小餐馆万岁 1
一、冷菜 1
1.姜汁鱿鱼丝 1
2.麻辣海参 1
3.葱油鳗鲞 2
4.葱油海蜇 3
5.酥炸?小黄鱼 3
6.蒜子带鱼 4
7.茄汁鱼条 5
8.红油鱼片 6
9.葱酥带鱼 6
10.五香熏鱼条 7
11.腐乳炝虾 8
12.如意虾卷 8
13.脆鳝 9
14.熟炝螺蛳肉 10
15.肴肉 10
16.盐水白肉 11
17.拆烧肉 12
18.椒盐肥肠 12
19.蒜泥腰丝 13
20.凉拌酥腰 14
21.麻酱腰丝 15
22.清滋排骨 15
23.蒜辣肚丝 16
24.泡耳丝 17
25.炝腰片 17
26.芝麻肉丝 18
27.陈皮兔丁 19
28.琼脂拌鸡丝 19
29.白斩仔鸡 20
30.麻辣鸡丝 21
31.葱油仔鸡 21
32.鱼香凤爪 22
33.红糟鸡 22
34.酒醉凤翅 23
35.香糟嫩鸡 24
36.白斩文昌鸡 24
37.卤肫仁 25
38.糟鸡翅 26
39.咖喱鸭掌 26
40.油烫鸭 27
41.五香仔鸽 28
42.虎皮鹑蛋 28
43.酸菜豆瓣 29
44.糖醋萝卜 29
45.姜汁春笋 30
46.核桃菠菜 31
47.糖醋苔菜 31
48.芽姜干丝 32
49.麻酱荠菜 33
50.香椿拌豆腐 33
51.凉拌粉皮 34
52.酸辣莴笋 35
53.果珍藕条 35
54.酱汁茭白 36
55.香干芹菜 36
56.红卤香菇 37
57.虾米菠菜 38
58.素脆鳝 38
59.素烧鸭 39
60.麻酱腐竹 40
61.挂霜腰果 40
62.怪味桃仁 41
63.三鲜皮松 41
64.酥橘圆 42
65.芹菜拌生仁 43
66.盐水花生 43
二、热菜 45
（一）畜肉类 45
1.韭芽里脊丝 45
2.雪菜炒肉丝 45
3.鱼香肉丝 46
4.回锅肉 47
5.平菇肉片 48
6.春笋炒肉丝 48
7.水煮肉片 49
8.桂花肉 50
9.万字扣肉 51
10.烧肉藏珠 52
11.芫爆里脊 52
12.捆子肉 53
13.金沙排骨 54
14.豉汁蒸排骨 54
15.炒肥肠 55
16.冰糖扒蹄 55
17.花仁猪尾煲 56
18.瓦罐蹄爪 57
19.腐乳扣肉 57
20.坛子肉 58
21.扁豆烧肉 59
22.梅干菜烧肉 59
23.鲜果咕老肉 60
24.莲米烧肉 61
25.荷叶粉蒸肉 61
26.吉士炸猪手 62
27.酸辣蹄筋 63
28.泡菜蹄筋 64
29.翡翠蹄筋 64
30.淡菜煨蹄筋 65
31.肚肺煲 66
32.水煮腰片 66
33.爆炒肚仁 67
34.炒猪肝 68
35.荔枝腰花 68
36.宫爆腰块 69
37.茄汁焗肉排 70
38.扣肉马兰头 70
39.青椒塞肉 71
40.干菜焖肉 72
41.虎皮蹄膀 72
42.干贝烩酥腰 73
43.香炸霸王骨 74
44.锅巴奶油肉片 74
45.鸡汁皮丝 75
46.咸肉香干炒蒌蒿 76
47.肉松炖蛋 77
48.腊肉炒荷兰豆 77
49.咸肉烧冻豆腐 78
50.咸肉菜饭 78
51.干煸牛肉丝 79
52.粉蒸牛肉 80
53.沙茶牛肉. 80
54.雀巢黑椒牛柳. 81
55.孜然牛肉 82
56.板栗烧牛肉 82
57.白果酥腰 83
58.白汁东山羊 83
59.靖远焖羊羔 84
60.馕包肉 85
61.风味羊排 85
62.胡辣羊蹄 86
63.黄焖狗肉 86
64.清炖河蚌狮子头 87
65.面筋塞肉 88
66.腊肉河蚌 89
67.咸鱼蒸河蚌 90
68.毛肚火锅 90
（二）禽蛋类 91
1.蒿杆鸡丝 91
2.豆苗鸡片 91
3.富贵鸡条 92
4.蒜苗鸡丝 93
5.鱼香脆皮鸡条 93
6.小煎鸡米 94
7.香酥鸡串 95
8.西芹鸡丝 96
9.草莓鸡片 96
10.香酥芝麻鸡 97
11.锅巴鸡片 98
12.虫草乌鸡 98
13.鲜莲鸡片 99
14.香糟鸡片 99
15.韭黄鸡丝 100
16.网油鸡卷 101
17.炸鸡肉串 102
18.蒜仔雏鸡 102
19.芝麻鸡肝 103
20.鱼香鸡串 103
21.盐焗鸡翅 104
22.板栗烧鸡 105
23.毛豆米烧鸡 105
24.炸溜鸡托 106
25.黄焖沙茶鸡 106
26.粉皮鸡块 107
27.鸡馄饨 108
28.松子酥鸡 108
29.油焖仔鸡 109
30.鸳鸯鸡粥 110
31.鸡包鱼翅 110
32.汽锅鸭 111
33.酸菜仔鸭 112
34.荷花鸭掌 112
35.回锅鸭脯 113
36.姜爆鸭丝 114
37.啤酒鸭 114
38.糟扣鸭 115
39.香芋烧鸭 116
40.鲜蘑鸭舌掌 116
41.鸭血旺豆腐 117
42.黄豆烧鹅爪翅 118
43.糟香鹌鹑 118
44.桃仁鸽脯 119
45.百合炖鸽 119
46.枸杞炒鸽片 120
47.三丝鸽松 120
48.金汁酥鸽 121
49.香酥鹌鹑 122
50.掌上明珠 122
51.鸡茸鸽蛋 123
52.糟溜三白 124
53.鳝鱼炖凤翅 125
54.咸鱼炖蛋 125
（三）水产类 126
1.炒塘鳢鱼片 126
2.糖醋塘鳢鱼 127
3.锅贴鱼片 127
4.明月兰片 128
5.回锅鱼片 129
6.雪梨鱼片 130
7.金丝鱼片 130
8.豆瓣鲜鱼 131
9.酸菜鱼 132
10.拆烩鲢鱼头 133
11.葱油甩水 133
12.白汁?鱼 134
13.虎皮虾球 135
14.奶油虾团 135
15.滑炒凤虾 136
16.脆皮银鱼 137
17.炒虾仁 138
18.清炸虾包 138
19.椒盐鲜贝 139
20.脆皮虾仁 140
21.秋叶面包 140
22.雪衣虾仁 141
23.雪菜蛙腿 142
24.油淋蛙腿 142
25.腰果鲜贝 143
26.油泡田鸡腿 144
27.蒜子带鱼 144
28.清蒸鳜鱼. 145
29.葱烧鲫鱼 146
30.清蒸鱽鱼 146
31.炸烹带鱼 147
32.家常大虾 148
33.茄汁大虾 149
34.塘鳢鱼炖蛋 149
35.明珠鳜鱼 150
36.玉米虾仁 150
37.??鱼烧臭干 151
38.珍珠麒麟鲈鱼 152
39.碧绿斑球 153
40.花仁鲈鱼 153
41.吉士鱼卷 154
42.芙蓉鱼片 155
43.醋椒鱼 155
44.塘鳢鱼烧菜苔 156
45.小鲫鱼烧咸菜 157
46.螺蛳炒韭菜 157
47.豉汁泥鳅 158
48.脱骨八宝鳜鱼 159
49.荷花吉利鱼片 160
50.酱汁大鱼头 160
51.酸菜鳝鱼 161
52.河蚌豆腐 162
53.油爆乌花 162
54.炸熘鲳鱼 163
55.小煎银鱼饼 164
56.家常牛蛙 164
57.铁板鳝片 165
58.酒煎鳝鱼 166
59.炒虾蟹 166
60.粉蒸牛蛙 167
61.楂椒带子 168
62.脆皮虾蟹 168
63.炸烹泥鳅 169
64.橙汁煎泥鳅 169
65.干烧鲈鱼 170
66.鱼香鳗花 171
67.文蛤炖蛋 172
68.银鱼涨蛋 172
69.干菜烤蛇 173
70.酱搅螺蛳肉 174
71.五香螺蛳 174
72.天下第一鲜 175
73.咸鱼烧肉 175
74.雪菜塘鳢鱼 176
75.田螺塞肉 177
76.虾仁煮干丝 177
77.虾仁珍珠笋 178
（四）山珍野味类 179
1.肉末海参 179
2.翠珠海参. 180
3.水煮海参. 180
4.麻辣海参. 181
5.蟹黄鱼翅. 182
6.鸽蛋鲍鱼. 183
7.白汁鱼皮 183
8.绣球干贝 184
9.蒜烧鲨鱼 185
10.奶汁鱼肚 185
11.三菇鱼肚 186
（五）素菜及其他类 187
1.蚝油生菜 187
2.香干炒芹菜 188
3.糖醋藕丝. 188
4.鱼香藕片 189
5.香炸藕盒 189
6.芝麻藕圆 190
7.酿茄段 191
8.鱼香茄子 191
9.酿丝爪 192
10.糟煎茭白 193
11.锅爆发?豆腐 194
12.炸炒豆腐 194
13.油炸臭豆腐 195
14.宫保豆腐 195
15.软烧豆腐 196
16.干烧豆腐 197
17.家常豆腐 197
18.麻婆豆腐 198
19.椒盐豆腐排 199
20.脆皮臭豆腐 199
21.炒素蟹粉 200
22.素斩肉 201
23.香炸椿卷 202
24.腐皮肉卷 202
25.虾仁豆皮 203
26.芝麻玉球 204
27.干煸春笋 204
28.翡翠豆泥 205
29.椿芽炒蛋 205
30.油焖春笋 206
31.酸辣鸭血豆腐 206
32.锅烧蚕豆 207
33.锅?菠菜 208
34.连中三元 208
35.豆腐羹 209
36.五丝豆腐 209
37.三鲜素海参 210
38.肉末粉皮 211
39.OK虾腐 211
40.脆皮玉米 212
41.虾酢青圆 213
42.干煸四季豆 213
43.素炒茭白丝 214
44.鲜肉茄夹 214
45.煎慈姑饼 215
46.咸菜炒慈姑片 215
47.糖醋藕盒 216
48.珍珠藕球 217
49.莲藕狮子头 217
50.烧罗汉面筋 218
51.蒲棒虾腐 219
52.炒鸡毛菜 219
53.荠菜炒年糕 220
54.香炸土豆饼 220
55.炒绿豆芽 221
三、甜菜 222
1.蜜汁桃脯 222
2.翡翠玛瑙 222
3.松炸玉兰 223
4.银丝糖葫芦 224
5.蜜味八宝饭 224
6.什锦果羹 225
7.西米草莓 225
8.核桃奶酪 226
9.蜜汁哈士蟆 226
10.冰糖银耳鸽蛋 227
11.蜜汁银杏 228
12.桂花糖藕 228
13.雪花桃泥 229
14.芋艿羹 229
15.山药羹 230
16.毛丹鲜莲 231
17.蜜枣山药 231
18.焖钵湘莲 232
19.桂花栗子羹 232
20.甘甜藕片 233
21.八宝藕圆 233
22.越州醉枣 234
23.南瓜软饼 234
24.炸马兰 235
25.酒酿玉米羹 236
四、汤羹 237
1.春笋氽塘片 237
2.酸菜鱿鱼汤 237
3.萝卜丝氽鲫鱼 238
4.萝卜炖鸡 239
5.瓦罐鸡汤 239
6.淡菜烤鸭汤 240
7.什锦鸭羹 240
8.雪笋鸭块汤 241
9.太白鸭汤 241
10.芙蓉鲫鱼汤 242
11.汤泡鱼片 243
12.萝卜蛏汤 244
13.酸菜黑鱼明炉 244
14.行白鹭上青天 245
15.鸡汤泡螺片 246
16.茼蒿肉圆汤 246
17.淮杞猪肉汤 247
18.萝卜排骨汤 247
19.花生排骨汤 248
20.莲藕排骨汤 249
21.酸辣牛肉羹二 249
22.芦笋腰花汤 250
23.雪菜肉丝汤二 250
24.腐皮腰片汤二 251
25.砂吊小蹄汤二 252
26.莴笋煨猪爪 252
27.花生米牛肉汤 253
28.乌鸡元鱼汤 253
29.文思豆腐羹 254
30.荠菜豆腐羹 255
31.竹荪鸽蛋汤二 255
32.咸菜豆瓣花二 256
33.酸菜鸡丝汤二 257
34.沙锅炖老鸭二 257
35.三丝蛇羹 258
36.蟹黄豆腐羹 259
37.菱角豆腐汤 259
38.香菇凤足汤 260
39.酸辣粉皮汤 260
40.雪花豆腐羹 261
41.腐皮锅巴汤 262
42.雪菜豆腐汤 262
43.三丝瓜燕 263
44.洛阳燕菜 263
五、小餐馆点心存目 265
六、小餐馆四季宴席菜单（供参考） 267
七、小餐馆点菜单（选登） 275