序&徐万邦 1
绪论 3
第一章 北方游牧民族饮食文化的定位 11
第一节 饮食文化是北方游牧民族文化的重要组成部分 11
一 物质文化的内涵 12
二 精神文化的内涵 14
第二节 北方游牧民族饮食文化在中国饮食文化中的地位 17
一 中国饮食文化的区域划分 17
二 北方游牧民族饮食文化的主要特征和地位 19
第三节 饮食文化与其他学科的关系 22
一 饮食文化与诸学科的关系 22
二 饮食民族学的提法 24
第二章 北方游牧民族饮食文化与草原生态 29
第一节 草原生态环境的形成与游牧式饮食文化的出现 29
一 原始时期的生态环境 30
二 草原生态环境的形成 35
三 游牧式饮食文化出现的历史背景 37
第二节 草原生态环境和北方游牧民族饮食文化范式 41
一 北方游牧民族饮食文化范式 41
二 草原生态环境的变迁对北方游牧民族饮食文化的影响 44
第三章 北方游牧民族饮食文化与生计方式 49
第一节 生计方式中的经济类型 49
一 牧业经济的发展脉络 50
二 采集、渔猎经济在历史发展过程中的地位 56
三 农业经济在主营牧业民族中的作用 63
四 手工业经济开发的状况 70
第二节 饮食结构与饮食风味 74
一 饮食结构 74
二 饮食结构与进食方式的演变 77
三 饮食风味 88
第三节 饮食制作 94
第四章 北方游牧民族饮食器的分类 106
第一节 东胡系民族的饮食器 106
一 山戎、东胡的饮食器 106
二 乌桓、鲜卑的饮食器 109
三 契丹的饮食器 113
四 蒙古族的饮食器 120
第二节 匈奴系民族的饮食器 126
第三节 突厥系民族的饮食器 128
一 突厥的饮食器 128
二 回纥的饮食器 129
第四节 党项的饮食器 129
第五章 北方游牧民族饮食文化与政策军略 134
第一节 饮食与相关政策 134
一 饮食与牧业政策 134
二 饮食与渔猎政策 138
三 饮食与农业政策 139
四 饮食与手工业政策 143
第二节 饮食与军事行动 145
一 征服草原的军事行动与饮食来源 145
二 南入中原的军事行动与饮食来源 150
第六章 北方游牧民族饮食文化与居住及卫生保健 157
第一节 饮食与居住保藏 157
一 饮食与传统的居住形式 157
二 饮食与保藏形式 162
三 居住形式的变迁对饮食团体和饮食方式的影响 164
第二节 饮食与人口及卫生保健 170
一 饮食与人口 171
二 饮食与卫生保健 181
第七章 北方游牧民族饮食文化的社会功能 188
第一节 饮食与人生礼俗 188
一 饮食与降生礼俗 188
二 饮食与生日、成人礼俗 190
三 饮食与结婚礼俗 194
四 饮食与丧葬礼俗 205
第二节 饮食与人际交往 216
一 饮食与人际中的身份、地位 217
二 饮食在人际交往中的作用 219
第三节 饮食与岁时节庆 223
一 饮食与时令节日 223
二 饮食与宗教祭祀节日 227
三 饮食与生产节日 229
四 饮食与娱乐节日 231
第四节 饮食与宗教礼仪 232
一 饮食与原始宗教礼仪 232
二 饮食与佛教礼仪 246
三 饮食与其他宗教礼仪 249
四 饮食禁忌 250
第八章 北方游牧民族饮食文化与艺术 257
第一节 饮食与艺术创作 257
一 饮食器的造型艺术 257
二 烹饪艺术 272
三 宴饮艺术 276
第二节 饮食与艺术表现 279
一 饮食与绘画 279
二 饮食与文学作品 288
三 饮食与音乐、舞蹈 291
第九章 北方游牧民族饮食文化的层次性与交流 297
第一节 饮食文化的层次性 297
一 上层社会的饮食文化 298
二 中层社会的饮食文化 304
三 下层社会的饮食文化 305
第二节 饮食文化的交流 306
一 与中原地区的交流 307
二 与周边民族的交流 328
三 与世界各国的交流 334
第十章 北方游牧民族的饮食理论 341
第一节 古代北方游牧民族的饮食理论 341
一 饮食理论的初期发展 342
二 饮食理论的逐步完善 345
第二节 近现代北方游牧民族的饮食理论 350
一 温饱型理论 350
二 营养型理论 352
参考文献 356
后记 361