育肥场的调查结果 131
7.4 其他育肥场 144
第八章 活牛营销 147
8.1 活牛的地区间流动 147
8.2 活牛经销渠道概况 149
8.3 集中销售 152
8.4 零散销售 157
8.5 价格报告与市场信息 160
第九章 活牛屠宰 162
9.1 演化与问题 163
9.2 结构 164
9.3 行业法规和标准 176
9.4 屠宰设备和技术 177
9.5 各种屠宰类型的收益率 178
第十章 活牛屠宰的产品 188
10.1 可利用产品的品质和价值 189
10.2 加工的可食性产品 191
10.3 牛血和牛骨 198
10.4 兽药制品 201
第十一章 皮革行业 203
11.1 中国和世界皮革工业 204
11.2 中国皮革工业协会与合作投资 209
11.3 产业结构 211
11.4 产业调整 215
11.5 价格和收益 217
第十二章 牛肉的配送与营销 218
12.1 背景 218
12.2 营销渠道的扩展 219
12.3 “大众市场”的零售 222
12.4 优质牛肉市场的崛起 233
12.5 市场法规与管理 234
12.6 价格监督和价格通报 234
12.7 牛肉分级情况 235
12.8 市场的时空一体化 236
第十三章 消费者的态度和偏好 239
13.1 消费者为何喜欢牛肉 241
13.2 对瘦肉和肥肉的态度 244
13.3 质量特征 247
13.4 喜爱的牛肉花色品种 249
13.5 烹调偏好 251
13.6 牛杂问题 253
13.7 购物场所 255
第十四章 市场的其他问题 259
14.1 人均月消费量 259
14.2 购买量的市场份额 261
14.3 支出的市场份额 263
14.4 价格的重要性 265
14.5 收入的影响 270
14.6 季节性消费模式 272
14.7 民族问题 275
14.8 对进口牛肉和牛杂的了解 277
第十五章 香港的牛肉市场 280
15.1 食品行业 280
15.2 牛肉及牛肉制品市场 284
15.3 牛肉市场规模 289
15.4 香港是中国内地的“门户” 291
15.5 香港是中国内地市场的向导 292
第十六章 牛肉及活牛贸易 297
16.1 中国的出口 297
16.2 中国的进口 303
16.3 活牛进口议定书 308
16.4 疫病及检疫 309
16.5 关税、WTO及牛肉进口的壁垒 312
16.6 中国能扩大牛肉出口吗？ 313
第十七章 结论及其涵义 318
17.1 机遇的源泉 318
17.2 最终需求的本质 320
17.3 原料转化 321
17.4 原料生产 323
17.5 提供服务机会 325
17.6 几个重大问题 326
附录A 官方数据的来源、定义解释和存在的问题 329
附录B 与肉牛业发展相关的主要国家一级的主要政府部门 336
附录C 主要被访企业的情况介绍 342
附录D 肉牛的区域生产与供给 353
附录E 进口关税和进口条件 362
常用术语 367
英文缩写 369