第一篇 HACCP原理 3
第一章 HACCP基本原理 3
第一节 HACCP起源与发展 3
第二节 HACCP体系的建立 9
第二章 HACCP体系审核与认证 21
第一节 HACCP体系的审核 21
第二节 HACCP体系的认证 36
第三章 HACCP体系与其他质量管理体系的关系 44
第一节 HACCP与TQM 44
第二节 HACCP与ISO 50
第三节 HACCP与其他食品法规的关系 57
第四节 未来食品安全与质量管理体系 59
第二篇 食品质量安全控制体制的建立需要全面推行HACCP体系 63
第四章 国际食品安全管理体系的发展 63
第一节 美国的食品安全管理机制 63
第二节 欧盟的食品安全控制体制 66
第三节 日本的食品卫生安全控制体制 68
第五章 我国食品质量安全控制体制的发展 72
第一节 我国食品质量安全事故触目惊心 72
第二节 我国食品质量安全控制体制 74
第三节 食品质量安全市场准入制度 78
第四节 我国食品加工行业推行HACCP体系势在必行 81
第六章 HACCP在食品安全领域中应用状况 84
第一节 已经实施的行业 86
第二节 HACCP是解决技术壁垒的有效措施 89
第三篇 农产品标准体系的建立是HACCP对原料监管的内在要求 99
引言 HACCP简介 99
第七章 实施HACCP需要建立农产品标准体系 101
第一节 国际国内贸易需要改革、建立和完善目前产品标准体系 101
第二节 我国农业标准体系存在的问题 105
第三节 我国农业标准体系的建立 109
第四节 动物源性产品标准体系的建立 111
第五节 水果产品标准体系的建立 115
第六节 蔬菜产品标准体系的建立 120
第八章 良好农业规范是食品安全根本保证 125
第一节 我国农产品认证的现状和体系建设 125
第二节 良好农业规范认证概况 131
主要参考文献 140
附录 141
良好农业规范 141
引言 143
第1部分：术语 144
第2部分：农场基础控制点与符合性规范 149
第3部分：作物基础控制点与符合性规范 160
第4部分：大田作物控制点与符合性规范 173
第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范 177
第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范 181
第7部分：牛羊基础控制点与符合性规范 193
第8部分：奶牛控制点与符合性规范 201
第9部分：生猪控制点与符合性规范 210
第10部分：家禽控制点与符合性规范 222
第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范 240