保健荤膳PDF电子书下载

一、保健荤膳概述 1

二、保健荤膳常用肉品的性味和功能 5

山鸡 6

马肉 6

牛肉 6

牛乳 6

牛血 6

牛肝 6

牛肚 6

牛肠 7

牛肾 7

牛髓 7

牛鞭 7

牛筋 7

牛脂 7

牛尾 7

牛脑 7

乌鸡 8

火鸡 8

火腿 8

禾花雀 8

羊肉 8

羊心 9

羊血 9

羊肝 9

羊肚 9

羊肾 9

羊肺 9

羊脂 9

羊髓 9

羊外肾 10

羊肠 10

羊脑 10

羊筋 10

驴肉 10

驴鞭 10

狗肉 11

狗肾 11

鸡肉 11

鸡蛋 11

鸡肝 11

鸡血 11

鸡腰 11

鸡爪 12

兔肉 12

驼峰 12

鸭肉 12

鸭蛋 12

鸭胰 13

鸭腰 13

麻雀 13

鸽 13

鸽蛋 13

野鸭 13

鹿肉 14

鹿鞭 14

鹿血 14

鹿尾 15

鹿筋 15

猪肉 15

猪肝 15

猪心 16

猪肠 16

猪肚 16

猪肾 16

猪血 16

猪皮 16

猪蹄 16

猪骨髓 16

猪脑 17

猪脂 17

猪肺 17

猪耳 17

猪睾丸 17

鹅 17

斑鸠 17

鹌鹑 18

鹌鹑蛋 18

鹧鸪 18

三、保健荤膳的烹制技法 19

四、保健荤膳谱 31

（一）畜肉类 32

鱼香肉丝 32

回锅肉 32

炸溜肉丸 33

红烧肉 33

罐烧肉 34

干炸里脊 34

糖醋咕噜肉 35

粉蒸肉 35

红椒瓤肉 36

南煎肉饼 36

南煎丸子 37

氽汤肉片 37

烤金钱肉 37

水煮肉片 38

锅塌肉片 38

香芋扣肉 39

红枣煨肘 39

肉豆花 40

四川腊肉 40

广东腊肉 41

湖南腊肉 41

香菜酱肘子 42

杏花马蹄肉 42

蚁茸肉饼 42

蒜泥白肉 43

杨梅丸子 43

十金肉 44

熘核桃肉 44

霉菜虎皮肉 45

灌汤丸子 45

肉松 46

五香肉干 46

京酱肉丝 47

沙锅蟹粉 狮子头 48

荷叶米粉肉 48

清炖四喜丸子 48

清炖狮子头 49

芫爆里脊 49

煎里脊串 50

软炸里脊 50

番茄里脊 51

滑炒里脊丝 51

鲜杞里脊片 52

红菱肉片 52

腐乳爆肉 53

清汤肉丸 53

东坡肉 54

核桃肉卷 54

枸杞肉丝 55

炒木樨肉 55

济南熏肉 56

黄莲炖猪肝 56

三味猪肝 56

合欢花蒸猪肝 57

玄参炖猪肝 57

枸杞肝丁 57

茴香猪肝 58

糊辣肝花 58

枸杞炒猪心 58

黄花菜烧猪心 59

莲子煨猪心 59

玉竹猪心 60

柏子仁炖猪心 60

糟猪心片 60

炒心花 61

软炸心花 61

砂仁猪肠 62

辣炒大肠 62

葱烧大肠 62

酥炸扳指 63

九转大肠 63

清炸肥肠 64

芫爆肚丝 64

大蒜烩肚丝 64

茴香猪肚 65

砂仁肚条 65

汤爆双脆 65

软炸肚头 66

竹荪双脆 66

椿芽肚头 67

八宝香肚 67

水晶肚花 68

糟猪肚 68

炸猪肚串 69

桂花肚 69

八宝肚仁 70

杜仲腰花 70

黄花猪腰 71

蚕杜炒腰花 71

爆腰花 72

清炸腰花 72

奶汤凤尾 73

淡菜酥腰 73

油爆双花 74

鱼香腰花 74

炒腰脑 75

炸麦穗腰 75

凉拌腰片 76

核桃仁拌腰花 76

花生猪手 77

党参扒蹄花 77

通草煨蹄 78

回锅蹄筋 78

酱烧蹄膀 78

火腿烩蹄筋 79

红焖猪蹄 79

水晶猪蹄 80

肉桂大蹄 81

冻猪爪 81

酱蹄子 82

葱烧猪血 82

血肠 83

干炸排骨 83

纸包排骨 84

菠萝焗排 84

挂霜排骨 84

蜜汁肉排 85

熏排骨 85

笋穿排骨 86

香葱烤排 86

乌贼猪皮冻 87

冰糖皮燕 87

仙人掌皮冻 87

桂花皮冻 88

豌豆烩骨髓 88

双冬丝烩骨髓 89

三鲜烩脊髓 89

山药杞子 炖猪脑 89

虫草蒸猪脑 90

仙人掌天麻 炖猪脑 90

干炸猪脑 90

清蒸猪脑 91

软炸银花 91

猪油葱花饼 92

桂花猪油年糕 92

夹沙水晶 92

奶汤银肺 93

贝梨炖猪肺 93

火腿炖银肺 93

杏仁熘猪肺 94

卤舌 94

黄焖尾舌 95

椒麻猪耳 95

扒猪面 95

香砂牛肉丝 96

罐焖牛肉块 96

出水莲蓬 97

六味牛肉脯 97

红花炖牛肉 98

甘桂牛肉 98

兰花牛肉丝 99

沙茶牛肉 99

锅酥牛肉 99

脆炸牛肉丸 100

粉蒸牛肉 100

铁扒牛肉 101

水煮牛肉 101

芝麻牛排 102

果汁牛柳 102

梅菜炒牛肉 103

烤牛里脊块 103

党参滑里脊 103

葱爆牛肉 104

咖喱牛肉 104

铁扒牛肉饼 105

茄汁煎牛柳 105

酥牛肉 106

灯影牛肉 106

沙茶牛肉串 107

当归牛肉煲 107

涮牛肉 107

炸卷果 108

牛三样 108

夫妻肺片 109

萝卜煲牛腩 110

葱辣牛血条 110

风味肝 110

草果牛肝 111

香葱煎牛肝 111

火爆牛肚 112

白果炖牛肚 112

荷香牛肚 112

水爆百叶 113

酸辣百叶 113

蒜泥百叶 113

芫爆散丹 114

炖牛肠 114

拌牛肠 115

软炸牛腰 115

牛髓煎 115

清炖牛尾汤 116

党参烧牛尾 116

天麻罐焖 牛尾 117

汽锅牛尾 117

枸杞菊花 牛鞭 117

地黄卤鞭 118

杞子炖牛鞭 118

红烧牛鞭 119

干烧牛鞭 119

焦熘牛鞭 120

鸡汁牛筋 120

补骨脂烧 牛筋 121

枸杞烧牛筋 121

干烧牛筋 122

红扒牛蹄筋 122

海参炖牛 蹄筋 123

酱牛蹄筋 123

酱牛心 124

软煎牛脑 124

浮云绣球 125

葱扒牛舌 125

红烧牛舌尾 126

炒鲜奶 126

杏仁豆腐 127

牛乳蒸羊羔 127

香芹羊肉丝 128

荔枝烧羊肉 128

葱爆羊肉 129

粉蒸羊肉 129

红扒羊肉 129

涮羊肉 130

羊糕 131

鱼藏羊方 131

抓炒羊里脊 132

它似蜜 132

蒜爆羊肉 133

珊瑚羊肉 133

当归炖羊肉 134

附片蒸羊肉 134

头脑 134

烤羊肉串 135

黄焖羊肉 136

软熘羊肉 丸子 136

韭香羊血条 137

葱烧羊血 137

溜羊肝丝 137

薯叶煮羊肝 138

炒羊肝 138

油爆羊肝 138

盐爆散丹 139

清汤羊肚 139

虾子烩羊肚 140

春盘面 140

杜仲爆羊腰 141

肉苁蓉炖 羊腰 141

核桃羊肾 141

熘羊肾 142

带花羊头 143

羊油酥饼 143

煨羊石子 143

爆炒羊石子 144

兰花绣球 羊鞭 144

红扒羊蹄 144

葱烧羊蹄筋 145

人参羊筋 145

高丽羊脑 146

学士羹 146

杏花羊肠 147

滑熘羊心 147

五香钱儿肉 148

酱驴肉 148

三辣狗肉 149

蕉花炒狗肉 149

姜附烧狗肉 149

陈皮川椒烧 狗肉 150

壮阳狗肉 150

金樱子狗肉 151

黄焖狗肉 151

乾坤蒸狗 151

蒜泥拌狗肉 152

麻辣狗肉 153

秘制白切狗 153

酱狗肉 153

熏狗肉 154

腊乳狗 154

沙茶狗肉 155

糖醋狗排 155

韩国烧狗肉 156

四宝焖狗 156

香豉焖狗排 157

咖喱烧狗肉 157

坛焖狗排 158

腐乳爆狗肉 158

凤翅狗肉煲 159

广东乳狗 159

枸精煨狗肉 160

子姜兔肉 160

红烧兔肉 160

枸杞炖兔肉 161

人参灵芝煲 兔肉 161

芝麻兔 162

桂花兔肉 162

菊花兔肉丝 162

健脾兔肉 163

炸兔条 163

爆炒兔丁 164

芙蓉兔片 164

红油兔丁 165

黄焖兔腿 165

熘兔片 165

熏兔肉 166

酱兔肉 166

麻酱鹿筋 167

枸杞烧鹿筋 167

葱油鹿筋 168

杜仲鹿筋 168

叉烤鹿脯 169

铁板烹鹿肉 169

人参鹿肉 170

鱼香酥鹿肉 170

芹香鹿肉丝 171

姜丝炒鹿肉 171

海马鹿鞭 172

红烧驼峰 172

清炖马肉 173

（二）禽蛋类 173

饴糖鸡 173

黄精蒸鸡 174

人参鸡火锅 174

参桂海马鸡 175

黄芪白果 蒸鸡 175

苁蓉炖公鸡 175

清蒸灵芝鸡 176

当归鸡汤 176

五子炖雄鸡 176

海参鸡 177

人参归芪 蒸鸡 177

柠檬汁煨鸡 177

五香栗子鸡 178

红花三七鸡 178

雪莲三七阿 胶鸡 179

补中益气鸡 179

辣子炒鸡 179

风鸡 180

冬瓜炖鸡 180

熏鸡 180

沙姜蒸鸡 181

新法盐焗鸡 181

姜葱瓦煲鸡 182

柱侯酱鸡 182

芥末卤鸡 183

葡萄酒醉鸡 183

贵妃醉鸡 184

五香醉仔鸡 184

怪味鸡块 185

白斩鸡 185

茶熏鸡 185

莲子鸡 186

涮鸡肉片 火锅 186

党参田七 炖鸡 187

牡丹花包 鸡片 187

爆白参鸡片 188

银杏鸡丁 188

玉米鸡蓉 188

炒鸡泥 189

果仁鸡丁 189

银芽炒鸡丝 190

锅贴牛油 鸡柳 190

沙律香麻 鸡柳 190

杞子滑鸡丁 191

榄仁鸡粒盏 191

鸡茸燕窝 192

宫保鸡丁 192

鸡淖豆花 193

鲜溜鸡丝 193

糟溜鸡片 194

香酥凤腿 194

三丝鸡卷 195

干煎鸡饼 195

煎酿茄饼 195

椰奶炖鸡 196

鸡豆花 196

芙蓉鸡片 197

糟鸡块冻 197

珍珠丸子 198

枸杞麦冬 蛋丁 198

良附蛋糕 198

养元鸡子 199

何首乌煮 鸡蛋 199

冰糖红枣 蹄花 200

煎芙蓉蛋 200

琉璃丸子 200

君肉蒸鸡肝 201

杞菊炸鸡肝 201

首乌黑豆煲 鸡脚 201

沙姜凤爪 202

琥珀凤瓜 202

花雕醉凤爪 202

梅汁焗鸡腰 203

番茄烩鸡腰 203

生焯鸡皮 203

XO酱爆 脆骨 204

笋炒鸡冠 204

绣球鸡胗 205

香菜爆胗花 205

蜜汁焗胗肝 205

清炸鸡肫花 206

菊花鸡肫 206

贵妃焗凤翅 207

花雕鸡翼球 207

杜仲烧鸡翅 207

鸡红糊 208

红花川芎 鸡血 208

烩酸辣鸡血 209

黄芪乌骨鸡 209

人参乌骨鸡 209

地黄乌鸡 210

天麻汽锅 乌鸡 210

鹿茸炖乌鸡 210

雪莲乌鸡煲 211

益智乌鸡 211

参芪鸭 211

虫草全鸭 212

西瓜鸭 212

沙参玉竹煲 老鸭 213

银杏蒸鸭 213

灵芝鸭 214

灵草鸭子 214

软溜鸭脯 214

老窖旱蒸鸭 215

鸡蒙瓤鸭 215

啤酒蒸鸭 216

玫瑰卤鸭 216

樟茶鸭子 217

三套鸭 218

盐水鸭 218

冬瓜苡仁气 锅鸭 219

姜爆鸭丝 219

茄汁煎软鸭 220

什锦腊味煲 220

陈皮鸭心 220

软熘鸭心 221

岗梅根鸭蛋 221

天麻鸭蛋 222

糟鸭蛋 222

熏蛋 222

蚝油鸭掌 223

咖喱鸭掌 223

蚝油鸭脚煲 223

软炸鸭腰 224

醉鸭腰 224

鲜溜鸭肝 224

鸭肝蛋卷 225

芪蒸鹌鹑 225

杞精炖鹌鹑 226

苡米烧鹌鹑 226

鹌鹑肉片 226

炸鹌鹑 227

猪肉炖鹌鹑 227

鹌鹑肉饼 228

蒜烧鹑脯 228

脆皮鹌鹑 229

鲜参炖鹌鹑 229

柠汁炸鹌鹑 229

杏仁鹌鹑片 230

烹鹌鹑 230

炒鹌鹑丁 231

果汁焗鹌鹑 232

沙锅鹌鹑块 232

鹌鹑三味 233

烤鹌鹑串 233

五香酱鹑蛋 234

鹑蛋羹 234

淫羊藿煮鹌 鹑蛋 234

荷叶乳鸽片 235

枸杞黄精炖 白鸽 235

雪莲雄风煲 235

柠檬炖乳鸽 236

人参汽锅鸽 236

香酥鸽 237

酱鸽 237

啤酒乳鸽 237

菟丝子炖 乳鸽 238

脆皮乳鸽 238

蚝油乳鸽 239

玫瑰焗乳鸽 239

白切乳鸽 240

鸽米番茄 虾仁 240

参附鸽 240

五香鸽子 241

一品婆参鸽 241

花旗参炖 双鸽 242

烧白鸽罐 243

熏肉鸽 243

酱爆鸽丁 244

起阳鸽蛋 244

鱼香鸽蛋 245

虎皮鸽蛋 245

白扒鸽蛋 246

首乌地黄煮 鸽蛋 246

清汤燕窝 鸽蛋 246

上汤焗禾 花雀 247

五香生炸 禾花雀 247

煎瓤禾花雀 248

清炸麻雀 248

炸麻雀 248

猪肉雀肉饼 249

辣味雀丁 249

炭烤雀肉串 250

杏仁鸪丁 250

凤凰鹧鸪羹 251

茄汁烧鹧鸪 251

杏仁鹧鸽羹 252

煎瓤斑鸠 253

怪味斑鸠 253

炸溜斑鸠 254

荸荠斑鸠丁 254

参芪香鹅 255

香麻炸鹅脯 255

芋头酥鹅块 255

酱汁卤鹅 256

醋熘鹅块 256

网油包鹅肝 257

陈皮鹅掌 257

红烧野鸡 258

何首乌山鸡 258

红杞田七 山鸡 259

枸杞桃仁 山鸡丁 259

阿胶炖山鸡 260

红烧火鸡 260

软炸火鸡肝 260

五、肉品的药用验方 263