一 肉牛的品种 4
（一）黄牛品种 2
（二）引进肉牛品种 14
二 肉牛生产性能的评定 21
（一）肉牛生长的评定 21
（二）胴体及肉的品质评定 24
（三）肉牛外形评定 29
三 肉牛的饲料 36
（一）饲料的营养成分及其 36
（二）肉牛常用饲料 38
（三）饲料的加工 48
（四）提高秸秆饲料营养价值的方法 50
（五）非蛋白氮的利用 55
四 肉牛的饲养特点与营养需要 59
（一）饲养特点 59
（二）肉牛的营养需要 64
（三）肉牛的饲养标准与日粮配合 69
五 肉牛的饲养管理与肥育技术 73
（一）牛的一般饲养管理 73
（二）种公牛的饲养管理 75
（三）繁殖母牛及哺乳犊牛的饲养管理 77
（四）育成牛的饲养管理 79
（五）肉牛肥育技术 60
（六）肉牛的放牧饲养 96
六 牛的改良与杂交优势利用 102
（一）杂交与杂交改良 102
（二）杂交优势及其度量方法 103
（三）杂交代数和杂交程度的计算 104
（四）杂交方法 105
（五）利用杂交优势应注意的问题 109
七 牛的繁殖与人工授精 112
（一）公牛生殖器官及其功能 112
（二）母牛生殖器官及其功能 116
（三）母牛发情生理 120
（四）牛的人工授精 122
（五）妊娠与分娩 137
（六）加快牛群繁殖的措施 143
（七）肉牛繁殖新技术 148
八 牛场的建设与卫生管理 155
（一）场址的选择 155
（二）牛场内各种建筑物的布局 157
（三）牛舍设计 458
（四）排水设施与粪尿池 160
（五）牛场的环境卫生管理与绿化 161
附表1 生长牛的营养需要 164
附表2 肉牛常用饲料营养成分简表 166
附表3 肉牛常用矿物质饲料简表 177