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选购贮存篇 2

（一）蔬菜类 2

大白菜 2

卷心菜 2

韭菜 2

冬笋 2

菜花 3

蒜苗 3

番茄 3

茭白 3

黄瓜 3

白萝卜 3

胡萝卜 4

洋葱 4

芫荽 4

菠菜 4

香椿 4

青椒 5

红辣椒 5

生菜 5

空心菜 5

红薯 5

荸荠 6

苦瓜 6

茼蒿 6

蒜薹 6

土豆 6

南瓜 7

冬瓜 7

山药 7

西葫芦 7

芹菜 7

茄子 7

扁豆 8

豇豆 8

四季豆 8

丝瓜 8

佛手瓜 8

莲藕 9

平菇 9

鲜香菇 9

口蘑 9

金针菇 9

蘑菇 9

如何识别毒蘑菇 10

青笋 10

鲜百合 10

芦笋 10

（二）禽畜肉蛋类 11

冻肉 11

如何识别母猪肉 11

巧辨黄牛、水牛和牦牛肉 11

巧辨病死牛肉 11

水发牛百叶 11

巧辨牛肉与马肉 12

酱卤肉 12

咸肉 12

火腿 12

香肠 12

新鲜牛肉的选购 13

新鲜羊肉的选购 13

新鲜猪肉的选购 13

巧辨注水肉和注胶肉 13

如何识别猪肉的老嫩 13

家畜内脏的选购 14

巧辨小牛肉和老牛肉 14

巧辨山羊肉和绵羊肉 14

巧挑活鸡 14

光鸡 15

烧鸡 15

巧挑活鸭 15

光鸭 15

家禽内脏 15

巧辨活宰和死宰的家禽 16

水发鸭掌 16

肉馅 16

松花蛋 16

鸡蛋 16

咸蛋 17

巧辨生熟鸡蛋 17

巧辨柴鸡蛋 17

兔肉 17

（三）鲜话水产品类 18

虾 18

巧辨养殖甲鱼与野生甲鱼 18

甲鱼 18

鲑鱼 19

巧辨真、假鲶鱼 19

如何区别胖头鱼和白鲢鱼 19

如何区别草鱼和青鱼 19

如何区别鲙鱼和鲥鱼 19

如何区别大、小黄鱼 19

虾皮 20

巧识裹冰或碱发的虾仁、鲜贝 20

如何识别鲤鱼和鲫鱼 20

银鱼 20

带鱼 20

螃蟹 21

活鱼 21

鲜鱼 21

巧辨污染鱼 22

海蜇 22

水发海参 22

水发鱿鱼 22

海螺 23

活带子 23

鲜带子 23

冰鲜带子 23

（四）干鲜果品类 24

红枣 24

黑枣 24

葡萄干 24

松子仁 25

核桃 25

杏仁 25

腰果仁 25

葡萄 25

猕猴桃 26

桃子 26

苹果 26

杨梅 26

草莓 26

菠萝 27

梨 27

板栗 27

樱桃 27

桂圆 27

荔枝 28

西瓜 28

巧辨有毒西瓜 28

哈密瓜 28

椰子 28

杧果 28

柚子 29

柠檬 29

木瓜 29

巧辨进口橙子的真假 29

巧辨柑、橘、橙 29

山楂 30

柿饼 30

如何区别香蕉和芭蕉 30

巧辨桂圆与龙荔 30

水蜜桃 30

巧辨激素水果 31

山竹 31

（五）干货类 31

腐竹 31

黄花菜 31

香菇 32

黑木耳 32

银耳 32

紫菜 33

海带 33

干淡菜 33

墨鱼干 33

鱿鱼干 34

干贝 34

银鱼干 34

小鱼干 34

章鱼干 34

虾米 35

梅干菜 35

琼脂 35

粉丝 35

干蹄筋 35

（六）调味料类 36

食糖 36

食盐 36

花椒 37

胡椒 37

大料 37

咖喱粉 37

桂皮 37

黄酒 38

食醋 38

味精 38

鸡精 38

辣椒粉 39

陈皮 39

孜然 39

生姜 39

大蒜 39

小葱 39

豆瓣酱 40

豆豉 40

腐乳 40

酱油 40

虾酱 40

植物油 40

香油 41

橄榄油 41

猪油 41

（七）粮食及其他类 42

大米 42

如何识别“毒大米” 42

如何识别上色大米 42

小米 42

黑米 43

挂面 43

方便面 43

面粉 44

大豆 44

西米 44

燕麦 44

奶粉 44

蜂蜜 45

鲜蜂王浆 45

鲜牛奶 45

面包 45

酸奶 46

罐头 46

冷冻食品 46

花生米 47

豆腐 47

鲜豆腐皮 47

豆腐干 48

素鸡 48

油豆腐 48

蚕蛹 48

干海参 48

烹调秘决篇 50

（一）加工洗涤 50

巧除蔬菜瓜果残留农药 50

巧去蔬菜上的小虫子 50

巧去番茄皮 50

巧去生姜皮 50

巧去大蒜皮 50

巧去芝麻壳 51

巧去鹤鹑蛋壳 51

巧去松花蛋壳 51

巧去核桃皮 51

巧去板栗壳 51

巧去莲子皮 51

巧洗豆腐 51

巧洗鲜蘑菇 51

巧洗黑木耳 52

巧去藕皮 52

巧去枣皮 52

巧去枣核 52

巧去土豆皮 52

巧去仙人掌苦味 52

巧防鲜藕变色 52

巧去牛肝异味 52

巧去猪脑异味 52

巧去芋头上的黏液 53

巧去竹笋涩味 53

巧去酸浆苦味 53

巧去酸模草酸 53

巧去番杏叶涩味 53

朝鲜蓟的初加工 53

巧去海菜花涩味 53

巧去鲜黄花菜毒素 53

巧洗海带 53

巧用洗涤剂洗水果 53

巧洗草莓 54

巧洗桃子 54

巧去苹果皮 54

巧去菠萝蛋白酶 54

巧杀甲鱼 54

巧洗鲜虾 54

巧洗螃蟹 54

巧洗贝类 55

巧洗猪肉 55

巧除速冻鳝片的腥味 55

巧洗鱼肚 55

巧除黄花鱼腥味 55

巧除苦胆的苦味 55

巧除黄花鱼内脏 55

巧除猪肝秽气味 55

巧除羊肉上的绒毛 55

巧去狗肉土腥味 56

巧拔禽毛 56

巧除猪肉皮上的毛 56

巧洗动物内脏 56

巧去猪腰膻味 56

巧蒸猪肚 56

巧去兔肉土腥味 56

巧洗猪油 57

巧洗化冻肉 57

巧洗冻鸡、冻鸭 57

巧洗海蜇 57

巧洗冷冻的海虾 57

巧除章鱼苦味 57

巧去河鱼土腥味 57

巧除海鱼腥味 58

巧取虾仁 58

巧洗虾仁 58

巧加工活带子 58

海肠的初加工 58

蛏子的初加工 58

油螺的初加工 58

鳐鱼的初加工 58

虾鱼的初加工 59

鲎的初加工 59

鲜活海参的初加工 59

巧去海参苦涩味 59

蜗牛的初加工 59

巧取鱼肉 59

巧去鸭掌骨 59

巧取螺肉 60

巧取蟹肉 60

巧化冻食品 60

巧取肚头 60

巧取鳝肉 61

（二）干货涨发 61

笋干的涨发 61

木耳的涨发 61

香菇的涨发 61

干菌的涨发 62

海带的涨发 62

腐竹的涨发 62

龙须菜的涨发 62

百合的涨发 62

黄花菜的涨发 62

银耳的涨发 62

猴头菇的涨发 63

干菜的涨发 63

白果的涨发 63

南极冰藻的涨发 63

粉皮（粉丝）的涨发 63

干毛肚的涨发 63

鱿鱼干的涨发 63

干贝的涨发 64

猪皮丝的涨发 64

干海蜇的涨发 64

海螺干的涨发 64

蛤蜊干的涨发 64

墨鱼干的涨发 64

干海参的涨发 65

鱼皮的涨发 65

干蹄筋的涨发 65

鱼骨的涨发 65

鱼肚的涨发 65

海米的涨发 66

鲍鱼的涨发 66

鱼唇的涨发 66

凤筋的涨发 66

乌鱼蛋的涨发 66

（三）刀法切制 66

巧运菜刀 67

巧用直切法 67

巧用推切法 67

巧用拉切法 67

巧用锯切法 67

巧用推拉切法 67

巧用滚切法 68

巧用铡切法 68

巧用砍切法 68

巧用平刀切法 68

巧用抖刀切法 68

巧用斜刀切法 68

巧切麦穗花刀 69

巧切菊花花刀 69

巧用剁刀法 69

巧切排骨 69

巧切猪手 69

巧去猪肉皮 69

巧切花蟹 69

鱼肉丝不能切得过细 70

整鱼分段烹调要用坡刀切 70

切鱼肉时皮朝下 70

切鸡、鸭脯肉皮朝上 70

切鸡腿、猪肘皮面要留长一点 70

汆涮的肉片切得要薄 70

爆炒的肉片切得应厚一些 70

巧切肉片炸猪（牛）排 71

虾蓉不宜剁得太细腻 71

斜刀切猪肉 71

去膜切羊肉 71

横刀切牛肉 71

巧切番茄 71

巧切肥肉 71

巧切鸡肉 71

巧切鱼片 71

巧剁肉馅 72

巧切萝卜 72

巧切青椒 72

巧切洋葱 72

巧切芹菜 72

巧切鳝肉段 72

巧切里脊片 72

巧切鱿鱼 72

巧切松花蛋 73

巧切熟鸡蛋 73

巧切冻肉 73

巧给鱼剞牡丹花刀 73

巧给鱼剞柳叶花刀 73

巧给鱼剞棋盘花刀 73

巧给鱼剞月牙花刀 73

巧给鱼剞兰草花刀 74

巧给鱼剞人字花刀 74

巧给鱼剞让指花刀 74

（四）加热烹制 74

蔬菜要先洗后切快下锅 74

巧烹绿豆芽 74

巧烹黄豆芽 75

巧烹茼蒿 75

巧烹莼菜 75

巧烹香椿 75

巧烹球茎茴香 75

巧炒油菜 75

巧炒花生米 75

巧吃白菜帮 75

巧炒粉丝（粉皮）不粘锅 75

巧煮花生米 76

巧煮红薯 76

巧炒胡萝卜 76

巧炒木耳菜 76

巧烹芦笋 76

巧食圆白菜 76

巧吃芦荟 76

巧炒芥蓝 76

巧炒菠菜 76

巧吃大白菜 77

巧炒苋菜 77

巧炒菜花 77

巧炒芹菜 77

巧炒洋葱 77

巧炒青椒 77

巧炒藕片 77

巧炒豆角 77

巧防茄丝变黑 77

巧炸茄子上色 77

巧放番茄 77

巧炒辣味酸菜丝 78

巧炒山药不黏稠 78

糖醋萝卜加料有顺序 78

巧炸土豆、番薯 78

巧煮脆、软西兰花 78

巧炒素菜有香肠味 78

巧炒芋头丝 78

巧炒土豆丝 78

巧炒速冻蔬菜 79

巧炒丝瓜 79

巧炒茄子不黑 79

巧炒扁豆 79

巧炸土豆片 79

巧炒蒜薹 79

巧炒豆腐 79

巧炸猪扒 79

巧做扣肉 80

巧蒸米粉肉 80

巧炸鸡肉嫩 80

巧断油温 80

禽畜肉类焯水后应马上烹制 80

炖排骨中途不宜加冷水 80

猪肝浸泡后再烹调 81

猪肝要现切现炒 81

巧炒猪肝 81

巧卤猪肝 81

巧去鸡肉腥味 81

巧炸乳鸽 81

巧烹牛百叶 81

巧炸丸子不爆裂 81

巧配肥瘦肉炸丸子 82

巧做烤肉 82

巧煎排骨 82

巧使红烧牛肉增味 82

巧焖牛肉 82

巧选方法烹牛肉 82

巧用火候烹牛肉 82

巧翻牛肉保鲜味 82

巧测牛肉是否熟 82

巧炖牛肉不加盖 83

巧烧牛排 83

巧使牛肉软烂 83

巧烹火腿 83

巧使老鸡变嫩 83

巧炒猪肉片 84

巧除腊肉咸味 84

巧除羊肉膻味 84

巧做回锅肉 84

巧烹猪头肉 84

巧烹肥肉不油腻 84

巧煮板鸭 85

巧灌香肠不破 85

活鱼宰杀后不宜马上烹调 85

巧选方法烹鱼 85

炖鱼巧放姜 85

巧除炸鱼油腥味 85

巧炸鱼使油清亮 85

巧烧鱼味美形整 85

巧煎鱼皮不破 86

巧做鱼丸 86

鲫鱼汆汤最合适 86

巧蒸鱼味鲜 86

巧烧鱼入味 86

巧蒸咸鱼 87

巧熘鱼片不碎 87

巧用啤酒烧肉 87

巧烹螺片入口脆 87

巧识虾的成熟度 87

巧辨水煮虾的死活 87

巧使海蜇变脆 87

巧炖甲鱼 87

巧蒸螃蟹 88

巧蒸排骨 88

巧蒸滑鸡 88

巧炒鸡蛋 88

巧煎蛋完整嫩滑 88

巧摊鸡蛋皮 89

炒鸡蛋巧放葱花 89

巧煮鸡蛋不破皮 89

巧炸嫩豆腐 89

巧炒咸蛋 89

巧去豆制品中的豆腥味 89

炒鸡蛋巧放糖 89

巧蒸蛋羹 89

炖鸡巧加盐 90

巧煮挂面 90

巧煮湿面条 90

巧煮碱面条 90

巧煮粥不粘锅 90

巧煮粥不外溢 90

巧煮豆粥 91

巧煮菜粥 91

巧让软饭变硬 91

巧让硬饭变软 91

巧处理夹生饭 91

巧加水焖米饭 91

巧做饺子皮 91

巧煮饺子不破皮 91

巧发馒头面 91

巧蒸馒头 92

巧除馒头碱大 92

巧煮“汤圆” 92

巧吃汤圆 92

巧给剩馒头回软 92

巧炸馒头片省油 93

煮玉米粥巧加碱 93

巧熟冷冻食品 93

巧烹石花菜 93

巧给冻肉上浆 93

何时放酱油好 93

何时放味精好 94

做菜巧放盐 94

做菜巧放料酒 94

巧放胡椒粉 94

做菜巧放底油 94

菜肴巧勾芡 95

菜肴巧淋尾油 95

菜肴巧装盘 95

营养功效篇 98

（一）蔬菜 98

樱桃番茄 98

大蒜 98

葱 98

姜 98

洋葱 98

仙人掌 99

茼蒿 99

豌豆苗 99

豆瓣菜 99

圆白菜 99

紫甘蓝 99

芦笋 100

木耳菜 100

茭白 100

雪里蕻 100

韭菜 100

韭黄 101

莼菜 101

蕨菜 101

竹笋 101

香椿 101

蒜苗 102

蒜薹 102

绿豆芽 102

黄豆芽 102

菠菜 102

芥蓝 103

苋菜 103

芦荟 103

牛蒡 103

茄子 104

番茄 104

芹菜 104

荸荠 104

山药 104

红薯 104

胡萝卜 105

莴苣 105

菜花 105

西兰花 105

魔芋 105

土豆 106

荠菜 106

马齿苋 106

槐花 106

蒌蒿 106

白萝卜 107

空心菜 107

榆钱 107

羽衣甘蓝 107

红秋葵 107

羊肚菌 107

甜脆豌豆 108

黄瓜 108

苦瓜 108

南瓜 108

冬瓜 108

丝瓜 108

佛手瓜 109

大白菜 109

海带 109

紫菜 109

黄花菜 109

红菜薹 110

莲藕 110

芝麻菜 110

香蕉西葫芦 110

白灵菇 110

香菇 110

松茸 111

金针菇 111

草菇 111

芋艿 111

黑木耳 111

百合 112

鲍鱼菇 112

辣椒 112

（二）禽畜水产类 112

鹌鹑 112

乌鸡 113

鸭肉 113

鸡肉 113

羊肉 113

兔肉 113

猪蹄 114

鸽肉 114

猪排骨 114

狗肉 114

猪血 114

猪皮 114

动物肝 115

甲鱼 115

虾 115

海参 115

海螺 115

黄鳝 115

泥鳅 116

牡蛎 116

虾皮 116

石花菜 116

鳕鱼 116

干贝 117

带鱼 117

大马哈鱼 117

黄花鱼 117

鲈鱼 117

鲤鱼 117

草鱼 117

鲫鱼 118

海胆 118

蜗牛 118

（三）干、鲜果品及其他类 118

松子仁 118

核桃仁 119

腰果 119

杏仁 119

开心果 119

橄榄 119

樱桃 120

香蕉 120

柑子 120

苹果 120

杧果 120

猕猴桃 120

沙田柚 121

山楂 121

鲜桃 121

桑葚 121

红枣 122

西瓜 122

菠萝 122

草莓 122

梅 122

银杏 122

栗子 123

小米 123

食醋 123

花椒 123

花生米 123

芝麻 123

豆腐 124

牛奶 124

豆腐渣 124

荞麦 124

绿豆 125

黑豆 125

燕麦 125

玉米 125

误饮错食篇 128

牛奶煮沸后喝 128

牛奶加热时放糖 128

牛奶空腹喝 128

酸奶空腹喝 128

酸奶加热后喝 128

用热豆浆冲鸡蛋 128

茶叶蛋有营养 129

发烧病人吃鸡蛋 129

生喝鸡蛋 129

趁热吃饭喝汤 129

多吃醋 129

用水果代替蔬菜 129

嚼口香糖有益口腔卫生 129

沏茶水越烫越好 130

发烧时饮茶 130

孕产妇饮茶 130

饭后饮茶 130

用浓茶解酒 130

汤水泡米饭 131

饭后才喝汤 131

喝汤不吃“渣” 131

爱喝“独味汤” 131

葡萄酒兑雪碧 131

咖啡使人兴奋 131

生食“醉虾” 132

膳食纤维摄取越多越好 132

葱烧豆腐 132

菠菜豆腐汤 132

饮咖啡多放糖 132

饮浓度过高的咖啡 133

酒醉后喝咖啡 133

吃无糖食品不会发胖 133

肾病患者应多吃无盐食品 133

无脂食品有助于减肥 134

喝豆浆加红糖 134

用豆浆代替牛奶喂婴儿 134

饮未煮熟的豆浆 134

人人喝豆浆 134

用啤酒送服药品 134

喝啤酒时吃腌熏食品 135

大汗之时饮啤酒 135

饮用过期的啤酒 135

孕妇多喝牛奶 135

病人喝牛奶 135

牛奶与巧克力同食 135

萝卜与橘子同食 136

大量摄入高蛋白质食物 136

吃瘦肉多多益善 136

多吃糖有好处 136

多吃水果 136

大口喝牛奶 137

早晨喝牛奶 137

小儿过多食用甜食 137

让孩子吃太多美食 137

吃炒猪肝越嫩越好 138

大蒜嚼着吃 138

用奶糖充饥 138

酸味饮食可防孕吐 138

多吃糖孕妇有精神 139

服食补品可壮体质 139

多吃肉可生胖娃娃 139

孕期多吃蛋 139

多补钙小儿筋骨壮 139

吃过咸的食物 139

吃霉变食品 140

产后即服人参 140

孕期多吃桂圆肉 140

孕期过多食用动物肝脏 140

产后食品单一 140

多服钙增加身体钙质 140

久烧开水最干净 141

不吃早餐减肥 141

用煤火烤食物 141

产后即喝炖母鸡汤 141

素菜炒好等人齐了再吃 142

只吃肉中的素菜 142

儿童多吃鱼松 142

嚼碎食物喂孩子 142

酱油煮沸宜保存 142

夏季饮用冷茶 142

饮茶无选择 142

溃疡病人少食多餐 143

溃疡病牛奶疗法 143

溃疡病人忌食辣椒 143

多吃咸鱼 143

孩子多吃巧克力糖 143

用开水调蜂蜜 144

只吃菜不吃主食 144

不常吃鸡蛋 144

单吃植物油有利于健康 144

感冒时多喝水 144

饭后吃水果 144

进餐同时饮茶 145

夏季喝冰水 145

过量食用胡萝卜 145

给宝宝过多地吃菠菜 145

多吃臭豆腐 145

喜吃生鱼片 145

不喝白开水 146

饭前饭后大量喝水 146

剧烈运动后马上饮水 146

渴了再饮水 146

吃海鲜能壮阳 146

常吃煎炸鸡蛋 147

偏食蛋黄或蛋白 147

多吃辣椒 147

煮米粥时加碱 147

多吃动物内脏 147

西瓜冷藏后再吃 148

吃刚出炉的面包 148

过量吃红薯 148

胡萝卜与白萝卜同吃 148

食物反复冷冻 148

经常吃咸菜 149

经常食用沙锅菜 149

吃狗肉后喝茶 149

活鱼活吃最好 149

吃素不吃荤 150

吃菜不喝菜汁 150

喝隔夜菜汤 150

剩菜回锅再吃 150

吃茄子去皮 150

用蒸锅水熬米粥 151

常吃粗盐 151

炒菜油越热越好 151

让孩子只喝肉汤不吃肉 151

饮食禁忌篇 154

（一）蒸菜类 154

芦荟 154

金针菇 154

菠菜 154

辣椒 154

马齿苋 154

大葱 154

大蒜 154

葫芦 155

丝瓜 155

苦瓜 155

南瓜 155

黄瓜 155

莼菜 155

竹笋 155

香椿 155

绿豆芽 155

蒜薹 155

芦笋 155

圆白菜 156

苋莱 156

雪里蕻 156

茭白 156

韭黄 156

韭菜 156

番茄 156

茼蒿 156

仙人掌 156

豆瓣菜 156

蕨菜 156

香菜 157

山药 157

红薯 157

生姜 157

芹菜 157

香菇 157

酸模 157

旱金莲 157

胡萝卜 157

白菜 157

土豆 157

荸荠 158

芋头 158

草菇 158

榆钱 158

冬瓜 158

慈菇 158

（二）干鲜果类 158

核桃仁 158

开心果 159

腰果 159

栗子 159

扁桃 159

槟榔 159

莲子 159

红枣 159

枸杞 159

柿子 159

石榴 159

木瓜 159

番石榴 160

苹果 160

香蕉 160

猕猴桃 160

樱桃 160

菠萝 160

柑子 160

荔枝 160

桂圆 160

杧果 161

西瓜 161

甜瓜 161

桑葚 161

山楂 161

银杏 161

榴莲 161

枇把 161

杨梅 161

李子 161

桃子 162

橘子 162

梨子 162

红杏 162

柚子 162

甘蔗 162

山竹 162

（三）水产禽及其他 162

甲鱼 162

螃蟹 163

虾 163

海螺 163

银鲳 163

带鱼 163

黄花鱼 163

牡蛎 163

鱼籽 163

鲎 163

海带 163

羊肉 164

狗肉 164

猪蹄 164

兔肉 164

动物肝 164

蜂蜜 164

花生仁 164

燕麦 164

绿豆 164

大米 164

食盐 165

食醋 165

红豆 165

豆浆 165

糯米 165

高粱 165

豌豆 165

鸭蛋 165

鸡蛋 165

蚕蛹 165

美食出锅篇 168

（一）清爽素菜 168

瓜瓜锦绣 168

黄蘑土豆片 168

冰梅猴头菇 168

金汤娃娃菜 169

水熘鸡脯 169

爽口心里美 169

爽口蕨根粉 170

白菜烩米豆 170

滑子菇蚕豆 170

蒜豉蒸白灵菇 170

核桃仁炒韭菜 171

辣酱卤水豆腐 171

鲍汁素翅 171

蟹肉炖蛋 172

腰豆酱炒四角豆 172

鲜奶莴苣 172

蒜蓉蒸菜瓜 172

泰式鱼香茄子 173

素蟹粉 173

翡翠丝瓜 173

特色杂粮菜 174

珊瑚丝瓜 174

萝味冰藻 174

千页豆腐 174

葱油芸豆 175

五味白菜 175

蚝油葫芦 175

银芽笋尖 176

芥末空心菜 176

花生仁拌椿芽 176

红油炝双花 177

酸辣萝卜夹 177

胡萝卜拌素翅 177

土豆沙拉 177

煳香莴笋 178

山椒黑木耳 178

蟹味萝卜丝 178

雪碧凉瓜 178

爽口海藻 179

雪梨白菜帮 179

三色时蔬 179

杏仁萝卜苗 179

果茶山药 180

话梅脆藕 180

凉拌洋葱 180

尖椒苤蓝 180

梅渍彩椒 181

香醋桑耳 181

爽口津丝菜 181

黄瓜拌凉粉 181

蛋黄茄丝 182

香蕉土豆泥 182

松子仁烧香菇 183

软炒鲜奶 183

泡椒烧面筋 183

豉香鲜椒 184

糖醋藕丸 184

香醋烹蛋 184

锅塌腐竹 184

榨菜拌豆腐 185

酸辣鲜拉皮 185

粉蒸芋头茼蒿 185

豉油皇蒸山药 186

鱼香保龄菇条 186

三味青笋条 186

松花茄子 187

腰果爆茄丁 187

莲子穿红袍 187

西芹腰果 188

（二）可口肉菜 188

掌上明珠 188

银芽荔樟茶鸭 189

沙姜嫩鸭翅 189

马兰鸡粥 189

辣鲜露鸡 190

爆炒羊肚丝 190

XO酱爆鸡脆骨 190

矿泉水炖土鸡 191

魔芋手撕鸡 191

沙茶酱鸡球 191

滑蒸口蘑鸡 191

双菇烩凤冠 192

茶菇爆鸭丝 192

清汤白菜鸡 192

豆豉小排 193

肉末薯粉 193

海带结烧肉 193

滋味沙茶骨 193

花生酱炒肉丝 194

水滑肉片 194

新法水煮羊肉 194

清汤萝卜羊肉 195

锅仔鱼丸羊杂 195

葱爆羊脸 195

孜酱鱼羊卷 195

羊肉狮子头 196

烧汁辣肥牛 196

扣蒸牛肉 197

烩牛肉丸 197

翡翠素猪肝 197

温拌鹅肠 198

三丝麻辣鹅头 198

汤浸肥鸡 198

玻璃猪皮 199

糟辣酱拌白肉 199

白切花肉 199

豉香五花肉 200

肉酱芹菜 200

鸡肉苹果沙拉 200

酸辣肚丝 200

芥末猪肚 201

干拌牛蜂窝肚 201

葱油猪心 201

水晶鸡脯 201

芥辣猪手 202

花肉土豆卷 202

肉酱小黄瓜 203

花雕焗乳鸽 203

焦熘肥肠 203

红焖香菇狗肉 204

豉椒拌仔兔 204

泡姜烧兔 205

鱼香肉条 205

空心里脊卷 205

小米蒸排骨 206

粉蒸肥牛肉 206

沙锅牛尾 207

干妈凉粉羊肉 207

焦炸羊肉 207

椿芽拌鸡丝 207

松花鸡皮饺 208

瓜姜仔鸡 208

盐焗海鲜鸡翅 208

生炒陈皮鸡翅 209

（三）鲜香水产 209

翡翠鲜贝串 209

红酒蜇头 210

菊花海蜇 210

拌虾片 210

姜汁蟹肉 211

虾仁芹黄 211

蟹黄扒白菜 211

菜心鱼肚 212

椿芽虾仁 212

香蕉虾仁 212

金银大虾 213

奶香沙拉虾 213

香辣竹蛏 213

酒浸基围虾 214

油浸鲜鱼 214

炸烹小银鱼 215

烤香辣带鱼 215

翠皮鳝鱼 215

酸甜鱼片 216

清汤甲鱼馄饨 216

芹黄鱼干仔 216

桂花海蜇 217

乌龙戏珠 217

葱油鲍鱼 217

鱼香盘龙鳗 218

冰镇螺片 218

茶树菇拌鱿鱼丝 219

红汤牛百叶 219

香肠薯块 219

蛋里藏娇 219

雪梨牛腱 220

荞面猪手 220

麻辣牛筋 220

猪头肉拌菜心 221

生灼海螺片 221

花雕醉活虾 221

凉拌鱼片 221

三鲜会友 222

干贝丝瓜 222

鸡汁冬瓜虾球 222

萝卜丝煮明虾 223

木瓜炖鱼肚 223

银鱼蒸菜心 223

香辣银鱼 223

腊八豆蒸鲈鱼 224

贝类第一鲜 224

孜辣酱蒸八带鱼 224

蒸滑蛋黄鱼 225

豆豉蒸鲫鱼 225

芙蓉蛤蜊 225

豉蚝蒸扇贝 225

香辣香螺 226

烤生蚝 226

银丝蒸大闸蟹 226

蟹肉蹄筋 227

鲍菇熘虾丸 227

樱花虾炒双蔬 227

梅菜银鳕鱼 227

北极虾煮干丝 228

鲜虾蒸粉丝 228

铁板基围虾 229

什锦果虾 229

新法锅巴虾仁 229

韭菜墨鱼仔 229

（四）营养主食 230

饺子类 230

玻璃羊肉饺 230

香煎蔬菜饺 230

梅花蒸饺 231

荞面蒸饺 231

葫芦桂花饺 232

龙凤小饺 232

蒸生鱼肉饺 232

蕨菜猪肉水饺 233

元宝牛肉水饺 233

香菇油菜饺 233

面条类 234

泰式炒干面 234

水煮肉片面 234

蒸拌莜面 235

香辣牛肉面 235

豉香牛肉凉面 235

葱油香菇面 236

鸡杂黄金猪耳面 236

三色螺肉面 236

羊肉鱼泥面 237

丝瓜肉酱面 237

包子类 237

酸菜肉丁包 237

酱香羊肉包 238

佛手包子 238

水晶茉莉包 239

苹果豆沙包 239

水晶开花包 239

生煎肉包子 240

虾皮胡萝卜包 240

枣香石榴包 240

五香排骨包 241

米饭类 241

荷香叉烧饭 241

姜汁鳝肉米饭 241

豆芽虾肉饭 242

茄酱牛肉饭 242

咖喱酱炒米饭 242

酸菜腊肉炒饭 243

豆豉鲮鱼炒饭 243

鸡块煲仔饭 243

蚝油卤味烩饭 244

小人参大排饭 244

馒头类 244

菠萝馒头 244

咸蛋黄馒头 245

鸳鸯馒头 245

艾蒿馒头 245

椰奶馒头 246

三色馒头 246

香槟馒头 246

核桃馒头 246

玉米面馒头 247

黑麻粉馒头 247

饼子类 247

烤肉馅饼 247

肉末南瓜饼 248

香煎米面饼 248

生菜酱肉饼 248

油炸葱花饼 249

虾贝辣椒饼 249

面酱大葱卷饼 249

绿茶芝麻薄饼 250

草帽肉馅饼 250

奇味番茄饼 251