Part 01 烹调诀窍——大厨不传的烹调妙招 18
Chapter.01 开胃冷盘小技巧 18
巧用啤酒拌凉菜 18
巧做麻汁豇豆 18
爽口开胃的萝卜丝 18
巧做开胃的京糕 18
营养丰富的东北大拌菜 18
怎样煮出味美色鲜的毛豆 19
怎样做清爽的芥末黄瓜墩 19
拌出营养好吃的黄瓜 19
巧做蜂蜜苦瓜 19
巧做爽口蔬菜沙拉 19
用藕烹制的开胃小菜 20
拌金针菇的小窍门 20
巧拌木耳 20
松花蛋怎样吃味才美 20
美味营养的豆制品 20
巧制五香花生仁 20
轻松自制美味酱牛肉 21
简单营养的拌海带丝 21
爽脆的凉拌海蜇 21
巧做口水鸡不肥腻 21
酱鸡爪和卤鸭翅的小窍门 21
巧做营养美味的培根卷 21
Chapter.02 荤素热菜色味佳 22
炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽 22
菜肴熟后巧淋沸油 22
如何炒油菜色味俱佳 22
炒透蒜薹有技巧 22
烹调白菜保持鲜香的方法 22
脆嫩爽口的炒菜花 22
虎皮青椒巧烹制 23
保持青椒的鲜脆 23
藕丝这样炒不会变黑 23
巧炒丝瓜不变色 23
巧吃鲜藕 23
拔丝菜肴轻松做 24
如何炒洋葱更美味 24
怎样炒土豆丝脆嫩爽口 24
蒸出光滑细腻的蒸蛋 24
豆腐宜先蒸再煮 24
豆腐怎样烹饪才入味 24
外脆里嫩的炸豆腐 25
滑炒肉片有窍门 25
巧炒腰花 25
炒腰花如何香嫩 25
怎样炸出不缩且酥脆的猪排 25
怎样做好吃的扣肉和肘子 25
猪肝怎么炒才好吃 26
炒猪肚怎样才能肉质爽口 26
怎样煮出味道鲜美的火腿 26
火腿宜煮不宜炒 26
烧牛肉不缩的技巧 26
怎样巧炒牛肉 26
怎样炖牛肉熟得快 27
怎样使红烧牛肉增味 27
快速炖出美味羊肉 27
自制美味羊排的窍门 27
快炒孜然羊肉 27
烹兔肉有窍门 27
巧手烤兔腿 28
如何炖鸡味道更鲜美 28
10分钟做出好吃的鸡 28
怎样炸鸡串 28
怎样做出好吃的鸡柳 28
炸出美味鸡块 28
怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭 29
怎样让凉烤鸭恢复酥脆可口 29
怎样做出脆嫩的子姜鸭片 29
怎样烤鹅肉 29
炸出皮脆肉嫩的乳鸽 29
Chapter.03 鲜香水产教你做 30
蒸出好看的鱼 30
怎样使清蒸鱼鱼肉鲜美滑润 30
清蒸鳜鱼的注意事项 30
煎出完整的鱼 30
煎鱼的注意事项 30
炸菊花鱼的好方法 31
炸鱼巧增香 31
做鱼头的窍门 31
炒出鲜嫩完整的鱼片 31
怎样炖鱼味道更鲜美 31
烧鱼怎样避免肉碎 32
做鱼宜用哪些调料 32
烧鱼怎样入味 32
烹制嫩滑鲜美的淡水鱼 32
烹调冻鱼的妙招 32
妙法煮鱼，酥软又可口 33
鲇鱼放豆腐巧增鲜 33
巧做银鱼 33
怎样吃生鱼片 33
烹制鳝鱼有技巧 33
鱿鱼需熟食 34
如何炒鱿鱼才能卷起来 34
怎么炒虾仁才会又大又鲜脆 34
如何做出鲜美鱼丸 34
怎样汆虾丸、鱼丸光滑爽嫩 34
怎样选择做鱼丸的鱼 34
螃蟹熟了吗 35
蒸蟹不掉脚的诀窍 35
海蟹宜蒸不宜煮 35
巧做鲜贝 35
怎样烹制海蜇爽脆 35
炒出恰到好处的蛤蜊 35
Chapter.04 做好主食有诀窍 36
巧煮陈米 36
一锅煮出软硬两样饭 36
香喷喷的沙锅焖米饭 36
小心米饭的维生素流失 36
巧用剩米饭做米饼 36
炒米饭松松软软才好吃 37
怎样做出松软好吃的糙米饭 37
怎样防止煮出夹生饭 37
小米饭好吃不难做 37
花样杂粮饭美味又营养 37
自发粉的使用 38
怎样和面不粘盆 38
发面过程掌握好 38
快速发面的窍门 38
巧做多味花卷 39
巧蒸香喷喷的大馒头 39
巧辨馒头的生熟 39
巧用橘皮蒸馒头 39
馒头松软要加“料” 39
怎样烙饼松软可口 40
巧手蒸窝头 40
巧煮面条不粘连 40
手擀面怎样煮才好吃 40
面条各异不同烹煮 40
怎样做好炸酱面的“酱” 41
怎样炒河粉不易碎 41
怎样和饺子面 41
怎样做饺子馅营养又美味 41
巧拌馅不出水 41
煮饺子不粘连 41
Chapter.05 美味汤羹巧手煲 42
怎样熬粥不溢锅 42
煮出绝对好吃粥的秘诀 42
轻松熬出香滑爽口粥 42
怎样煲出美味的鸡粥 42
香甜可口的腊八粥 42
美味海鲜粥底、料要分煲 43
根据季节为家人熬制营养粥 43
怎样做汤才会味美 43
熬制鲜汤的技巧 43
快速使汤香浓的妙招 43
做汤怎样掌握水温 44
做汤也需防焦煳 44
煲汤应善用原汤 44
汤料应先烫煮 44
巧煲清汤的小窍门 44
巧做奶油浓汤 45
让浓汤变清 45
巧煲骨头汤 45
做榨菜肉丝汤有诀窍 45
熬出风味浓郁的老鸭汤 45
怎样熬出香醇的鸡汤 45
怎样制作松花蛋汤 46
快速煮好绿豆汤 46
做出漂亮的蛋花汤 46
巧使鱼汤中的鱼完整不碎 46
怎样使鱼汤更鲜 46
煲出不腥的鱼汤 47
鲜鱼熬出奶白汤 47
巧制美味鲫鱼汤 47
怎样做蛤蜊汤 47
紫菜汤怎样增鲜 47
Chapter.06 腌腊风味有有窍门 48
腌渍食品怎样去除有害物 48
久置蔬菜不宜腌渍 48
食用腌菜前不宜浸泡太久 48
腌渍美味红辣椒 48
巧手腌雪菜 48
自制开胃辣白菜 48
做出别有风味的腊肉 49
巧炒腊肉 49
夏季腌肉的窍门 49
吃腊肉讲究搭配 49
轻松自制香浓酱肉 49
腌咸鸭蛋怎样才能出油多、味道好 49
Chapter.07 简单西餐家中做 50
烘焙的技巧 50
不可缺少的香辛料 50
怎样做出纯正的美式牛排 50
巧做蒜香牛排 50
鲜嫩的黑胡椒牛排 50
浓香飘逸的红酒鸡翅 51
做奶油三文鱼的小窍门 51
烹制美式龙虾 51
焗出香味的窍门 51
怎样做好法式蜗牛 51
自制香蒜面包 52
海鲜沙拉的制作窍门 52
芝士焗时蔬 52
自制瑞典肉圆 52
种类丰富的意大利面 52
自制香喷喷的意大利比萨 52
教你炸美味薯条 52
自制水果蛋挞的窍门 52
自制苹果派的诀窍 52
巧制法式洋葱汤 52
意大利浓汤的做法 52
Chapter.08 风味小吃有绝招 54
巧手包咸肉粽 54
巧做龙须糕 54
巧做驴打滚 54
川味点豆花的技巧 54
烤羊肉串的小窍门 54
秘制蟹黄烧卖 55
巧手包出上海三鲜小馄饨 55
巧做海南椰丝包 55
巧做鸡蛋春卷 55
自制油酥烧饼的窍门 55
巧做特色鱼饼 56
巧做山东大煎饼 56
自制醪糟的窍门 56
巧做正宗朝鲜冷面 56
丰盛的过桥米线 56
开胃的川味凉粉 57
自制四川凉面的诀窍 57
怎样选料自制糯米肠 57
自制哈尔滨红肠 57
巧做麻辣鸭舌 57
怎样做鸡爪冻 58
自制腐乳的窍门 58
怎样烹制鸭血粉丝汤 58
台式风味碗子翅 58
自制蚵仔煎的秘诀 58
怎样做茶汤 59
巧手自制香酥酱核桃 59
自制牛皮糖的诀窍 59
怎样自制天津糕干 59
桂林风味水糍粑的做法 59
Chapter.09 轻松搞定可口甜品 60
巧做杏仁豆腐 60
教你做诱人的红豆奶糕 60
自制凤梨酥的窍门 60
做蛤纹酥的小窍门 60
巧手自制老婆饼 60
清香爽口的冰皮月饼 61
让水果蛋糕松软的关键步骤 61
怎样做钵子糕 61
自制开胃的山楂糕 61
做出香脆的麻团 61
自制汤圆 61
永远经典的提拉米苏 62
自制美味丰富的果酱 62
怎样做椰奶布丁 62
自制水果西米露 62
巧做香甜蜜汁枣 62
熬制美味南瓜粥 62
巧调芝麻糊 62
巧炸脆皮鲜奶 62
营养美味的银耳汤 62
自制香浓爽滑的冰淇淋 62
清凉的绿豆沙 62
精制冰糖燕窝 62
Chapter.10 饮品自制有秘诀 64
花式豆浆巧搭配 64
怎样自制健康酸奶 64
鲜榨蔬菜汁的要领 64
哪些水果和蔬菜最适合搭配出蔬果汁 64
自制珍珠奶茶的窍门 64
巧制清凉的雪顶咖啡 65
奶昔是怎样做成的 65
如何制作巧克力味的汽水 65
自制鸡尾酒巧分层 65
创新自制果味啤酒 65
怎样自制蜂蜜柚子茶 65
Chapter.11 巧用微波炉营养不流失 66
哪些容器适用于微波炉 66
盖上盖子留住营养 66
恰当使用锡箔纸 66
把握好使用的时间 66
如何避免生熟不均 66
正确解冻才能留住营养 67
用微波炉消灭腌腊肉的有害物质 67
微波炉热牛奶需讲究方法 67
忌用微波炉烹制菜花 67
微波炉烧茄子好处多 67
用微波炉做红薯更营养 67
Part 02 棘手问题巧处理——不可不知的烹调细节 68
Chapter.01 巧制调味汁 68
让菜增色的调味汁 68
巧配姜汁 68
荤菜冷吃常用什么汁调味 68
巧配葱油汁 68
巧配红油汁 69
怎样制作辣椒油 69
怎样榨花椒油 69
番茄酱汁怎样调制 69
怎样调制糖醋汁 69
家庭自制蚝油汁 69
怎样制作叉烧汁 70
沙茶酱是怎样做成的 70
自制鲜香提味的蟹油 70
烹饪内脏不可缺少的五香调味汁 70
调制经典黑椒汁 70
卤汁配制的秘诀 70
照烧汁怎么做 71
宫保汁的调法 71
怎样调出美味豉汁 71
调制香甜蜜汁的方法 71
自制多味汁 71
胡椒粉怎样制作 71
怎样制作孜然粉 71
椒盐好吃又营养 72
自制下饭香辣酱 72
巧手自制蛋黄酱 72
怎样制作豆瓣酱 72
怎样制作番茄酱 72
调出美味的烤肉酱 73
怎样制作花生酱 73
怎样制作果酱 73
哪些水果适合做果酱 73
制作果酱增香的技巧 73
和芝麻酱的技巧 73
Chapter.02 调料会添加 74
调味须知 74
烹调材料口味搭配有诀窍 74
按序添加调味品 74
如何正确使用酱油 74
烹调美味巧加醋 74
料酒与醋怎样同时使用 75
根据食材正确使用料酒 75
料酒不宜用白酒代替 75
大火炒时蔬的加盐技巧 75
烹调巧放糖 75
正确的味精添加法 75
让香料充分发挥作用 76
烹制哪些菜肴放大料 76
炸花椒可使炒菜香味扑鼻 76
葱为什么不能长时间烹调 76
炒鸡蛋如何放葱花 76
姜可祛除海鲜中的寒气 76
怎样正确使用葱姜蒜炝锅 77
芡汁的几种使用方法 77
怎样正确使用咖喱 77
调制鱼香味应注意什么 77
炖肉醇香放料是关键 77
Chapter.03 味道巧调整 78
炖牛肉加茶叶味道更美 78
炖鱼加些啤酒好 78
咸鱼太咸怎么办 78
加料炒洋葱更美味 78
加酒炒蛋更鲜美 78
酱菜太咸巧处理 79
菜过甜，放些胡萝卜和黄瓜 79
菜太酸，用松花蛋减轻酸味 79
醋放多了，加适量白糖 79
菜太辣，加点醋 79
芥末放多了，如何减辣味 79
把酱油当成醋，可撒小苏打 79
Chapter.04 去味烹调 80
巧去苦瓜的苦味 80
黄瓜苦涩一招除 80
怎样去除圆白菜的异味 80
去菠菜苦涩味 80
做鲜笋怎样防苦 80
去除鲜黄花菜的有毒物质 81
让豆芽好吃没有豆腥味 81
豆腐腥味去除法 81
如何去除猪肉异味 81
去除猪肚臊味的方法 81
料酒去腥效果好 81
巧去猪腰的腥味 82
怎样去除羊肉的膻味 82
巧除猪心异味 82
烹调兔肉巧除腥 82
巧除鸡爪的腥味 82
巧去米饭焦煳味 83
妙除沙丁鱼腥臭味 83
冻鱼如何做得鲜嫩无腥味 83
怎样去除鱼汤中的腥味 83
如何去除海产品干货的腥味 83
巧除面条的碱味 83
Chapter.05 菜肴嫩化 84
哪些调料可以使肉变嫩 84
怎样使肉丝更嫩滑 84
防止烤肉又焦又硬 84
做丸子肉与淀粉的最佳比例 84
腌出嫩而多汁的鸡脯肉 84
煮老鸭的嫩肉法 85
煮出鲜嫩的荷包蛋 85
煮蛋保持鲜嫩的方法 85
鸡蛋怎样炒不会老 85
怎样炒虾仁能保鲜嫩 85
炒蔬菜加肥肉的小秘诀 85
Chapter.06 营养保持 86
食用油荤、素要搭配 86
怎样搭配食物更营养 86
怎样烹饪蔬菜最有营养 86
可生食的蔬菜尽量生吃 86
烧猪蹄如何增营养 86
怎样烹调下水能提高营养 87
煮骨头怎样使骨髓不流失 87
热水炖肉留住营养 87
怎样烹饪胡萝卜最有营养 87
蘑菇怎样烹饪最有营养 87
煮鸡蛋的最佳时间 87
怎样烹饪海鱼最有营养 88
吃菜也应喝汤 88
煮大米粥加碱破坏营养素 88
怎样减少面食的营养损失 88
热水煮饭更营养 88
哪种牛奶最有营养 89
怎样正确食用蜂蜜 89
酱油抗病又防癌 89
食盐不宜过多 89
加盐的时机因“油”而异 89
牛奶煮粥更宜营养吸收 89
Chapter.07 烹调有技巧 90
巧加油炒挂浆肉片不粘锅 90
巧加香油熬粥防溢 90
怎样让海带煮得更烂 90
红烧肉加雪菜，肉味更鲜 90
炖老鸡加黄豆，味鲜熟得快 90
沸水煮笋加薄荷叶不缩小 91
芋头能清除鱼肉荤食的燥性 91
巧用白萝卜使浑浊的油变清 91
紫菜可去汤中油腻 91
柠檬片使白灼虾更鲜美 91
苹果可使白糖结而复散 91
香蕉放黑了可和面 91
巧加水可避免蔬菜烧焦 92
用绿茶给豆腐提味 92
乌龙茶煮粥的妙招 92
炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦 92
白酒使油炸花生米更酥脆 92
米酒炒鸡蛋的秘诀 92
葡萄酒可让火腿更保鲜 93
啤酒调味更鲜美 93
用啤酒炖鸡味道好 93
用米酒巧揭锅巴 93
用白酒催面粉发酵 93
米酒能使坨面条散开 93
煮土豆加点牛奶味道更佳 94
牛奶使菜花更白嫩 94
牛奶蒸蛋味美、柔软 94
用牛奶浸泡后的花生熬粥营养更高 94
炒菜时加点牛奶轻松补钙 94
牛奶炖熟的鱼头美白功效更佳 95
炖鱼加奶，去腥鱼也酥香 95
牛奶炒制的虾仁美味可口 95
用酸奶做鸡肉的窍门 95
酸奶做菜的妙招 95
煮饭加牛奶味道更鲜美 95
如何炒菜更鲜美 96
Part 03 选购门道——菜市场中的技巧战 98
Chapter.01 绿色时蔬 98
超市选菜的诀窍 98
哪些蔬菜易受农药污染 98
如何避免选到农药蔬菜 98
怎样买到真正的放心蔬菜 98
这样的蔬菜不要买 98
吃菜也要讲究季节 98
新鲜时蔬采买禁忌 99
避免买回虫眼蔬果 99
如何选购青菜 99
根据季节选菠菜 99
如何选购新鲜的芹菜 99
哪个季节吃茼蒿 99
两招辨识鲜嫩鸡毛菜 100
什么样的圆白菜不宜买 100
根据粗细选优质菜心 100
怎样挑选野菜 100
怎样挑选大白菜 100
挑选韭菜学问多 100
细看花球选菜花 101
哪种辣椒有营养 101
怎样辨别辣椒的辣味 101
如何挑选黄瓜 101
买冬瓜也有讲究 101
三招选到美味苦瓜 101
怎样区分番茄的等级 102
根据吃法选番茄 102
根据烹饪方式选购土豆 102
怎样挑选茭白 102
看表皮选山药 102
哪样的南瓜又甜又面 102
怎样挑选牛蒡 103
如何识别“硫黄冬笋” 103
选购茄子看“眼睛” 103
买萝卜通用法则 103
怎样挑选胡萝卜 103
怎样挑选鲜金针菇 103
怎样鉴别毒蘑菇 104
如何挑选鲜香菇 104
怎样选购猴头菇 104
怎样辨别池藕和田藕 104
选莲藕不能只看颜色 104
黄花菜的选购方法 104
避免挑上“化学豆芽” 105
怎样挑选四季豆 105
怎样挑选豌豆 105
挑选最好吃的扁豆 105
新鲜豇豆的挑选 105
怎样选购新鲜毛豆 105
Chapter.02 时令水果 106
慎重选择反季节水果 106
在超市选水果的禁忌 106
购买苹果轻敲弹 106
明辨种种问题水果 106
为不同人群选购适宜苹果 106
选购优质香蕉 107
买回芝麻蕉马上吃 107
购买草莓应带绿蒂 107
奇怪草莓要丢弃 107
怎样挑选香甜的橘子 107
购买鲜梨观花脐 107
怎样挑选水分丰富的橙子 108
怎样选到最甜的葡萄 108
靠鼻子选桃子 108
根据口味选择葡萄种类 108
三招辨出西瓜大又甜 108
哈密瓜越“丑”越香甜 108
用手摸出李子的生熟 109
怎样辨别杏的生熟 109
慧眼识出荔枝上品 109
认准时节买樱桃 109
怎样鉴别霉变的甘蔗 109
甘蔗发红要远离 109
挑选清甜的火龙果 110
怎样挑选熟透的芒果 110
选购营养丰富的椰子 110
怎样挑选异香浓郁的榴莲 110
如何选购猕猴桃 110
购买柚子挑重果 110
一看二尝选鲜枣 111
不容错过的秋柿子 111
如何挑选新鲜的山竹 111
鲜桂圆买对不买贵 111
怎样挑选木瓜 111
Chapter.03 优质肉类 112
怎样识别注水猪肉 112
巧识猪肉是否新鲜 112
把安全猪肉买回家 112
怎样挑选叉烧肉 113
适合炒菜的鲜猪肉 113
慧眼识别“再冻肉” 113
怎样选购鲜肝 113
怎样选购猪心 113
适合做肉丸的鲜猪肉 113
怎样鉴别猪肚的质量 114
怎样挑选猪肠 114
轻松辨识猪前蹄与后蹄 114
怎样挑选蹄筋 114
怎样选购猪腰 114
按烹饪方式选好羊肉 114
山羊肉与绵羊肉的比较 115
识别优质羊肉 115
怎样选到新鲜牛肉 115
熬出香浓肉汤的材料 115
挑选适合做馅的牛肉 115
怎样鉴别牛、羊肉老嫩 115
购买肉类要选择季节 116
多面鉴别健康活禽 116
怎样选购新鲜的光鸡 116
怎样挑选真正的柴鸡 116
教你看清病死畜禽肉 116
如何买到优质的熟鸡 116
选购腌腊肉要看保质期 117
选购美味的熟肉制品 117
如何辨明香肠质量 117
怎样挑选优质火腿 117
怎样识别咸肉质量 117
Chapter.04 新鲜水产品 118
选购海鲜的窍门 118
辨识鲜鱼的方法 118
如何在水产市场上选到放心鱼 118
清蒸选什么鱼 118
红烧选什么鱼最好 118
生吃选什么鱼 119
炒鱼片选什么鱼 119
怎样鉴别野生嘎鱼 119
熬鱼汤选什么鱼 119
选购优质带鱼 119
怎样挑选泥鳅 119
死鳝鱼不宜食用 120
巧分鱿鱼和乌贼 120
如何区分河虾和海虾 120
简单辨识皮皮虾的公母 120
怎样挑选鲜河虾 120
怎样把鲜海虾选回家 120
鉴别质量合格的小龙虾 121
清楚区分基围虾与竹节虾 121
如何鉴别野生螃蟹 121
怎样挑选肥硕的肉蟹 121
怎样挑选大闸蟹 121
怎样识别中毒蟹 121
怎样挑选海蟹 122
品尝各种蟹的最佳时节 122
活贝与死贝怎样区分 122
怎样鉴别安全的贝类海鲜 122
怎样挑选河蟹 122
如何买到不含泥沙的贝壳 122
怎样挑选牡蛎 123
养殖甲鱼与野生甲鱼的鉴别 123
怎样鉴别海参质量 123
鲍鱼的头数怎么算 123
如何分辨真假鲍鱼 123
Chapter.05 喷香主食 124
如何鉴别劣质大米 124
如何辨识陈米与新米 124
如何辨识染色小米 124
西米的选购要点 124
不同的吃法选用不同的大米 124
选购挂面也有讲究 125
面粉选购的窍门 125
买馒头也有学问 125
巧识掺入色素的玉米面 125
如何辨识手工拉面和机制面 125
如何选购面点、主食 125
Chapter.06 家常调味品 126
食用油的种类 126
根据烹饪方式选择合适的油 126
从外观区分植物油的种类 126
鉴别优质花生油 126
怎样选择橄榄油 126
选购纯正的小磨香油 126
怎样选择食用醋 127
如何鉴别掺假的香油 127
如何选购优质酱油 127
如何鉴别假食盐 127
如何选购生姜 127
怎样选葱 128
谨防掺假的辣椒粉 128
慧眼区别真假大料 128
如何识别优质花椒 128
怎样鉴别优质鸡精 128
如何区分黄芥末和绿芥末 129
怎样选购豆豉 129
怎样选购豆蔻 129
如何鉴别染色芝麻 129
如何鉴别真假蜂蜜 129
四招挑选优质蜂蜜 129
Chapter.07 其他食材 130
挑选豆腐的诀窍 130
根据烹饪方式选豆腐 130
三辨无毒粉丝 130
鉴别真假血豆腐 130
鉴别优质腐竹的方法 130
怎样挑选优质月饼 131
巧识变质糕点 131
科学选购蜜饯 131
怎样挑选新鲜板栗 131
怎样挑选鲜鸡蛋 131
怎样辨识优质皮蛋 131
轻松辨别莲子的优劣 132
如何鉴别高品质竹荪 132
怎样挑选红枣 132
怎样挑选干木耳 132
银耳并非越白越好 132
怎样挑选干百合 133
怎样挑选鲜百合 133
怎样挑选海带 133
怎样鉴别虾皮质量 133
紫菜巧选购 133
巧选优质海米 133
巧辨真假野生人参 134
巧识阿胶 134
鉴别燕窝珍品 134
怎样挑选鱿鱼丝 134
巧识优质蜂王浆 134
如何鉴别啤酒的品质 135
巧辨碳酸饮料的新鲜 135
怎样选购葡萄酒 135
怎样鉴别新鲜的牛奶 135
怎样识别变质酸奶 135
怎样鉴别白酒的品质 135
Part 04 食材处理——美味升级通关秘籍 136
Chapter.01 洗切妙招 136
正确淘米法 136
洗刷蔬果更干净 136
彻底去除农药残留 136
巧除菜叶上的小虫和虫卵 136
不用洗洁精也能洗净菜 136
哪些蔬果需要浸泡 136
如何清洗蘑菇表面的泥沙 137
韭菜、圆白菜怎么去农药 137
怎样洗葡萄更干净 137
巧洗大枣 137
如何清洗莲子上的污物 137
巧去木耳污物 137
猪肉如何洗才效果好 138
用醋清洗猪肚效果好 138
如何去猪肝内的污物 138
猪肠的清洗技巧 138
猪腰清洗有方法 138
猪蹄清洗有技巧 139
如何清洗咸肉 139
巧洗猪舌、牛舌 139
猪脑、牛脑要去筋洗血污以去除异味 139
兔肉在烹调前要用清水浸泡 139
怎样除去鱼体黏液 139
怎样去除泥鳅体内泥土 139
如何去除螃蟹的内脏 140
用小牙刷清理虾蟹 140
漂洗冷冻海虾仁的技巧 140
怎样去除海蜇皮的泥沙 141
如何漂洗贝类 141
苦杏仁如何才能去污 141
清洗瓜果的窍门 141
如何除掉桃毛 141
怎样切面包美观 142
巧切洋葱不流泪 142
巧切均匀的洋葱丁 142
巧切蓑衣黄瓜 142
利用牙签切黄瓜片 142
巧切番茄不流汁 143
巧切圆条状蔬菜 143
怎样切辣椒不辣手 143
巧切竹笋 143
怎样切山药不手痒 143
好刀法使鲜蘑菇入味 144
切鸡蛋不易碎的方法 144
巧切松花蛋不粘刀 144
快速切土豆丝的妙招 144
正确切爆炒肉片 144
让熟肉整齐美观的切法 145
切猪肝要掌握好时间 145
怎样切火腿 145
切出美丽肉冻 145
如何切牛柳 145
妙切涮羊肉的肉片 145
怎样切好家禽的肉 146
片鸭片的方法 146
鸡片可以这样切 146
如何切鱼不打滑 146
如何将鸡腿切成鸡丁 146
巧切大鱼 147
整鱼是怎样切成鱼片的 147
怎样处理活甲鱼 147
怎样片无皮鱼肉 147
巧手切鱼丝 147
9种家常切法分步图解 148
Chapter.02 巧除妙取 150
轻松剥掉番茄的皮 150
教你巧剥土豆皮 150
怎样去除芋头的黏液 150
巧剥蒜皮三法 150
怎样让山药不脱手 150
巧借小工具剥橙 151
怎样剥除牛蒡的皮 151
怎样快速剥蚕豆皮 151
巧剥生菜 151
怎样去除芝麻皮 151
剥出完整的核桃仁 151
怎样快速剥去生板栗皮 152
巧去枣核 152
巧手快剥玉米粒 152
巧剥松花蛋皮 152
快速剥出完整鸡蛋 152
让蛋清蛋黄巧分家 153
去除带鱼的白膜 153
快速剥除鱿鱼皮 153
巧去虾线 153
巧剥皮皮虾皮 153
怎样快速剥虾皮 154
虾头的沙包在哪 154
怎样挤出虾肉 154
巧取蟹肉 154
怎样剔出螺肉 154
巧剥墨鱼皮 154
巧开海胆 154
怎样能将猪皮处理干净 155
炖鸡块怎样脱骨 155
怎样做脱骨凤爪 155
怎样做脱骨鱼 155
巧刮鱼鳞有妙招 155
巧开罐头 155
Chapter.03 食材回鲜 156
老牛肉回鲜法怎样使老鸡、老鸭肉变嫩 156
炖老鸡的回鲜法 156
冻鸡鸭返鲜全靠姜 156
凉烤鸭复香脆 156
咸鱼复鲜法 157
冻鱼返鲜妙法 157
面包、馒头回软的妙招 157
巧使黄馒头变白嫩 157
硬蛋糕变软又美味 157
剩米饭返鲜的妙招 158
剩米饭变新饭的窍门 158
妙法处理夹生饭 158
如何使变硬的蜂蜜恢复 158
怎样使跑味的芥末复呛 158
怎样使受潮的干果回脆 158
怎样使萎缩的苹果复鲜 159
怎样使橘子变甜 159
巧使小黄瓜变香脆 159
怎样使冰箱里的蔬菜复鲜 159
凋萎的蔬菜返鲜法 159
怎样使洋葱复鲜 159
Chapter.04 生鲜解冻 160
冻肉巧用啤酒回鲜 160
调过味的肉如何解冻 160
快速化冻肉有妙法 160
烹制哪些冻菜不必化冻 160
胡萝卜的解冻法 160
鱼虾的解冻方法 161
整条鱼如何解冻 161
速冻烧卖、包子如何解冻 161
冷冻烤鱼简单解冻 161
高手教您妙解冷冻炒饭 161
Chapter.05 巧焯妙烫 162
哪些蔬菜炒前宜焯烫 162
彻底烫去农药残留 162
怎样防止焯过水的蔬菜变色 162
焯出清脆爽口的芥蓝 162
烹炒速冻蔬菜的妙招 162
使四季豆保持清脆的妙招 163
焯烫让香椿清香四溢 163
使山药脆爽不黏稠的方法 163
白菜焯烫不宜挤汁 163
芹菜、青椒宜用热水焯烫 163
胡萝卜焯烫的方法 164
如何焯烫菠菜 164
炒蒜薹时宜先焯水 164
烹制萝卜别忘烫 164
教你这样烫竹笋 164
如何焯烫木耳 164
如何焯烫干海带 165
鸡肉怎样焯烫 165
煮蛋应凉水下锅 165
煮白肉应沸水下锅 165
焯烫猪蹄的方法 165
焯烫兔肉的妙招 165
Chapter.06 挂糊挂浆 166
根据烹饪方式巧调浆 166
怎样避免“飞浆” 166
蛋黄挂糊的技巧 166
如何用蛋清挂糊软炸类食物 166
清炸菜肴的干粉糊要现拍现炸 166
做拔丝菜的挂糊技巧 167
炸茄合有妙法 167
炸猪排选用哪种挂糊方法 167
裹面粉煎鱼易酥烂 167
炸虾仁巧用蛋泡糊 167
Chapter.07 干料泡发 168
干货巧泡发减少营养素的损失 168
泡发的方法可多样 168
笋干的泡发技巧 168
玉兰片的泡发小技巧 168
口蘑的泡发技巧 169
猴头菇的泡发小技巧 169
元蘑的泡发技巧 169
干香菇的泡发 169
灵活掌握黑木耳泡发的时间 169
黄花菜的泡发小技巧 169
怎样提高木耳的涨发率 170
巧泡莲子 170
银耳的泡发技巧 170
白果的泡发技巧 170
红枣的泡发要适当 171
百合的泡发技巧 171
泡粉条的适宜水温 171
腐竹泡发技巧 171
怎样泡米粉软而不烂 171
怎样涨发牛鞭 171
快速涨发干猪皮 172
怎样泡透蹄筋 172
醋水发制牛肚快又好 172
泡发海蜇妙法 172
海带泡发技巧 172
泡发鱼翅的方法 173
巧发银鱼等干料 173
鱼肚的泡发技巧 173
巧发鱿鱼 173
泡发鲍鱼干的技巧 173
泡发干贝的技巧 174
泡发墨鱼的技巧 174
泡发海参的妙法 174
蛏子干的泡发技巧 174
冻海参需要泡发吗 175
海参泡发的禁忌 175
海米的泡发技巧 175
巧发西米 175
如何掌握泡糯米的时间 175
Part 05 食物储存——抓住营养救生圈 176
Chapter.01 蔬果保鲜 176
叶菜类蔬菜的保鲜方法 176
如何保存大白菜不流失水分 176
如何将芹菜保鲜 176
如何将韭菜、韭黄保鲜 176
延长胡萝卜的保鲜期 176
防止萝卜糠心 177
长期储存青椒的方法 177
怎样防止土豆发芽 177
苹果充当土豆保鲜剂 177
延长四季豆的保质期 177
怎样防止大蒜干瘪 178
怎样存放鲜笋 178
新鲜菌类的保存方法 178
新鲜的番茄储存有妙法 178
怎样使香菜保香 178
怎样保存鲜姜 178
香葱回栽可保鲜 179
冬季怎样保存大葱 179
豆类保存方法 179
哪些水果最容易变质 179
水果保鲜的适宜温度 179
冰箱巧存新鲜水果 179
如何保存西瓜 180
西瓜保鲜要“穿衣” 180
如何保存猕猴桃 180
存储苹果梨时注意温度条件 180
怎样延长荔枝的保鲜期 180
如何保存香蕉 180
如何保存柑橘 181
如何保存鲜嫩的草莓 181
存储山楂有诀窍 181
削皮的水果巧保存 181
柚子保鲜禁忌 181
木瓜存储方法 181
Chapter.02 肉蛋储存 182
冷冻保鲜的通用原则 182
冷冻保鲜的时限 182
真空包装延长保鲜期 182
怎样存放猪肉 182
夏天保存鲜肉的秘诀 182
排骨肉怎样存放能保鲜 183
巧存猪肝 183
肉馅保鲜的小窍门 183
腌渍肉类不宜冷藏 183
鲜肉初加工后更保鲜 183
巧使培根保鲜 183
腊肉存放方法 184
羊肉片的保鲜期有多长 184
牛排巧保鲜 184
熟食不宜存放过久 184
肉汤如何保存营养不流失 185
肉类罐头的保质期 185
煎炸肉类的保存法 185
鸡肉的冷冻保鲜法 185
鸭肉怎样防腐 185
鲜禽肉怎样存放更卫生 186
火腿保存的妙招 186
香肠保鲜的窍门 186
肉松的保存方法 186
如何存储酱牛肉 186
烤鸡的保质期有多长 187
鸡蛋保存技巧 187
蛋类的保质期有多长 187
茶鸡蛋存放方法 187
长期储存咸蛋的方法 187
保存松花蛋怕低温 187
Chapter.03 水产存放 188
如何保鲜鱼类 188
如何存放活鱼 188
刚杀活鱼巧保存 188
带鱼如何存放 188
鲜鲫鱼能存放多久 188
咸鱼的保存方法 189
生鱼片的保鲜期有多长 189
泥鳅存藏有技巧 189
怎样保存鲜鱿鱼 189
海参巧储可延长时间 189
清水存活蟹 189
螃蟹巧处理延长保鲜期 190
熟螃蟹的保鲜 190
虾仁的保鲜妙招 190
鲜虾巧储存 190
南极虾能在冷冻室中放多久 190
怎样保存鲜龙虾 190
怎样防止虾皮变质 190
新鲜贝类冷藏之前巧处理 191
海带怎样保存 191
干海货巧存储 191
冷藏海鲜忌反复冷冻 191
熟海鲜怎样存放处理 191
防腐剂浸泡可延长保鲜期 191
Chapter.04 其他食物储存 192
食品防腐的常规法则 192
密封罐防潮用途多 192
速冻食品的保质期 192
鱼丸、虾丸的保鲜法 192
巧存粮不发霉 192
防止大米生虫子 193
怎样防止面食变硬 193
巧存饼干不受潮 193
面包新鲜保存法 193
面包不宜放进冰箱保存 193
怎样存放月饼 194
夏季豆腐防馊的方法 194
豆类的存放 194
红枣储藏有妙法 194
怎样保存花生仁 194
葡萄干的保存方法 195
美味巧克力的保存技巧 195
保存红糖不结块 195
夏季存放醋的方法 195
如何保存白糖 195
妙法防止酱油发霉 195
蜂蜜的保存方法 196
食用油的储存法 196
怎样储存花生油 196
怎样防止香油失香 196
虾酱可以保存多久 196
如何防止番茄酱发霉 196
蜂王浆的保存方法 197
豆浆存放有技巧 197
怎样使牛奶保鲜不变质 197
牛奶保存的最佳温度 197
鲜茶巧保存 197
中药保存有技巧 198
碳酸饮料不跑气 198
咖啡豆的存放方法 198
喝剩的咖啡怎样保存 198
果酒的保存方法 198
白酒的保存方法 198
啤酒的保存方法 199
葡萄酒的保存有讲究 199
葡萄酒为何要卧放 199
药酒的保存时间 199
怎样延长米酒的保质期 199
黄酒的保存方法 199
家常15种食材存放技巧 200
Part 06 节能窍门——巩固厨房细节的省钱攻略 202
Chapter.01 巧用做菜下脚料 202
巧吃芹菜叶 202
如何制出味美的韭菜花 202
巧用发菜叶作辅助材料 202
白萝卜叶可做酸菜 202
蒌蒿的嫩叶可凉拌、炒食 202
如何凉拌鱼腥草叶 203
红薯的叶茎是一道“健康菜” 203
莴笋的叶子可做菜 203
用芦荟叶做凉拌面的调料 203
魔芋茎块可与蔬菜肉类同食 203
高手教你清炒牛蒡叶 203
枸杞叶可烹炒、凉拌及做汤 204
萝卜叶拌蚕豆的做法 204
巧用莲藕叶 204
橘子叶的健康吃法 204
巧用芝麻叶做菜肴 204
银杏叶是珍贵的保健品 204
妙手煲白菜根汤 205
巧用空心菜的根炒牛肉 205
巧用菠菜根熬粥 205
菠菜根配红枣的健康吃法 205
芹菜根和肉丝同炒清甜鲜嫩 205
芹菜根煮熟可腌咸菜 205
韭菜根的多种吃法 206
巧用荠菜根包饺子 206
水煎苦菜根的妙用 206
茼蒿根的健康吃法 206
黄花菜的根可以炖肉或炖鸡 206
百合根巧拌梅肉 206
无花果根的妙用 207
巧用萝卜皮烹制美味的菜肴 207
茄子皮的做法有哪些 207
如何妙吃西葫芦皮 207
如何妙吃南瓜皮 207
妙手煲一碗黄豆皮汤 208
豌豆皮也可以清炒 208
鲜苹果皮可以熬大米粥 208
用甜瓜皮做汤羹的妙招 208
柠檬皮不可小视的调味功效 208
怎样用橙子皮做法式烤鸭 208
用柚子皮做出百变滋味 209
巧用废猪皮炖猪皮冻 209
用肥腻的鸡皮做美味菜肴 209
让废弃的鸭骨成为一道滋补大餐 209
废弃羊骨可用来熬汤 209
Chapter.02 节省食用油 210
根据食材选对油 210
以炒代炸的省油法 210
烧茄子油少又好吃 210
怎样炒蔬菜省油 210
炒土豆丝省油办法多 210
炸带鱼省油的妙招 211
炒肉菜的省油法 211
巧用高汤省油法 211
巧炸馒头片松脆又省油 211
自制炸薯条的省油窍门 211
炸元宵省油三法 211
Chapter.03 节水窍门 212
水龙头漏水浪费多 212
选对水龙头巧节水 212
在水槽中放水盆的节水法 212
一水多用节水法 212
厨房无油废水的再利用 212
洗菜要省水需要巧安排 213
蔬菜先择后洗省水又干净 213
改变解冻的习惯方式 213
如何在炒菜间省水 213
洗餐具如何省水 213
Chapter.04 厨房省电 214
厨房照明方式和亮度的选择 214
怎样正确使用节能灯 214
厨房家电选多大功率好 214
及时断开电饭锅 214
怎样煮饭更省电 215
怎样选择节电电磁炉 215
锅具、电磁炉巧搭配 215
电磁炉的省电妙法 215
巧用微波炉省电又省时 215
食品巧解冻也可省电 216
电冰箱省电巧安置 216
使用电冰箱的省电窍门多 216
怎样用电炒锅余热炒菜 216
怎样速冻营养又省电 216
怎样使用电热水器方便又省电 216
哪种抽油烟机更省电 217
抽油烟机巧清洁可省电 217
抽油烟机省电窍门 217
电水壶省电的方法 217
饮水机的节电小窍门 217
电烤箱的节电方法 217
Chapter.05 节约燃气 218
巧用挡风罩避免浪费 218
匹配炉具巧节能 218
保持通风巧节燃气 218
做饭及时调整火焰 218
借炉灶余温巧烹饪 218
火候合理省气又省时 219
防止液化气罐受冷可省燃气 219
煮豆粥的节能妙法 219
煲汤的省气窍门 219
煮粥前泡米更省气 219
巧煮鸡蛋也可以省气 219
Chapter.06 百物妙用 220
婴儿奶瓶做量杯 220
巧用杯子倾倒袋装食品 220
巧用易拉罐使剪刀更锋利 220
碗底或砂纸可替代磨刀石 220
锡箔纸有助速冻 220
铝箔可以成刷子 221
巧用吸管 221
巧用保鲜膜防滑 221
用保鲜膜保护厨房墙壁 221
保鲜袋的大作用 221
保鲜袋芯变支架 221
巧用瓶盖 221
巧封食品袋的牙签和皮筋 222
用旧报纸磨刀 222
小竹帘做煮饺子的好帮手 222
巧用牙膏驱虫蚁 222
咖啡豆可做除味剂 222
厨房里竹炭用处多 222
巧用茶叶 223
用茶渣除微波炉异味 223
茶水擦地效果好 223
巧用白糖 223
巧用红糖 223
小小花椒用处多 223
杀菌消毒的盐水用处多 224
巧用食盐除污垢 224
巧用食盐让苹果不生锈 224
可以对抗油污的碱 224
巧用发酵粉美白牙齿 224
淀粉的用处多 224
植物油的妙用 225
醋的妙用多 225
白醋巧除污垢和异味 225
葱的妙用 225
用土豆皮去除洗碗槽中的雾气 225
外用生姜妙法 226
用途广泛的大蒜 226
巧用苹果泥 226
巧用洋葱去除煳锅底 226
巧用苦瓜 226
蔬果美容效果好 227
意外烫伤救助办法多 227
果汁的妙用 227
葡萄酒的妙用 227
柠檬的多种用途 227
可以美容的鸡蛋清 228
蛋清成为强力胶 228
啤酒清洁剂效果好 228
牛奶的妙用 228
巧用面粉好处多 229
煮面汤可以把地板擦亮 229
面包充当保鲜剂 229
可以对付油污的面包 229
／妙招解救鱼刺卡喉 229
Chapter.07 变废为宝自有招 230
让食物袋变废为宝 230
萝卜头的妙用 230
洋葱皮擦玻璃光亮无比 230
巧用土豆皮去茶垢 230
烂韭菜的妙用 230
葱须的妙用 231
自制应急小漏斗 231
自制炒南瓜子 231
苹果皮的妙用 231
橘皮的妙用 231
用梨皮煮水除铁锅油垢 231
巧用香蕉皮 231
用柚子皮自制香辛料 232
妙用西瓜皮 232
巧用走味的核桃仁 232
用蛋壳和丝袜擦拭塑料用品死角 232
鸡蛋壳除垢本领强 232
巧用鸡蛋壳碎片驱虫蚁 232
巧用面包渣清洁地毯 233
喝剩的可乐清洁马桶 233
剩可乐可以灭蟑螂 233
废茶渣用处多 233
淘米水洗菜更干净 233
淘米水擦地更光亮 233
发酵牛奶当肥料 233
喝剩的啤酒可擦厨房地板 234
用牙膏将玻璃杯变亮 234
鸡毛除瓷砖污垢 234
烟灰擦洗水龙头效果好 234
利用废油巧擦抽油烟机 234
以废油除油污的窍门 234
在旧保鲜袋上涂牙膏擦水壶 235
巧除餐具上的鱼腥味 235
巧用白酒擦桌布 235
保鲜袋清洗后重复利用 235
如何去除厨房下水道怪味 235
玻璃瓶子做筷筒 235
玻璃瓶做调料罐 235
巧用有破损的碗碟 236
可乐瓶子制漏斗 236
饮料瓶做小喷壶 236
巧用塑料瓶清理堵塞 236
水槽不锈钢滤网穿袜子 236
用袜子清洁料理台 236
用废纸盒自制垃圾桶 236
巧用废瓶盖 236
瓶盖垫起肥皂 237
美丽酒瓶做灯罩 237
保鲜膜芯筒有妙用 237
巧用冰棍棒做笔筒 237
擦洗玻璃物品的窍门 237
自制多彩储物筒 237
旧背心可做成电饭锅罩 238
自制刮鱼鳞的小工具 238
牛奶盒的妙用 238
漂亮包装盒变身存钱罐 238
牛奶箱的改造 238
用面口袋做抹布 238
废旧毛笔除灰尘 239
破旧内衣可以做拖把 239
水果篮储物好方便 239
用旧毛衣擦炉具 239
旧丝袜的妙用 239
把肥皂头收集起来再利用 239
Part 07 厨房、厨具保洁——构筑健康防线 240
Chapter.01 厨房消毒除污 240
厨房的正确消毒法 240
厨房清洁必备好帮手 240
厨房抹布该选用哪种材质 240
清洁剂、消毒剂不可混用 240
逐一消灭厨房里的油污死角 240
如何清洁磨泥板 240
厨房墙壁巧除污 240
清洗厨房地板上的油渍 240
木质门窗的清洁方法 240
巧刷厨房纱窗 240
让油污的顶灯重现光彩 242
厨房玻璃清洁有妙法 242
如何去除灶具死角污垢 242
巧除洗碗槽中的雾气 242
厨房料理台的清理窍门 242
巧除煤气炉火架污垢 242
擦洗水龙头的窍门 243
妙招清洁下水管 243
开放式厨房的洁净关键 243
如何清洗血渍 243
抹布消毒三法 243
如何去除顽固污垢 243
Chapter.02 厨房去味 244
清除厨房异味常用法 244
菜肴勿混放 244
通风最重要 244
巧除装饰材料味 244
厨房去味不宜用香精 244
清除角落里的霉味 245
如何驱散中药味 245
如何去除刀具上的葱蒜味 245
巧用生姜去除厨具异味 245
如何去除餐具的腥味 245
如何除去干锅的煳味 246
炖肉巧除初次使用的新锅异味 246
淘米水巧除木制砧板的腥味 246
巧除砧板异味二法 246
除去铁锅里的锈味 246
水煮法去除木制餐具的异味 246
怎样去除密闭容器的异味 247
巧除玻璃瓶里的异味 247
垃圾桶去除异味有妙法 247
巧去玻璃杯污垢 247
怎样去除橱柜异味 247
如何去除下水管的臭味 247
Chapter.03 厨具清洗 248
餐具消毒不容马虎 248
餐具的多种消毒法 248
巧除铝锅水垢 248
餐具除污的妙法 248
如何清洗锅盖 248
如何让铝锅变亮 249
使奶锅易洗的窍门 249
巧除平底锅焦垢 249
如何清洗壶嘴里的污垢 249
用蛋壳去茶垢 249
塑料餐具巧清洗 249
洗碗的小窍门 250
洗餐具忌用洗衣粉 250
厨房抹布的清洁 250
轻松清除面盆上的面垢 250
如何去除瓶内油污 250
木砧板的清洗和消毒 251
塑料砧板消毒的窍门 251
巧用牙刷清理削皮刀 251
借用食醋清洁特殊器皿 251
不锈钢餐具的清洗方法 251
轻松处理不锈钢餐具上的水痕 251
Chapter.04 厨房电器具的使用与保养 252
电饭锅的清洁 252
轻松除掉电饭锅锅底的焦煳物 252
电饭锅的使用禁忌 252
正确使用电炒锅 252
巧用电烤箱炸花生仁 252
电烤箱的使用须知 253
正确使用电磁炉 253
与电磁炉搭配使用的炊具 253
电磁炉的保养法 253
巧除抽油烟机的顽固油污 253
正确设定抽油烟机的高度 253
抽油烟机巧防污染 254
巧用锯末清洗换气扇 254
不锈钢厨具的正确使用和保养 254
正确使用微波炉 254
用微波炉巧榨果汁 254
怎样去除微波炉异味 254
巧用微波炉自制香味餐巾纸 255
微波炉的擦洗方法 255
电冰箱的使用禁忌 255
电冰箱的摆放 255
电冰箱停用后的保养 255
巧用蜡纸防冷冻食物被“粘”住 255
电冰箱密封条的保养 256
巧用筷子清理电冰箱的小缝隙 256
冰箱快速巧除霜 256
哪些餐具不宜用洗碗机 256
冰箱如何除异味 256
洗碗机的正确使用 256
洗碗机小故障巧应对 256
消毒柜的日常保养 257
厨房电热水器的安全使用 257
快捷方便的自动豆浆机 257
哪些食物不能放入搅拌机 257
搅拌机与榨汁机的区别使用 257
巧用蛋壳清理榨汁机 258
电水壶不宜空烧 258
电水壶除垢法 258
如何清除咖啡壶内的沉淀物 258
烤面包机的清洁窍门 258
煮蛋器的使用方法 258
水龙头的保养方法 259
厨房料理台怎样保养更延年 259
橱柜使用有哪些需注意 259
怎样合理安排橱柜的空间 259
餐具收放要透气 259
Chapter.05 防虫灭虫有窍门 260
捕杀蟑螂的技巧 260
用哪些东西可以诱杀蟑螂 260
消灭苍蝇有办法 260
蚊蝇巧驱 260
防止蚊虫叮咬的窍门 260
如何消灭家里的蚂蚁 261
巧用烟丝能防虫 261
橱柜怎样巧防虫 261
怎样点蚊香安全且有效 261
灭臭虫的技巧 261
木制砧板防虫蛀 261
Chapter.06 收纳有招 262
利用上部空间的吊柜设计 262
根据需要设计的橱柜 262
橱柜上的门也可以利用 262
碗柜空间巧利用 262
巧制抽屉整理盒 262
可调整高度的隔板设计 263
巧妙使用玻璃门 263
人性化的拉篮代替抽屉 263
操作台上的开放式收纳 263
台面上的迷你小橱柜 263
多用途的沥水架 263
防水铁网让杂物上墙 264
可移动的储物架 264
合理安排冰箱内的空间 264
微波炉多用架的使用 264
采用嵌入式冰箱节省大空间 264
冰箱内食物的科学收纳法 265
冷冻食品的分类存放 265
哪些菜不适合放入冰箱 265
正确整理厨具 265
使用挂钩充分利用狭小空间 265
巧使吸盘挂钩更牢固 265
按照使用频率收纳厨具 266
锅盖巧收纳 266
成套的物品最好放在一起 266
锅碗瓢盆怎么放 266
杯碟的摆放方法 266
玻璃器皿的收放 266
长期不用的餐具收纳 267
适当处理几乎不用的餐具 267
长期不用的铝制品怎样收纳 267
使用塑料容器要多注意 267
根据食物选择不同的盛具 267
调料的收纳技巧 267
适合储存大米的器具 268
隐藏起来的米箱 268
怎样整理食品 268
养成留下漂亮包装的习惯 268
巧用资料架 268
垃圾桶也可以藏起来 268
厨房小工具的收纳方法 268
养成及时清理的习惯 269
存放塑料袋的注意事项 269
杂乱塑料袋巧整理 269
擅用门后空间 269
将小件杂物集中起来 269
为新厨具预留空间 269
Part 08 厨房禁忌——登上健康快车 270
Chapter.01 使用厨具的禁忌 270
忌用铁锅煮绿豆 270
搪瓷制品的安全使用 270
忌用白铁桶存放酸性食物 270
忌用铁锅炒菜加醋 270
别用铜锅炒白菜 270
忌用铜器盛醋 271
忌用铝锅盛菜肴 271
炒菜锅忌连续使用不清洗 271
铝锅不宜久置不用 271
铝铁制品不宜混用 271
锡器不宜盛食物 271
餐具不宜装饰过多 272
忌用有异味的木料做砧板 272
忌用油漆或雕刻镌镂的木竹筷 272
沙锅的使用禁忌 272
忌用不锈钢炊具加酒烹饪 272
忌用不锈钢或铁锅熬中药 272
使用不锈钢厨具的禁忌 273
保温瓶不宜存放牛奶、豆浆 273
金属容器不宜存放蜂蜜 273
刀具的使用禁忌 273
酸性饮料忌与金属容器接触 273
使用酒精炉的禁忌 273
使用铜火锅的禁忌 273
Chapter.02 烹调方法的禁忌 274
洋葱不宜炒太久 274
青蒜不宜过熟 274
烹制豆类食物要熟透 274
炒菜油锅不宜烧得过旺 274
炒菜用油不宜多 274
烹调绿叶菜时间不宜久 275
鲑鱼不宜烧太熟 275
鲫鱼不宜炸 275
哪些肉类不宜煎炸 275
牛奶不宜煮太久 275
“面肥”存放不宜太久 275
烹制豆腐不宜放葱 275
Chapter.03 调料品使用的禁忌 276
忌用各类花色瓷器放置调料 276
夏季不宜使用哪些调料品 276
食醋还需讲科学 276
炒菜放糖有讲究 276
鸡精调味不可滥用 276
添加料酒讲究时间 277
绿色蔬菜不宜放酱油 277
做菜加放味精有讲究 277
橄榄油使用不宜多 277
豆油不宜凉拌食用 277
蚝油不宜太过加热 277
胡椒忌与芥末同食 278
哪些人不宜吃芥末 278
哪些食物不宜与芥末同食 278
姜忌与酒同食 278
蒜忌炒过熟 278
葱忌与大蒜同食 278
烹调绿叶菜不宜加醋 278
煮豆加盐不宜早 279
炒鸡蛋不宜放味精 279
黑胡椒煮肉不宜久 279
烹调火腿的禁忌 279
哪些人不宜食用辣椒 279
Chapter.04 饮食禁忌 280
饭忌吃得过饱 280
吃晚饭的禁忌 280
吃火锅的禁忌 280
哪些食物不宜隔夜再吃 280
黏食不宜多吃 280
豆腐虽好，多吃也不宜 281
哪些人不宜吃花生 281
四季豆不宜生食 281
芋头不宜生吃 281
番茄不宜空腹吃 281
吃水果的禁忌 281
吃西瓜也有禁忌 281
哪些人不宜吃香蕉 282
螃蟹不宜生食 282
哪些人不宜吃螃蟹 282
海鲜和水果的搭配禁忌 282
冷藏的熟食不宜马上食用 282
哪些动物内脏不宜食用 282
吃肝脏忌过量 283
饮水的禁忌 283
喝牛奶的禁忌 283
喝饮料的禁忌 283
饮茶的禁忌 283
夏季喝啤酒不宜冰冻 283
蜂蜜不宜热饮 284
喝咖啡的禁忌 284
哪些人不宜饮酒 284
喝豆浆的错误方式 284
慎食的食物 284
不宜空腹吃的食物 284
不宜多吃的食物 285
不宜凉吃的食物 285
口味变样不宜食用 285
易致毒的食物 285
可能致癌的食物 285
疾病患者不宜食用的食物 285
高血压患者忌食 285
美容禁忌饮食 286
减压健脑禁忌饮食 286
高脂血症患者忌食 286
骨质疏松患者忌食 286
肥胖症患者忌食 286
糖尿病患者忌食 287
癌症肿瘤患者忌食 287
眼病患者忌食 287
胃病患者忌食 287
孕产妇禁忌饮食 287
男女保健禁忌饮食 287