选购贮存篇 2
（一）蔬菜类 2
大白菜 2
卷心菜 2
韭菜 2
冬笋 2
菜花 3
蒜苗 3
番茄 3
茭白 3
黄瓜 3
白萝卜 3
胡萝卜 4
洋葱 4
芫荽 4
菠菜 4
香椿 4
青椒 5
红辣椒 5
生菜 5
空心菜 5
红薯 5
荸荠 6
苦瓜 6
茼蒿 6
蒜薹 6
土豆 6
南瓜 7
冬瓜 7
山药 7
西葫芦 7
芹菜 7
茄子 7
扁豆 8
豇豆 8
四季豆 8
丝瓜 8
佛手瓜 8
莲藕 9
平菇 9
鲜香菇 9
口蘑 9
金针菇 9
蘑菇 9
如何识别毒蘑菇 10
青笋 10
鲜百合 10
芦笋 10
（二）禽畜肉蛋类 11
冻肉 11
如何识别母猪肉 11
巧辨黄牛、水牛和牦牛肉 11
巧辨病死牛肉 11
水发牛百叶 11
巧辨牛肉与马肉 12
酱卤肉 12
咸肉 12
火腿 12
香肠 12
新鲜牛肉的选购 13
新鲜羊肉的选购 13
新鲜猪肉的选购 13
巧辨注水肉和注胶肉 13
如何识别猪肉的老嫩 13
家畜内脏的选购 14
巧辨小牛肉和老牛肉 14
巧辨山羊肉和绵羊肉 14
巧挑活鸡 14
光鸡 15
烧鸡 15
巧挑活鸭 15
光鸭 15
家禽内脏 15
巧辨活宰和死宰的家禽 16
水发鸭掌 16
肉馅 16
松花蛋 16
鸡蛋 16
咸蛋 17
巧辨生熟鸡蛋 17
巧辨柴鸡蛋 17
兔肉 17
（三）鲜话水产品类 18
虾 18
巧辨养殖甲鱼与野生甲鱼 18
甲鱼 18
鲑鱼 19
巧辨真、假鲶鱼 19
如何区别胖头鱼和白鲢鱼 19
如何区别草鱼和青鱼 19
如何区别鲙鱼和鲥鱼 19
如何区别大、小黄鱼 19
虾皮 20
巧识裹冰或碱发的虾仁、鲜贝 20
如何识别鲤鱼和鲫鱼 20
银鱼 20
带鱼 20
螃蟹 21
活鱼 21
鲜鱼 21
巧辨污染鱼 22
海蜇 22
水发海参 22
水发鱿鱼 22
海螺 23
活带子 23
鲜带子 23
冰鲜带子 23
（四）干鲜果品类 24
红枣 24
黑枣 24
葡萄干 24
松子仁 25
核桃 25
杏仁 25
腰果仁 25
葡萄 25
猕猴桃 26
桃子 26
苹果 26
杨梅 26
草莓 26
菠萝 27
梨 27
板栗 27
樱桃 27
桂圆 27
荔枝 28
西瓜 28
巧辨有毒西瓜 28
哈密瓜 28
椰子 28
杧果 28
柚子 29
柠檬 29
木瓜 29
巧辨进口橙子的真假 29
巧辨柑、橘、橙 29
山楂 30
柿饼 30
如何区别香蕉和芭蕉 30
巧辨桂圆与龙荔 30
水蜜桃 30
巧辨激素水果 31
山竹 31
（五）干货类 31
腐竹 31
黄花菜 31
香菇 32
黑木耳 32
银耳 32
紫菜 33
海带 33
干淡菜 33
墨鱼干 33
鱿鱼干 34
干贝 34
银鱼干 34
小鱼干 34
章鱼干 34
虾米 35
梅干菜 35
琼脂 35
粉丝 35
干蹄筋 35
（六）调味料类 36
食糖 36
食盐 36
花椒 37
胡椒 37
大料 37
咖喱粉 37
桂皮 37
黄酒 38
食醋 38
味精 38
鸡精 38
辣椒粉 39
陈皮 39
孜然 39
生姜 39
大蒜 39
小葱 39
豆瓣酱 40
豆豉 40
腐乳 40
酱油 40
虾酱 40
植物油 40
香油 41
橄榄油 41
猪油 41
（七）粮食及其他类 42
大米 42
如何识别“毒大米” 42
如何识别上色大米 42
小米 42
黑米 43
挂面 43
方便面 43
面粉 44
大豆 44
西米 44
燕麦 44
奶粉 44
蜂蜜 45
鲜蜂王浆 45
鲜牛奶 45
面包 45
酸奶 46
罐头 46
冷冻食品 46
花生米 47
豆腐 47
鲜豆腐皮 47
豆腐干 48
素鸡 48
油豆腐 48
蚕蛹 48
干海参 48
烹调秘决篇 50
（一）加工洗涤 50
巧除蔬菜瓜果残留农药 50
巧去蔬菜上的小虫子 50
巧去番茄皮 50
巧去生姜皮 50
巧去大蒜皮 50
巧去芝麻壳 51
巧去鹤鹑蛋壳 51
巧去松花蛋壳 51
巧去核桃皮 51
巧去板栗壳 51
巧去莲子皮 51
巧洗豆腐 51
巧洗鲜蘑菇 51
巧洗黑木耳 52
巧去藕皮 52
巧去枣皮 52
巧去枣核 52
巧去土豆皮 52
巧去仙人掌苦味 52
巧防鲜藕变色 52
巧去牛肝异味 52
巧去猪脑异味 52
巧去芋头上的黏液 53
巧去竹笋涩味 53
巧去酸浆苦味 53
巧去酸模草酸 53
巧去番杏叶涩味 53
朝鲜蓟的初加工 53
巧去海菜花涩味 53
巧去鲜黄花菜毒素 53
巧洗海带 53
巧用洗涤剂洗水果 53
巧洗草莓 54
巧洗桃子 54
巧去苹果皮 54
巧去菠萝蛋白酶 54
巧杀甲鱼 54
巧洗鲜虾 54
巧洗螃蟹 54
巧洗贝类 55
巧洗猪肉 55
巧除速冻鳝片的腥味 55
巧洗鱼肚 55
巧除黄花鱼腥味 55
巧除苦胆的苦味 55
巧除黄花鱼内脏 55
巧除猪肝秽气味 55
巧除羊肉上的绒毛 55
巧去狗肉土腥味 56
巧拔禽毛 56
巧除猪肉皮上的毛 56
巧洗动物内脏 56
巧去猪腰膻味 56
巧蒸猪肚 56
巧去兔肉土腥味 56
巧洗猪油 57
巧洗化冻肉 57
巧洗冻鸡、冻鸭 57
巧洗海蜇 57
巧洗冷冻的海虾 57
巧除章鱼苦味 57
巧去河鱼土腥味 57
巧除海鱼腥味 58
巧取虾仁 58
巧洗虾仁 58
巧加工活带子 58
海肠的初加工 58
蛏子的初加工 58
油螺的初加工 58
鳐鱼的初加工 58
虾鱼的初加工 59
鲎的初加工 59
鲜活海参的初加工 59
巧去海参苦涩味 59
蜗牛的初加工 59
巧取鱼肉 59
巧去鸭掌骨 59
巧取螺肉 60
巧取蟹肉 60
巧化冻食品 60
巧取肚头 60
巧取鳝肉 61
（二）干货涨发 61
笋干的涨发 61
木耳的涨发 61
香菇的涨发 61
干菌的涨发 62
海带的涨发 62
腐竹的涨发 62
龙须菜的涨发 62
百合的涨发 62
黄花菜的涨发 62
银耳的涨发 62
猴头菇的涨发 63
干菜的涨发 63
白果的涨发 63
南极冰藻的涨发 63
粉皮（粉丝）的涨发 63
干毛肚的涨发 63
鱿鱼干的涨发 63
干贝的涨发 64
猪皮丝的涨发 64
干海蜇的涨发 64
海螺干的涨发 64
蛤蜊干的涨发 64
墨鱼干的涨发 64
干海参的涨发 65
鱼皮的涨发 65
干蹄筋的涨发 65
鱼骨的涨发 65
鱼肚的涨发 65
海米的涨发 66
鲍鱼的涨发 66
鱼唇的涨发 66
凤筋的涨发 66
乌鱼蛋的涨发 66
（三）刀法切制 66
巧运菜刀 67
巧用直切法 67
巧用推切法 67
巧用拉切法 67
巧用锯切法 67
巧用推拉切法 67
巧用滚切法 68
巧用铡切法 68
巧用砍切法 68
巧用平刀切法 68
巧用抖刀切法 68
巧用斜刀切法 68
巧切麦穗花刀 69
巧切菊花花刀 69
巧用剁刀法 69
巧切排骨 69
巧切猪手 69
巧去猪肉皮 69
巧切花蟹 69
鱼肉丝不能切得过细 70
整鱼分段烹调要用坡刀切 70
切鱼肉时皮朝下 70
切鸡、鸭脯肉皮朝上 70
切鸡腿、猪肘皮面要留长一点 70
汆涮的肉片切得要薄 70
爆炒的肉片切得应厚一些 70
巧切肉片炸猪（牛）排 71
虾蓉不宜剁得太细腻 71
斜刀切猪肉 71
去膜切羊肉 71
横刀切牛肉 71
巧切番茄 71
巧切肥肉 71
巧切鸡肉 71
巧切鱼片 71
巧剁肉馅 72
巧切萝卜 72
巧切青椒 72
巧切洋葱 72
巧切芹菜 72
巧切鳝肉段 72
巧切里脊片 72
巧切鱿鱼 72
巧切松花蛋 73
巧切熟鸡蛋 73
巧切冻肉 73
巧给鱼剞牡丹花刀 73
巧给鱼剞柳叶花刀 73
巧给鱼剞棋盘花刀 73
巧给鱼剞月牙花刀 73
巧给鱼剞兰草花刀 74
巧给鱼剞人字花刀 74
巧给鱼剞让指花刀 74
（四）加热烹制 74
蔬菜要先洗后切快下锅 74
巧烹绿豆芽 74
巧烹黄豆芽 75
巧烹茼蒿 75
巧烹莼菜 75
巧烹香椿 75
巧烹球茎茴香 75
巧炒油菜 75
巧炒花生米 75
巧吃白菜帮 75
巧炒粉丝（粉皮）不粘锅 75
巧煮花生米 76
巧煮红薯 76
巧炒胡萝卜 76
巧炒木耳菜 76
巧烹芦笋 76
巧食圆白菜 76
巧吃芦荟 76
巧炒芥蓝 76
巧炒菠菜 76
巧吃大白菜 77
巧炒苋菜 77
巧炒菜花 77
巧炒芹菜 77
巧炒洋葱 77
巧炒青椒 77
巧炒藕片 77
巧炒豆角 77
巧防茄丝变黑 77
巧炸茄子上色 77
巧放番茄 77
巧炒辣味酸菜丝 78
巧炒山药不黏稠 78
糖醋萝卜加料有顺序 78
巧炸土豆、番薯 78
巧煮脆、软西兰花 78
巧炒素菜有香肠味 78
巧炒芋头丝 78
巧炒土豆丝 78
巧炒速冻蔬菜 79
巧炒丝瓜 79
巧炒茄子不黑 79
巧炒扁豆 79
巧炸土豆片 79
巧炒蒜薹 79
巧炒豆腐 79
巧炸猪扒 79
巧做扣肉 80
巧蒸米粉肉 80
巧炸鸡肉嫩 80
巧断油温 80
禽畜肉类焯水后应马上烹制 80
炖排骨中途不宜加冷水 80
猪肝浸泡后再烹调 81
猪肝要现切现炒 81
巧炒猪肝 81
巧卤猪肝 81
巧去鸡肉腥味 81
巧炸乳鸽 81
巧烹牛百叶 81
巧炸丸子不爆裂 81
巧配肥瘦肉炸丸子 82
巧做烤肉 82
巧煎排骨 82
巧使红烧牛肉增味 82
巧焖牛肉 82
巧选方法烹牛肉 82
巧用火候烹牛肉 82
巧翻牛肉保鲜味 82
巧测牛肉是否熟 82
巧炖牛肉不加盖 83
巧烧牛排 83
巧使牛肉软烂 83
巧烹火腿 83
巧使老鸡变嫩 83
巧炒猪肉片 84
巧除腊肉咸味 84
巧除羊肉膻味 84
巧做回锅肉 84
巧烹猪头肉 84
巧烹肥肉不油腻 84
巧煮板鸭 85
巧灌香肠不破 85
活鱼宰杀后不宜马上烹调 85
巧选方法烹鱼 85
炖鱼巧放姜 85
巧除炸鱼油腥味 85
巧炸鱼使油清亮 85
巧烧鱼味美形整 85
巧煎鱼皮不破 86
巧做鱼丸 86
鲫鱼汆汤最合适 86
巧蒸鱼味鲜 86
巧烧鱼入味 86
巧蒸咸鱼 87
巧熘鱼片不碎 87
巧用啤酒烧肉 87
巧烹螺片入口脆 87
巧识虾的成熟度 87
巧辨水煮虾的死活 87
巧使海蜇变脆 87
巧炖甲鱼 87
巧蒸螃蟹 88
巧蒸排骨 88
巧蒸滑鸡 88
巧炒鸡蛋 88
巧煎蛋完整嫩滑 88
巧摊鸡蛋皮 89
炒鸡蛋巧放葱花 89
巧煮鸡蛋不破皮 89
巧炸嫩豆腐 89
巧炒咸蛋 89
巧去豆制品中的豆腥味 89
炒鸡蛋巧放糖 89
巧蒸蛋羹 89
炖鸡巧加盐 90
巧煮挂面 90
巧煮湿面条 90
巧煮碱面条 90
巧煮粥不粘锅 90
巧煮粥不外溢 90
巧煮豆粥 91
巧煮菜粥 91
巧让软饭变硬 91
巧让硬饭变软 91
巧处理夹生饭 91
巧加水焖米饭 91
巧做饺子皮 91
巧煮饺子不破皮 91
巧发馒头面 91
巧蒸馒头 92
巧除馒头碱大 92
巧煮“汤圆” 92
巧吃汤圆 92
巧给剩馒头回软 92
巧炸馒头片省油 93
煮玉米粥巧加碱 93
巧熟冷冻食品 93
巧烹石花菜 93
巧给冻肉上浆 93
何时放酱油好 93
何时放味精好 94
做菜巧放盐 94
做菜巧放料酒 94
巧放胡椒粉 94
做菜巧放底油 94
菜肴巧勾芡 95
菜肴巧淋尾油 95
菜肴巧装盘 95
营养功效篇 98
（一）蔬菜 98
樱桃番茄 98
大蒜 98
葱 98
姜 98
洋葱 98
仙人掌 99
茼蒿 99
豌豆苗 99
豆瓣菜 99
圆白菜 99
紫甘蓝 99
芦笋 100
木耳菜 100
茭白 100
雪里蕻 100
韭菜 100
韭黄 101
莼菜 101
蕨菜 101
竹笋 101
香椿 101
蒜苗 102
蒜薹 102
绿豆芽 102
黄豆芽 102
菠菜 102
芥蓝 103
苋菜 103
芦荟 103
牛蒡 103
茄子 104
番茄 104
芹菜 104
荸荠 104
山药 104
红薯 104
胡萝卜 105
莴苣 105
菜花 105
西兰花 105
魔芋 105
土豆 106
荠菜 106
马齿苋 106
槐花 106
蒌蒿 106
白萝卜 107
空心菜 107
榆钱 107
羽衣甘蓝 107
红秋葵 107
羊肚菌 107
甜脆豌豆 108
黄瓜 108
苦瓜 108
南瓜 108
冬瓜 108
丝瓜 108
佛手瓜 109
大白菜 109
海带 109
紫菜 109
黄花菜 109
红菜薹 110
莲藕 110
芝麻菜 110
香蕉西葫芦 110
白灵菇 110
香菇 110
松茸 111
金针菇 111
草菇 111
芋艿 111
黑木耳 111
百合 112
鲍鱼菇 112
辣椒 112
（二）禽畜水产类 112
鹌鹑 112
乌鸡 113
鸭肉 113
鸡肉 113
羊肉 113
兔肉 113
猪蹄 114
鸽肉 114
猪排骨 114
狗肉 114
猪血 114
猪皮 114
动物肝 115
甲鱼 115
虾 115
海参 115
海螺 115
黄鳝 115
泥鳅 116
牡蛎 116
虾皮 116
石花菜 116
鳕鱼 116
干贝 117
带鱼 117
大马哈鱼 117
黄花鱼 117
鲈鱼 117
鲤鱼 117
草鱼 117
鲫鱼 118
海胆 118
蜗牛 118
（三）干、鲜果品及其他类 118
松子仁 118
核桃仁 119
腰果 119
杏仁 119
开心果 119
橄榄 119
樱桃 120
香蕉 120
柑子 120
苹果 120
杧果 120
猕猴桃 120
沙田柚 121
山楂 121
鲜桃 121
桑葚 121
红枣 122
西瓜 122
菠萝 122
草莓 122
梅 122
银杏 122
栗子 123
小米 123
食醋 123
花椒 123
花生米 123
芝麻 123
豆腐 124
牛奶 124
豆腐渣 124
荞麦 124
绿豆 125
黑豆 125
燕麦 125
玉米 125
误饮错食篇 128
牛奶煮沸后喝 128
牛奶加热时放糖 128
牛奶空腹喝 128
酸奶空腹喝 128
酸奶加热后喝 128
用热豆浆冲鸡蛋 128
茶叶蛋有营养 129
发烧病人吃鸡蛋 129
生喝鸡蛋 129
趁热吃饭喝汤 129
多吃醋 129
用水果代替蔬菜 129
嚼口香糖有益口腔卫生 129
沏茶水越烫越好 130
发烧时饮茶 130
孕产妇饮茶 130
饭后饮茶 130
用浓茶解酒 130
汤水泡米饭 131
饭后才喝汤 131
喝汤不吃“渣” 131
爱喝“独味汤” 131
葡萄酒兑雪碧 131
咖啡使人兴奋 131
生食“醉虾” 132
膳食纤维摄取越多越好 132
葱烧豆腐 132
菠菜豆腐汤 132
饮咖啡多放糖 132
饮浓度过高的咖啡 133
酒醉后喝咖啡 133
吃无糖食品不会发胖 133
肾病患者应多吃无盐食品 133
无脂食品有助于减肥 134
喝豆浆加红糖 134
用豆浆代替牛奶喂婴儿 134
饮未煮熟的豆浆 134
人人喝豆浆 134
用啤酒送服药品 134
喝啤酒时吃腌熏食品 135
大汗之时饮啤酒 135
饮用过期的啤酒 135
孕妇多喝牛奶 135
病人喝牛奶 135
牛奶与巧克力同食 135
萝卜与橘子同食 136
大量摄入高蛋白质食物 136
吃瘦肉多多益善 136
多吃糖有好处 136
多吃水果 136
大口喝牛奶 137
早晨喝牛奶 137
小儿过多食用甜食 137
让孩子吃太多美食 137
吃炒猪肝越嫩越好 138
大蒜嚼着吃 138
用奶糖充饥 138
酸味饮食可防孕吐 138
多吃糖孕妇有精神 139
服食补品可壮体质 139
多吃肉可生胖娃娃 139
孕期多吃蛋 139
多补钙小儿筋骨壮 139
吃过咸的食物 139
吃霉变食品 140
产后即服人参 140
孕期多吃桂圆肉 140
孕期过多食用动物肝脏 140
产后食品单一 140
多服钙增加身体钙质 140
久烧开水最干净 141
不吃早餐减肥 141
用煤火烤食物 141
产后即喝炖母鸡汤 141
素菜炒好等人齐了再吃 142
只吃肉中的素菜 142
儿童多吃鱼松 142
嚼碎食物喂孩子 142
酱油煮沸宜保存 142
夏季饮用冷茶 142
饮茶无选择 142
溃疡病人少食多餐 143
溃疡病牛奶疗法 143
溃疡病人忌食辣椒 143
多吃咸鱼 143
孩子多吃巧克力糖 143
用开水调蜂蜜 144
只吃菜不吃主食 144
不常吃鸡蛋 144
单吃植物油有利于健康 144
感冒时多喝水 144
饭后吃水果 144
进餐同时饮茶 145
夏季喝冰水 145
过量食用胡萝卜 145
给宝宝过多地吃菠菜 145
多吃臭豆腐 145
喜吃生鱼片 145
不喝白开水 146
饭前饭后大量喝水 146
剧烈运动后马上饮水 146
渴了再饮水 146
吃海鲜能壮阳 146
常吃煎炸鸡蛋 147
偏食蛋黄或蛋白 147
多吃辣椒 147
煮米粥时加碱 147
多吃动物内脏 147
西瓜冷藏后再吃 148
吃刚出炉的面包 148
过量吃红薯 148
胡萝卜与白萝卜同吃 148
食物反复冷冻 148
经常吃咸菜 149
经常食用沙锅菜 149
吃狗肉后喝茶 149
活鱼活吃最好 149
吃素不吃荤 150
吃菜不喝菜汁 150
喝隔夜菜汤 150
剩菜回锅再吃 150
吃茄子去皮 150
用蒸锅水熬米粥 151
常吃粗盐 151
炒菜油越热越好 151
让孩子只喝肉汤不吃肉 151
饮食禁忌篇 154
（一）蒸菜类 154
芦荟 154
金针菇 154
菠菜 154
辣椒 154
马齿苋 154
大葱 154
大蒜 154
葫芦 155
丝瓜 155
苦瓜 155
南瓜 155
黄瓜 155
莼菜 155
竹笋 155
香椿 155
绿豆芽 155
蒜薹 155
芦笋 155
圆白菜 156
苋莱 156
雪里蕻 156
茭白 156
韭黄 156
韭菜 156
番茄 156
茼蒿 156
仙人掌 156
豆瓣菜 156
蕨菜 156
香菜 157
山药 157
红薯 157
生姜 157
芹菜 157
香菇 157
酸模 157
旱金莲 157
胡萝卜 157
白菜 157
土豆 157
荸荠 158
芋头 158
草菇 158
榆钱 158
冬瓜 158
慈菇 158
（二）干鲜果类 158
核桃仁 158
开心果 159
腰果 159
栗子 159
扁桃 159
槟榔 159
莲子 159
红枣 159
枸杞 159
柿子 159
石榴 159
木瓜 159
番石榴 160
苹果 160
香蕉 160
猕猴桃 160
樱桃 160
菠萝 160
柑子 160
荔枝 160
桂圆 160
杧果 161
西瓜 161
甜瓜 161
桑葚 161
山楂 161
银杏 161
榴莲 161
枇把 161
杨梅 161
李子 161
桃子 162
橘子 162
梨子 162
红杏 162
柚子 162
甘蔗 162
山竹 162
（三）水产禽及其他 162
甲鱼 162
螃蟹 163
虾 163
海螺 163
银鲳 163
带鱼 163
黄花鱼 163
牡蛎 163
鱼籽 163
鲎 163
海带 163
羊肉 164
狗肉 164
猪蹄 164
兔肉 164
动物肝 164
蜂蜜 164
花生仁 164
燕麦 164
绿豆 164
大米 164
食盐 165
食醋 165
红豆 165
豆浆 165
糯米 165
高粱 165
豌豆 165
鸭蛋 165
鸡蛋 165
蚕蛹 165
美食出锅篇 168
（一）清爽素菜 168
瓜瓜锦绣 168
黄蘑土豆片 168
冰梅猴头菇 168
金汤娃娃菜 169
水熘鸡脯 169
爽口心里美 169
爽口蕨根粉 170
白菜烩米豆 170
滑子菇蚕豆 170
蒜豉蒸白灵菇 170
核桃仁炒韭菜 171
辣酱卤水豆腐 171
鲍汁素翅 171
蟹肉炖蛋 172
腰豆酱炒四角豆 172
鲜奶莴苣 172
蒜蓉蒸菜瓜 172
泰式鱼香茄子 173
素蟹粉 173
翡翠丝瓜 173
特色杂粮菜 174
珊瑚丝瓜 174
萝味冰藻 174
千页豆腐 174
葱油芸豆 175
五味白菜 175
蚝油葫芦 175
银芽笋尖 176
芥末空心菜 176
花生仁拌椿芽 176
红油炝双花 177
酸辣萝卜夹 177
胡萝卜拌素翅 177
土豆沙拉 177
煳香莴笋 178
山椒黑木耳 178
蟹味萝卜丝 178
雪碧凉瓜 178
爽口海藻 179
雪梨白菜帮 179
三色时蔬 179
杏仁萝卜苗 179
果茶山药 180
话梅脆藕 180
凉拌洋葱 180
尖椒苤蓝 180
梅渍彩椒 181
香醋桑耳 181
爽口津丝菜 181
黄瓜拌凉粉 181
蛋黄茄丝 182
香蕉土豆泥 182
松子仁烧香菇 183
软炒鲜奶 183
泡椒烧面筋 183
豉香鲜椒 184
糖醋藕丸 184
香醋烹蛋 184
锅塌腐竹 184
榨菜拌豆腐 185
酸辣鲜拉皮 185
粉蒸芋头茼蒿 185
豉油皇蒸山药 186
鱼香保龄菇条 186
三味青笋条 186
松花茄子 187
腰果爆茄丁 187
莲子穿红袍 187
西芹腰果 188
（二）可口肉菜 188
掌上明珠 188
银芽荔樟茶鸭 189
沙姜嫩鸭翅 189
马兰鸡粥 189
辣鲜露鸡 190
爆炒羊肚丝 190
XO酱爆鸡脆骨 190
矿泉水炖土鸡 191
魔芋手撕鸡 191
沙茶酱鸡球 191
滑蒸口蘑鸡 191
双菇烩凤冠 192
茶菇爆鸭丝 192
清汤白菜鸡 192
豆豉小排 193
肉末薯粉 193
海带结烧肉 193
滋味沙茶骨 193
花生酱炒肉丝 194
水滑肉片 194
新法水煮羊肉 194
清汤萝卜羊肉 195
锅仔鱼丸羊杂 195
葱爆羊脸 195
孜酱鱼羊卷 195
羊肉狮子头 196
烧汁辣肥牛 196
扣蒸牛肉 197
烩牛肉丸 197
翡翠素猪肝 197
温拌鹅肠 198
三丝麻辣鹅头 198
汤浸肥鸡 198
玻璃猪皮 199
糟辣酱拌白肉 199
白切花肉 199
豉香五花肉 200
肉酱芹菜 200
鸡肉苹果沙拉 200
酸辣肚丝 200
芥末猪肚 201
干拌牛蜂窝肚 201
葱油猪心 201
水晶鸡脯 201
芥辣猪手 202
花肉土豆卷 202
肉酱小黄瓜 203
花雕焗乳鸽 203
焦熘肥肠 203
红焖香菇狗肉 204
豉椒拌仔兔 204
泡姜烧兔 205
鱼香肉条 205
空心里脊卷 205
小米蒸排骨 206
粉蒸肥牛肉 206
沙锅牛尾 207
干妈凉粉羊肉 207
焦炸羊肉 207
椿芽拌鸡丝 207
松花鸡皮饺 208
瓜姜仔鸡 208
盐焗海鲜鸡翅 208
生炒陈皮鸡翅 209
（三）鲜香水产 209
翡翠鲜贝串 209
红酒蜇头 210
菊花海蜇 210
拌虾片 210
姜汁蟹肉 211
虾仁芹黄 211
蟹黄扒白菜 211
菜心鱼肚 212
椿芽虾仁 212
香蕉虾仁 212
金银大虾 213
奶香沙拉虾 213
香辣竹蛏 213
酒浸基围虾 214
油浸鲜鱼 214
炸烹小银鱼 215
烤香辣带鱼 215
翠皮鳝鱼 215
酸甜鱼片 216
清汤甲鱼馄饨 216
芹黄鱼干仔 216
桂花海蜇 217
乌龙戏珠 217
葱油鲍鱼 217
鱼香盘龙鳗 218
冰镇螺片 218
茶树菇拌鱿鱼丝 219
红汤牛百叶 219
香肠薯块 219
蛋里藏娇 219
雪梨牛腱 220
荞面猪手 220
麻辣牛筋 220
猪头肉拌菜心 221
生灼海螺片 221
花雕醉活虾 221
凉拌鱼片 221
三鲜会友 222
干贝丝瓜 222
鸡汁冬瓜虾球 222
萝卜丝煮明虾 223
木瓜炖鱼肚 223
银鱼蒸菜心 223
香辣银鱼 223
腊八豆蒸鲈鱼 224
贝类第一鲜 224
孜辣酱蒸八带鱼 224
蒸滑蛋黄鱼 225
豆豉蒸鲫鱼 225
芙蓉蛤蜊 225
豉蚝蒸扇贝 225
香辣香螺 226
烤生蚝 226
银丝蒸大闸蟹 226
蟹肉蹄筋 227
鲍菇熘虾丸 227
樱花虾炒双蔬 227
梅菜银鳕鱼 227
北极虾煮干丝 228
鲜虾蒸粉丝 228
铁板基围虾 229
什锦果虾 229
新法锅巴虾仁 229
韭菜墨鱼仔 229
（四）营养主食 230
饺子类 230
玻璃羊肉饺 230
香煎蔬菜饺 230
梅花蒸饺 231
荞面蒸饺 231
葫芦桂花饺 232
龙凤小饺 232
蒸生鱼肉饺 232
蕨菜猪肉水饺 233
元宝牛肉水饺 233
香菇油菜饺 233
面条类 234
泰式炒干面 234
水煮肉片面 234
蒸拌莜面 235
香辣牛肉面 235
豉香牛肉凉面 235
葱油香菇面 236
鸡杂黄金猪耳面 236
三色螺肉面 236
羊肉鱼泥面 237
丝瓜肉酱面 237
包子类 237
酸菜肉丁包 237
酱香羊肉包 238
佛手包子 238
水晶茉莉包 239
苹果豆沙包 239
水晶开花包 239
生煎肉包子 240
虾皮胡萝卜包 240
枣香石榴包 240
五香排骨包 241
米饭类 241
荷香叉烧饭 241
姜汁鳝肉米饭 241
豆芽虾肉饭 242
茄酱牛肉饭 242
咖喱酱炒米饭 242
酸菜腊肉炒饭 243
豆豉鲮鱼炒饭 243
鸡块煲仔饭 243
蚝油卤味烩饭 244
小人参大排饭 244
馒头类 244
菠萝馒头 244
咸蛋黄馒头 245
鸳鸯馒头 245
艾蒿馒头 245
椰奶馒头 246
三色馒头 246
香槟馒头 246
核桃馒头 246
玉米面馒头 247
黑麻粉馒头 247
饼子类 247
烤肉馅饼 247
肉末南瓜饼 248
香煎米面饼 248
生菜酱肉饼 248
油炸葱花饼 249
虾贝辣椒饼 249
面酱大葱卷饼 249
绿茶芝麻薄饼 250
草帽肉馅饼 250
奇味番茄饼 251