传统粤菜精华录PDF电子书下载

故事篇 2

李石曾与豆腐 2

细说鱼翅 5

翅的种类 5

拣翅与煨翅 6

红烧大裙翅 6

吃翅与浙醋 8

怒发冲冠的鱼翅 9

奢侈的厨娘 10

排场 12

闲话家常 13

小酌珍馐 14

上菜的秩序 15

食物之所忌 16

盘中一尺银 17

荔湾鱼生粥 18

西洋菜的故事 20

东坡菜的故事 21

太爷鸡的故事 22

不足为训 23

一品锅 24

活杀醋溜鱼 25

厨师考试 26

南安腊鸭的故事 27

吃甚么火腿？ 29

话冬菇 31

满汉筵席篇 33

略谈满汉全席的源流 33

吃满汉换两次桌面 33

西厅是吸鸦片所在 35

扬州在饮食上的特殊地位 35

多铎杀扬州人百万 35

「安澜园」的传说 36

广州也摆「满汉全席」 36

古法烹调逐渐失传 37

大汉全筵有洋气味 37

大小八珍具吸引力 40

广州鹿鸣宴菜谱 42

满筵六等汉席三级 43

怀旧篇 46

广州四大酒家代表菜 46

文园江南百花鸡 48

西园鼎湖上素 53

大三元红烧大裙翅 59

南园红烧大网鲍片 64

太史名菜 70

太史菜茸 72

太史戈渣 75

变化：玫瑰锅炸 76

太史田鸡 78

太史豆腐 82

传统名菜 88

红烧原只窝麻鲍 88

蠔汁扒鲍片 92

鲍脯会广肚 95

鸡丝生翅 98

变化：炒桂花翅 102

鸡茸雪蛤 104

变化：雪蛤红莲 108

官燕竹笙 110

变化：杏汁官燕 114

鸭汁海参 115

烤金钱鸡（连千层饼） 120

炸酿蟹钳 125

变化：百花酿蟹钳 128

蒜子珧柱脯 130

凤城蠔松 134

讲食篇 138

张大千的宴客 138

大千鸡 141

「大马站」的由来 143

大马站 145

宋江的红白酸辣鱼汤 147

宋公明汤 149

不卸水的「蒜子乾贝」 151

名不副实的炒鸽松 152

贾宝玉口中的好汤 153

贾宝玉汤 154

不吃乾贝的「乾贝扒绍菜」 156

「狮子头」与「老少平安」 159

狮子头 160

老少平安 162

乃役於人的懒人菜 164

「炒」与「？」 166

创新篇 169

特级校对四宝 169

大地鱼煸梨笋 171

大地鱼煸四季豆 171

孙师母面 173

金银肘子 175

翅中瓜（瓜皮中翅） 177

变化（一）：三丝鱼翅瓜汤 179

变化（二）：虾子扒鱼翅瓜 181

瓜瓞绵绵 184

假禾虫 186

酥炸生蠔 189

肥牛之腱 192

三豉蒸三文鱼头腩 195

原汁鲜鲍鱼 198

附录 201

（一）日本人在香港摆满汉&沈苇窗 201

（二）广州四大酒家&吕大吕 203