前言 12
第1章 用于制作美味饮食的霉菌 12
●有益菌与有害菌—不可能单纯地区分 12
●大酱—在蒸豆中添加曲霉菌，混合发酵 13
◆链接：大酱的知识 14
●酱油—离开曲霉菌将无法制造 16
●干鲣鱼—霉菌使其能够长期保存 17
●咸鱼—通过酵素得到独特芳香和口味 18
●清酒—需通过非常复杂的发酵工序 19
◆链接：清酒的制作方法 20
●红酒—因为感染霉菌而滋生香味 24
◆链接：红酒的知识 25
●奶酪—大多数通过霉菌加工制得 26
◆链接：奶酪的种类 27
●纳豆—充分利用了霉菌的咸纳豆 28
●酱菜—其中也有霉菌的积极作用 30
第2章 引起疾病和灭害的霉菌 32
●食物中毒—霉菌导致的食物中毒在增多 32
●过敏与哮喘—缘于霉菌的孢子在空气中漂浮 36
●脚气—木屐和草鞋的合理性 38
●真菌症—由霉菌引起的疾病总称 43
●住房内的霉菌灾害—学习古老木造住宅中的智慧 48
●农业中的灾害—防治需依赖喷洒大量的农药 52
●食品制造中的秘密—小心生产过程中的霉菌 56
●抗生素—青霉素是从霉菌中诞生的 59
●用于农作物防虫的霉菌—安全、对环境没有影响 61
第3章 生活环境中的霉菌 64
●食品中生长的霉菌—通过干燥、减少水分来防止 64
●墙纸内生长的霉菌—是塑料引起的问题吗 65
●浴池内生长的霉菌—霉菌繁殖的理想地 68
●空调内生长的霉菌—霉菌污染的恶性循环 70
●冰箱内生长的霉菌—寒冷并不能让霉菌退却 71
●柜子内生长的霉菌—少有人注意的地方更让人吃惊 73
●铝制窗框上生长的霉菌—金属也会发霉 74
●塑料制品中生长的霉菌—被高估的抗霉菌材料 75
●衣物中生长的霉菌—材料本身就是霉菌的营养素 76
●镜头内生长的霉菌—镜头比照相机更需注意 77
●绘画中生长的霉菌—霉菌的色素与酸会侵蚀绘画 78
●电子产品中生长的霉菌—危及信息化社会的因素 79
第4章 防治霉菌的方法 82
●防治霉菌的基本方法—仅用防霉剂是无法防治的 82
●隔绝空气的防霉方法—去除氧气 83
●加热、干燥的防霉方法—营造60℃以上、湿度15％以下的环境 84
●冷冻—只能降低霉菌活性，不能杀灭它 86
●过滤—滤眼必须小于0.5微米 87
●防霉剂—多数的杀菌剂很少能防治霉菌 89
●值得推荐的几种防霉剂—确保生活的安全与健康 93
●更先进的防霉剂—需要很多年的努力 98
第5章 认识霉菌的世界 102
●霉菌是怎样产生的—在布有孢子的地方 102
●霉菌如何生存—通过寄生和腐生 104
●霉菌怎样增殖—可以无性生殖也可以有性生殖 106
●最适合霉菌繁殖的条件是什么—受湿度的影响最大 108
●霉菌的“武器”是什么—比砒霜毒性更强的霉毒素 109
●利用霉菌的技术有哪些—久远的酿造、发酵的历史 111
●霉菌和酵母、菌菇一样吗—都是真菌类的伙伴 112
●霉菌的形态是怎样的—无法用肉眼观察 114
●霉菌的种类有哪些—一个庞大的种群 116
●真菌是什么样的生物—5类真菌的真实世界 117
第6章 与霉菌“和谐共处” 120
●为什么皮肤上会生长霉菌—身体上的多数微生物都很活跃 120
●药的泛滥与滥用—完全灭菌的社会患病率更高 124
●住房的防霉方法—使用隔热良好的材料并保持干燥 128
●塑料、铝社会—探讨负面影响 132
●积极地与霉菌相处—霉菌是我们重要的朋友 134