故事篇 2
李石曾与豆腐 2
细说鱼翅 5
翅的种类 5
拣翅与煨翅 6
红烧大裙翅 6
吃翅与浙醋 8
怒发冲冠的鱼翅 9
奢侈的厨娘 10
排场 12
闲话家常 13
小酌珍馐 14
上菜的秩序 15
食物之所忌 16
盘中一尺银 17
荔湾鱼生粥 18
西洋菜的故事 20
东坡菜的故事 21
太爷鸡的故事 22
不足为训 23
一品锅 24
活杀醋溜鱼 25
厨师考试 26
南安腊鸭的故事 27
吃甚么火腿？ 29
话冬菇 31
满汉筵席篇 33
略谈满汉全席的源流 33
吃满汉换两次桌面 33
西厅是吸鸦片所在 35
扬州在饮食上的特殊地位 35
多铎杀扬州人百万 35
「安澜园」的传说 36
广州也摆「满汉全席」 36
古法烹调逐渐失传 37
大汉全筵有洋气味 37
大小八珍具吸引力 40
广州鹿鸣宴菜谱 42
满筵六等汉席三级 43
怀旧篇 46
广州四大酒家代表菜 46
文园江南百花鸡 48
西园鼎湖上素 53
大三元红烧大裙翅 59
南园红烧大网鲍片 64
太史名菜 70
太史菜茸 72
太史戈渣 75
变化：玫瑰锅炸 76
太史田鸡 78
太史豆腐 82
传统名菜 88
红烧原只窝麻鲍 88
蠔汁扒鲍片 92
鲍脯会广肚 95
鸡丝生翅 98
变化：炒桂花翅 102
鸡茸雪蛤 104
变化：雪蛤红莲 108
官燕竹笙 110
变化：杏汁官燕 114
鸭汁海参 115
烤金钱鸡（连千层饼） 120
炸酿蟹钳 125
变化：百花酿蟹钳 128
蒜子珧柱脯 130
凤城蠔松 134
讲食篇 138
张大千的宴客 138
大千鸡 141
「大马站」的由来 143
大马站 145
宋江的红白酸辣鱼汤 147
宋公明汤 149
不卸水的「蒜子乾贝」 151
名不副实的炒鸽松 152
贾宝玉口中的好汤 153
贾宝玉汤 154
不吃乾贝的「乾贝扒绍菜」 156
「狮子头」与「老少平安」 159
狮子头 160
老少平安 162
乃役於人的懒人菜 164
「炒」与「？」 166
创新篇 169
特级校对四宝 169
大地鱼煸梨笋 171
大地鱼煸四季豆 171
孙师母面 173
金银肘子 175
翅中瓜（瓜皮中翅） 177
变化（一）：三丝鱼翅瓜汤 179
变化（二）：虾子扒鱼翅瓜 181
瓜瓞绵绵 184
假禾虫 186
酥炸生蠔 189
肥牛之腱 192
三豉蒸三文鱼头腩 195
原汁鲜鲍鱼 198
附录 201
（一）日本人在香港摆满汉&沈苇窗 201
（二）广州四大酒家&吕大吕 203