第一章 概述 1
第一节 标准制定的背景 1
第二节 标准的起草过程和编制原则 3
第三节 标准的结构和特点 4
第四节 标准的作用和意义 6
第二章 范围、规范性引用文件及术语和定义 7
第一节 范围 7
第二节 规范性引用文件 7
第三节 术语和定义 9
第三章 人力资源 11
第一节 食品安全小组的组成 11
第二节 能力、意识和培训 12
第四章 前提方案 14
第一节 基础设施和维护 14
第二节 卫生保证控制措施 27
第三节 人员健康和卫生要求 46
第五章 关键过程控制 50
第一节 总则 50
第二节 原辅材料控制 50
第三节 装罐密封 62
第四节 热力杀菌 69
第五节 冷却 98
第六节 产品标识 102
第六章 检验 105
第一节 检验能力 105
第二节 检验要求 105
第七章 产品追溯与撤回 119
第一节 产品追溯 119
第二节 产品撤回 122
附录 125
GB/T 27303—2008 食品安全管理体系 罐头食品生产企业要求 127
罐头食品相关标准目录 141
参考文献 145