一、保健荤膳概述 1
二、保健荤膳常用肉品的性味和功能 5
山鸡 6
马肉 6
牛肉 6
牛乳 6
牛血 6
牛肝 6
牛肚 6
牛肠 7
牛肾 7
牛髓 7
牛鞭 7
牛筋 7
牛脂 7
牛尾 7
牛脑 7
乌鸡 8
火鸡 8
火腿 8
禾花雀 8
羊肉 8
羊心 9
羊血 9
羊肝 9
羊肚 9
羊肾 9
羊肺 9
羊脂 9
羊髓 9
羊外肾 10
羊肠 10
羊脑 10
羊筋 10
驴肉 10
驴鞭 10
狗肉 11
狗肾 11
鸡肉 11
鸡蛋 11
鸡肝 11
鸡血 11
鸡腰 11
鸡爪 12
兔肉 12
驼峰 12
鸭肉 12
鸭蛋 12
鸭胰 13
鸭腰 13
麻雀 13
鸽 13
鸽蛋 13
野鸭 13
鹿肉 14
鹿鞭 14
鹿血 14
鹿尾 15
鹿筋 15
猪肉 15
猪肝 15
猪心 16
猪肠 16
猪肚 16
猪肾 16
猪血 16
猪皮 16
猪蹄 16
猪骨髓 16
猪脑 17
猪脂 17
猪肺 17
猪耳 17
猪睾丸 17
鹅 17
斑鸠 17
鹌鹑 18
鹌鹑蛋 18
鹧鸪 18
三、保健荤膳的烹制技法 19
四、保健荤膳谱 31
（一）畜肉类 32
鱼香肉丝 32
回锅肉 32
炸溜肉丸 33
红烧肉 33
罐烧肉 34
干炸里脊 34
糖醋咕噜肉 35
粉蒸肉 35
红椒瓤肉 36
南煎肉饼 36
南煎丸子 37
氽汤肉片 37
烤金钱肉 37
水煮肉片 38
锅塌肉片 38
香芋扣肉 39
红枣煨肘 39
肉豆花 40
四川腊肉 40
广东腊肉 41
湖南腊肉 41
香菜酱肘子 42
杏花马蹄肉 42
蚁茸肉饼 42
蒜泥白肉 43
杨梅丸子 43
十金肉 44
熘核桃肉 44
霉菜虎皮肉 45
灌汤丸子 45
肉松 46
五香肉干 46
京酱肉丝 47
沙锅蟹粉 狮子头 48
荷叶米粉肉 48
清炖四喜丸子 48
清炖狮子头 49
芫爆里脊 49
煎里脊串 50
软炸里脊 50
番茄里脊 51
滑炒里脊丝 51
鲜杞里脊片 52
红菱肉片 52
腐乳爆肉 53
清汤肉丸 53
东坡肉 54
核桃肉卷 54
枸杞肉丝 55
炒木樨肉 55
济南熏肉 56
黄莲炖猪肝 56
三味猪肝 56
合欢花蒸猪肝 57
玄参炖猪肝 57
枸杞肝丁 57
茴香猪肝 58
糊辣肝花 58
枸杞炒猪心 58
黄花菜烧猪心 59
莲子煨猪心 59
玉竹猪心 60
柏子仁炖猪心 60
糟猪心片 60
炒心花 61
软炸心花 61
砂仁猪肠 62
辣炒大肠 62
葱烧大肠 62
酥炸扳指 63
九转大肠 63
清炸肥肠 64
芫爆肚丝 64
大蒜烩肚丝 64
茴香猪肚 65
砂仁肚条 65
汤爆双脆 65
软炸肚头 66
竹荪双脆 66
椿芽肚头 67
八宝香肚 67
水晶肚花 68
糟猪肚 68
炸猪肚串 69
桂花肚 69
八宝肚仁 70
杜仲腰花 70
黄花猪腰 71
蚕杜炒腰花 71
爆腰花 72
清炸腰花 72
奶汤凤尾 73
淡菜酥腰 73
油爆双花 74
鱼香腰花 74
炒腰脑 75
炸麦穗腰 75
凉拌腰片 76
核桃仁拌腰花 76
花生猪手 77
党参扒蹄花 77
通草煨蹄 78
回锅蹄筋 78
酱烧蹄膀 78
火腿烩蹄筋 79
红焖猪蹄 79
水晶猪蹄 80
肉桂大蹄 81
冻猪爪 81
酱蹄子 82
葱烧猪血 82
血肠 83
干炸排骨 83
纸包排骨 84
菠萝焗排 84
挂霜排骨 84
蜜汁肉排 85
熏排骨 85
笋穿排骨 86
香葱烤排 86
乌贼猪皮冻 87
冰糖皮燕 87
仙人掌皮冻 87
桂花皮冻 88
豌豆烩骨髓 88
双冬丝烩骨髓 89
三鲜烩脊髓 89
山药杞子 炖猪脑 89
虫草蒸猪脑 90
仙人掌天麻 炖猪脑 90
干炸猪脑 90
清蒸猪脑 91
软炸银花 91
猪油葱花饼 92
桂花猪油年糕 92
夹沙水晶 92
奶汤银肺 93
贝梨炖猪肺 93
火腿炖银肺 93
杏仁熘猪肺 94
卤舌 94
黄焖尾舌 95
椒麻猪耳 95
扒猪面 95
香砂牛肉丝 96
罐焖牛肉块 96
出水莲蓬 97
六味牛肉脯 97
红花炖牛肉 98
甘桂牛肉 98
兰花牛肉丝 99
沙茶牛肉 99
锅酥牛肉 99
脆炸牛肉丸 100
粉蒸牛肉 100
铁扒牛肉 101
水煮牛肉 101
芝麻牛排 102
果汁牛柳 102
梅菜炒牛肉 103
烤牛里脊块 103
党参滑里脊 103
葱爆牛肉 104
咖喱牛肉 104
铁扒牛肉饼 105
茄汁煎牛柳 105
酥牛肉 106
灯影牛肉 106
沙茶牛肉串 107
当归牛肉煲 107
涮牛肉 107
炸卷果 108
牛三样 108
夫妻肺片 109
萝卜煲牛腩 110
葱辣牛血条 110
风味肝 110
草果牛肝 111
香葱煎牛肝 111
火爆牛肚 112
白果炖牛肚 112
荷香牛肚 112
水爆百叶 113
酸辣百叶 113
蒜泥百叶 113
芫爆散丹 114
炖牛肠 114
拌牛肠 115
软炸牛腰 115
牛髓煎 115
清炖牛尾汤 116
党参烧牛尾 116
天麻罐焖 牛尾 117
汽锅牛尾 117
枸杞菊花 牛鞭 117
地黄卤鞭 118
杞子炖牛鞭 118
红烧牛鞭 119
干烧牛鞭 119
焦熘牛鞭 120
鸡汁牛筋 120
补骨脂烧 牛筋 121
枸杞烧牛筋 121
干烧牛筋 122
红扒牛蹄筋 122
海参炖牛 蹄筋 123
酱牛蹄筋 123
酱牛心 124
软煎牛脑 124
浮云绣球 125
葱扒牛舌 125
红烧牛舌尾 126
炒鲜奶 126
杏仁豆腐 127
牛乳蒸羊羔 127
香芹羊肉丝 128
荔枝烧羊肉 128
葱爆羊肉 129
粉蒸羊肉 129
红扒羊肉 129
涮羊肉 130
羊糕 131
鱼藏羊方 131
抓炒羊里脊 132
它似蜜 132
蒜爆羊肉 133
珊瑚羊肉 133
当归炖羊肉 134
附片蒸羊肉 134
头脑 134
烤羊肉串 135
黄焖羊肉 136
软熘羊肉 丸子 136
韭香羊血条 137
葱烧羊血 137
溜羊肝丝 137
薯叶煮羊肝 138
炒羊肝 138
油爆羊肝 138
盐爆散丹 139
清汤羊肚 139
虾子烩羊肚 140
春盘面 140
杜仲爆羊腰 141
肉苁蓉炖 羊腰 141
核桃羊肾 141
熘羊肾 142
带花羊头 143
羊油酥饼 143
煨羊石子 143
爆炒羊石子 144
兰花绣球 羊鞭 144
红扒羊蹄 144
葱烧羊蹄筋 145
人参羊筋 145
高丽羊脑 146
学士羹 146
杏花羊肠 147
滑熘羊心 147
五香钱儿肉 148
酱驴肉 148
三辣狗肉 149
蕉花炒狗肉 149
姜附烧狗肉 149
陈皮川椒烧 狗肉 150
壮阳狗肉 150
金樱子狗肉 151
黄焖狗肉 151
乾坤蒸狗 151
蒜泥拌狗肉 152
麻辣狗肉 153
秘制白切狗 153
酱狗肉 153
熏狗肉 154
腊乳狗 154
沙茶狗肉 155
糖醋狗排 155
韩国烧狗肉 156
四宝焖狗 156
香豉焖狗排 157
咖喱烧狗肉 157
坛焖狗排 158
腐乳爆狗肉 158
凤翅狗肉煲 159
广东乳狗 159
枸精煨狗肉 160
子姜兔肉 160
红烧兔肉 160
枸杞炖兔肉 161
人参灵芝煲 兔肉 161
芝麻兔 162
桂花兔肉 162
菊花兔肉丝 162
健脾兔肉 163
炸兔条 163
爆炒兔丁 164
芙蓉兔片 164
红油兔丁 165
黄焖兔腿 165
熘兔片 165
熏兔肉 166
酱兔肉 166
麻酱鹿筋 167
枸杞烧鹿筋 167
葱油鹿筋 168
杜仲鹿筋 168
叉烤鹿脯 169
铁板烹鹿肉 169
人参鹿肉 170
鱼香酥鹿肉 170
芹香鹿肉丝 171
姜丝炒鹿肉 171
海马鹿鞭 172
红烧驼峰 172
清炖马肉 173
（二）禽蛋类 173
饴糖鸡 173
黄精蒸鸡 174
人参鸡火锅 174
参桂海马鸡 175
黄芪白果 蒸鸡 175
苁蓉炖公鸡 175
清蒸灵芝鸡 176
当归鸡汤 176
五子炖雄鸡 176
海参鸡 177
人参归芪 蒸鸡 177
柠檬汁煨鸡 177
五香栗子鸡 178
红花三七鸡 178
雪莲三七阿 胶鸡 179
补中益气鸡 179
辣子炒鸡 179
风鸡 180
冬瓜炖鸡 180
熏鸡 180
沙姜蒸鸡 181
新法盐焗鸡 181
姜葱瓦煲鸡 182
柱侯酱鸡 182
芥末卤鸡 183
葡萄酒醉鸡 183
贵妃醉鸡 184
五香醉仔鸡 184
怪味鸡块 185
白斩鸡 185
茶熏鸡 185
莲子鸡 186
涮鸡肉片 火锅 186
党参田七 炖鸡 187
牡丹花包 鸡片 187
爆白参鸡片 188
银杏鸡丁 188
玉米鸡蓉 188
炒鸡泥 189
果仁鸡丁 189
银芽炒鸡丝 190
锅贴牛油 鸡柳 190
沙律香麻 鸡柳 190
杞子滑鸡丁 191
榄仁鸡粒盏 191
鸡茸燕窝 192
宫保鸡丁 192
鸡淖豆花 193
鲜溜鸡丝 193
糟溜鸡片 194
香酥凤腿 194
三丝鸡卷 195
干煎鸡饼 195
煎酿茄饼 195
椰奶炖鸡 196
鸡豆花 196
芙蓉鸡片 197
糟鸡块冻 197
珍珠丸子 198
枸杞麦冬 蛋丁 198
良附蛋糕 198
养元鸡子 199
何首乌煮 鸡蛋 199
冰糖红枣 蹄花 200
煎芙蓉蛋 200
琉璃丸子 200
君肉蒸鸡肝 201
杞菊炸鸡肝 201
首乌黑豆煲 鸡脚 201
沙姜凤爪 202
琥珀凤瓜 202
花雕醉凤爪 202
梅汁焗鸡腰 203
番茄烩鸡腰 203
生焯鸡皮 203
XO酱爆 脆骨 204
笋炒鸡冠 204
绣球鸡胗 205
香菜爆胗花 205
蜜汁焗胗肝 205
清炸鸡肫花 206
菊花鸡肫 206
贵妃焗凤翅 207
花雕鸡翼球 207
杜仲烧鸡翅 207
鸡红糊 208
红花川芎 鸡血 208
烩酸辣鸡血 209
黄芪乌骨鸡 209
人参乌骨鸡 209
地黄乌鸡 210
天麻汽锅 乌鸡 210
鹿茸炖乌鸡 210
雪莲乌鸡煲 211
益智乌鸡 211
参芪鸭 211
虫草全鸭 212
西瓜鸭 212
沙参玉竹煲 老鸭 213
银杏蒸鸭 213
灵芝鸭 214
灵草鸭子 214
软溜鸭脯 214
老窖旱蒸鸭 215
鸡蒙瓤鸭 215
啤酒蒸鸭 216
玫瑰卤鸭 216
樟茶鸭子 217
三套鸭 218
盐水鸭 218
冬瓜苡仁气 锅鸭 219
姜爆鸭丝 219
茄汁煎软鸭 220
什锦腊味煲 220
陈皮鸭心 220
软熘鸭心 221
岗梅根鸭蛋 221
天麻鸭蛋 222
糟鸭蛋 222
熏蛋 222
蚝油鸭掌 223
咖喱鸭掌 223
蚝油鸭脚煲 223
软炸鸭腰 224
醉鸭腰 224
鲜溜鸭肝 224
鸭肝蛋卷 225
芪蒸鹌鹑 225
杞精炖鹌鹑 226
苡米烧鹌鹑 226
鹌鹑肉片 226
炸鹌鹑 227
猪肉炖鹌鹑 227
鹌鹑肉饼 228
蒜烧鹑脯 228
脆皮鹌鹑 229
鲜参炖鹌鹑 229
柠汁炸鹌鹑 229
杏仁鹌鹑片 230
烹鹌鹑 230
炒鹌鹑丁 231
果汁焗鹌鹑 232
沙锅鹌鹑块 232
鹌鹑三味 233
烤鹌鹑串 233
五香酱鹑蛋 234
鹑蛋羹 234
淫羊藿煮鹌 鹑蛋 234
荷叶乳鸽片 235
枸杞黄精炖 白鸽 235
雪莲雄风煲 235
柠檬炖乳鸽 236
人参汽锅鸽 236
香酥鸽 237
酱鸽 237
啤酒乳鸽 237
菟丝子炖 乳鸽 238
脆皮乳鸽 238
蚝油乳鸽 239
玫瑰焗乳鸽 239
白切乳鸽 240
鸽米番茄 虾仁 240
参附鸽 240
五香鸽子 241
一品婆参鸽 241
花旗参炖 双鸽 242
烧白鸽罐 243
熏肉鸽 243
酱爆鸽丁 244
起阳鸽蛋 244
鱼香鸽蛋 245
虎皮鸽蛋 245
白扒鸽蛋 246
首乌地黄煮 鸽蛋 246
清汤燕窝 鸽蛋 246
上汤焗禾 花雀 247
五香生炸 禾花雀 247
煎瓤禾花雀 248
清炸麻雀 248
炸麻雀 248
猪肉雀肉饼 249
辣味雀丁 249
炭烤雀肉串 250
杏仁鸪丁 250
凤凰鹧鸪羹 251
茄汁烧鹧鸪 251
杏仁鹧鸽羹 252
煎瓤斑鸠 253
怪味斑鸠 253
炸溜斑鸠 254
荸荠斑鸠丁 254
参芪香鹅 255
香麻炸鹅脯 255
芋头酥鹅块 255
酱汁卤鹅 256
醋熘鹅块 256
网油包鹅肝 257
陈皮鹅掌 257
红烧野鸡 258
何首乌山鸡 258
红杞田七 山鸡 259
枸杞桃仁 山鸡丁 259
阿胶炖山鸡 260
红烧火鸡 260
软炸火鸡肝 260
五、肉品的药用验方 263