小餐馆挂牌菜肴PDF电子书下载

小餐馆万岁 1

一、冷菜 1

1.姜汁鱿鱼丝 1

2.麻辣海参 1

3.葱油鳗鲞 2

4.葱油海蜇 3

5.酥炸?小黄鱼 3

6.蒜子带鱼 4

7.茄汁鱼条 5

8.红油鱼片 6

9.葱酥带鱼 6

10.五香熏鱼条 7

11.腐乳炝虾 8

12.如意虾卷 8

13.脆鳝 9

14.熟炝螺蛳肉 10

15.肴肉 10

16.盐水白肉 11

17.拆烧肉 12

18.椒盐肥肠 12

19.蒜泥腰丝 13

20.凉拌酥腰 14

21.麻酱腰丝 15

22.清滋排骨 15

23.蒜辣肚丝 16

24.泡耳丝 17

25.炝腰片 17

26.芝麻肉丝 18

27.陈皮兔丁 19

28.琼脂拌鸡丝 19

29.白斩仔鸡 20

30.麻辣鸡丝 21

31.葱油仔鸡 21

32.鱼香凤爪 22

33.红糟鸡 22

34.酒醉凤翅 23

35.香糟嫩鸡 24

36.白斩文昌鸡 24

37.卤肫仁 25

38.糟鸡翅 26

39.咖喱鸭掌 26

40.油烫鸭 27

41.五香仔鸽 28

42.虎皮鹑蛋 28

43.酸菜豆瓣 29

44.糖醋萝卜 29

45.姜汁春笋 30

46.核桃菠菜 31

47.糖醋苔菜 31

48.芽姜干丝 32

49.麻酱荠菜 33

50.香椿拌豆腐 33

51.凉拌粉皮 34

52.酸辣莴笋 35

53.果珍藕条 35

54.酱汁茭白 36

55.香干芹菜 36

56.红卤香菇 37

57.虾米菠菜 38

58.素脆鳝 38

59.素烧鸭 39

60.麻酱腐竹 40

61.挂霜腰果 40

62.怪味桃仁 41

63.三鲜皮松 41

64.酥橘圆 42

65.芹菜拌生仁 43

66.盐水花生 43

二、热菜 45

（一）畜肉类 45

1.韭芽里脊丝 45

2.雪菜炒肉丝 45

3.鱼香肉丝 46

4.回锅肉 47

5.平菇肉片 48

6.春笋炒肉丝 48

7.水煮肉片 49

8.桂花肉 50

9.万字扣肉 51

10.烧肉藏珠 52

11.芫爆里脊 52

12.捆子肉 53

13.金沙排骨 54

14.豉汁蒸排骨 54

15.炒肥肠 55

16.冰糖扒蹄 55

17.花仁猪尾煲 56

18.瓦罐蹄爪 57

19.腐乳扣肉 57

20.坛子肉 58

21.扁豆烧肉 59

22.梅干菜烧肉 59

23.鲜果咕老肉 60

24.莲米烧肉 61

25.荷叶粉蒸肉 61

26.吉士炸猪手 62

27.酸辣蹄筋 63

28.泡菜蹄筋 64

29.翡翠蹄筋 64

30.淡菜煨蹄筋 65

31.肚肺煲 66

32.水煮腰片 66

33.爆炒肚仁 67

34.炒猪肝 68

35.荔枝腰花 68

36.宫爆腰块 69

37.茄汁焗肉排 70

38.扣肉马兰头 70

39.青椒塞肉 71

40.干菜焖肉 72

41.虎皮蹄膀 72

42.干贝烩酥腰 73

43.香炸霸王骨 74

44.锅巴奶油肉片 74

45.鸡汁皮丝 75

46.咸肉香干炒蒌蒿 76

47.肉松炖蛋 77

48.腊肉炒荷兰豆 77

49.咸肉烧冻豆腐 78

50.咸肉菜饭 78

51.干煸牛肉丝 79

52.粉蒸牛肉 80

53.沙茶牛肉. 80

54.雀巢黑椒牛柳. 81

55.孜然牛肉 82

56.板栗烧牛肉 82

57.白果酥腰 83

58.白汁东山羊 83

59.靖远焖羊羔 84

60.馕包肉 85

61.风味羊排 85

62.胡辣羊蹄 86

63.黄焖狗肉 86

64.清炖河蚌狮子头 87

65.面筋塞肉 88

66.腊肉河蚌 89

67.咸鱼蒸河蚌 90

68.毛肚火锅 90

（二）禽蛋类 91

1.蒿杆鸡丝 91

2.豆苗鸡片 91

3.富贵鸡条 92

4.蒜苗鸡丝 93

5.鱼香脆皮鸡条 93

6.小煎鸡米 94

7.香酥鸡串 95

8.西芹鸡丝 96

9.草莓鸡片 96

10.香酥芝麻鸡 97

11.锅巴鸡片 98

12.虫草乌鸡 98

13.鲜莲鸡片 99

14.香糟鸡片 99

15.韭黄鸡丝 100

16.网油鸡卷 101

17.炸鸡肉串 102

18.蒜仔雏鸡 102

19.芝麻鸡肝 103

20.鱼香鸡串 103

21.盐焗鸡翅 104

22.板栗烧鸡 105

23.毛豆米烧鸡 105

24.炸溜鸡托 106

25.黄焖沙茶鸡 106

26.粉皮鸡块 107

27.鸡馄饨 108

28.松子酥鸡 108

29.油焖仔鸡 109

30.鸳鸯鸡粥 110

31.鸡包鱼翅 110

32.汽锅鸭 111

33.酸菜仔鸭 112

34.荷花鸭掌 112

35.回锅鸭脯 113

36.姜爆鸭丝 114

37.啤酒鸭 114

38.糟扣鸭 115

39.香芋烧鸭 116

40.鲜蘑鸭舌掌 116

41.鸭血旺豆腐 117

42.黄豆烧鹅爪翅 118

43.糟香鹌鹑 118

44.桃仁鸽脯 119

45.百合炖鸽 119

46.枸杞炒鸽片 120

47.三丝鸽松 120

48.金汁酥鸽 121

49.香酥鹌鹑 122

50.掌上明珠 122

51.鸡茸鸽蛋 123

52.糟溜三白 124

53.鳝鱼炖凤翅 125

54.咸鱼炖蛋 125

（三）水产类 126

1.炒塘鳢鱼片 126

2.糖醋塘鳢鱼 127

3.锅贴鱼片 127

4.明月兰片 128

5.回锅鱼片 129

6.雪梨鱼片 130

7.金丝鱼片 130

8.豆瓣鲜鱼 131

9.酸菜鱼 132

10.拆烩鲢鱼头 133

11.葱油甩水 133

12.白汁?鱼 134

13.虎皮虾球 135

14.奶油虾团 135

15.滑炒凤虾 136

16.脆皮银鱼 137

17.炒虾仁 138

18.清炸虾包 138

19.椒盐鲜贝 139

20.脆皮虾仁 140

21.秋叶面包 140

22.雪衣虾仁 141

23.雪菜蛙腿 142

24.油淋蛙腿 142

25.腰果鲜贝 143

26.油泡田鸡腿 144

27.蒜子带鱼 144

28.清蒸鳜鱼. 145

29.葱烧鲫鱼 146

30.清蒸鱽鱼 146

31.炸烹带鱼 147

32.家常大虾 148

33.茄汁大虾 149

34.塘鳢鱼炖蛋 149

35.明珠鳜鱼 150

36.玉米虾仁 150

37.??鱼烧臭干 151

38.珍珠麒麟鲈鱼 152

39.碧绿斑球 153

40.花仁鲈鱼 153

41.吉士鱼卷 154

42.芙蓉鱼片 155

43.醋椒鱼 155

44.塘鳢鱼烧菜苔 156

45.小鲫鱼烧咸菜 157

46.螺蛳炒韭菜 157

47.豉汁泥鳅 158

48.脱骨八宝鳜鱼 159

49.荷花吉利鱼片 160

50.酱汁大鱼头 160

51.酸菜鳝鱼 161

52.河蚌豆腐 162

53.油爆乌花 162

54.炸熘鲳鱼 163

55.小煎银鱼饼 164

56.家常牛蛙 164

57.铁板鳝片 165

58.酒煎鳝鱼 166

59.炒虾蟹 166

60.粉蒸牛蛙 167

61.楂椒带子 168

62.脆皮虾蟹 168

63.炸烹泥鳅 169

64.橙汁煎泥鳅 169

65.干烧鲈鱼 170

66.鱼香鳗花 171

67.文蛤炖蛋 172

68.银鱼涨蛋 172

69.干菜烤蛇 173

70.酱搅螺蛳肉 174

71.五香螺蛳 174

72.天下第一鲜 175

73.咸鱼烧肉 175

74.雪菜塘鳢鱼 176

75.田螺塞肉 177

76.虾仁煮干丝 177

77.虾仁珍珠笋 178

（四）山珍野味类 179

1.肉末海参 179

2.翠珠海参. 180

3.水煮海参. 180

4.麻辣海参. 181

5.蟹黄鱼翅. 182

6.鸽蛋鲍鱼. 183

7.白汁鱼皮 183

8.绣球干贝 184

9.蒜烧鲨鱼 185

10.奶汁鱼肚 185

11.三菇鱼肚 186

（五）素菜及其他类 187

1.蚝油生菜 187

2.香干炒芹菜 188

3.糖醋藕丝. 188

4.鱼香藕片 189

5.香炸藕盒 189

6.芝麻藕圆 190

7.酿茄段 191

8.鱼香茄子 191

9.酿丝爪 192

10.糟煎茭白 193

11.锅爆发?豆腐 194

12.炸炒豆腐 194

13.油炸臭豆腐 195

14.宫保豆腐 195

15.软烧豆腐 196

16.干烧豆腐 197

17.家常豆腐 197

18.麻婆豆腐 198

19.椒盐豆腐排 199

20.脆皮臭豆腐 199

21.炒素蟹粉 200

22.素斩肉 201

23.香炸椿卷 202

24.腐皮肉卷 202

25.虾仁豆皮 203

26.芝麻玉球 204

27.干煸春笋 204

28.翡翠豆泥 205

29.椿芽炒蛋 205

30.油焖春笋 206

31.酸辣鸭血豆腐 206

32.锅烧蚕豆 207

33.锅?菠菜 208

34.连中三元 208

35.豆腐羹 209

36.五丝豆腐 209

37.三鲜素海参 210

38.肉末粉皮 211

39.OK虾腐 211

40.脆皮玉米 212

41.虾酢青圆 213

42.干煸四季豆 213

43.素炒茭白丝 214

44.鲜肉茄夹 214

45.煎慈姑饼 215

46.咸菜炒慈姑片 215

47.糖醋藕盒 216

48.珍珠藕球 217

49.莲藕狮子头 217

50.烧罗汉面筋 218

51.蒲棒虾腐 219

52.炒鸡毛菜 219

53.荠菜炒年糕 220

54.香炸土豆饼 220

55.炒绿豆芽 221

三、甜菜 222

1.蜜汁桃脯 222

2.翡翠玛瑙 222

3.松炸玉兰 223

4.银丝糖葫芦 224

5.蜜味八宝饭 224

6.什锦果羹 225

7.西米草莓 225

8.核桃奶酪 226

9.蜜汁哈士蟆 226

10.冰糖银耳鸽蛋 227

11.蜜汁银杏 228

12.桂花糖藕 228

13.雪花桃泥 229

14.芋艿羹 229

15.山药羹 230

16.毛丹鲜莲 231

17.蜜枣山药 231

18.焖钵湘莲 232

19.桂花栗子羹 232

20.甘甜藕片 233

21.八宝藕圆 233

22.越州醉枣 234

23.南瓜软饼 234

24.炸马兰 235

25.酒酿玉米羹 236

四、汤羹 237

1.春笋氽塘片 237

2.酸菜鱿鱼汤 237

3.萝卜丝氽鲫鱼 238

4.萝卜炖鸡 239

5.瓦罐鸡汤 239

6.淡菜烤鸭汤 240

7.什锦鸭羹 240

8.雪笋鸭块汤 241

9.太白鸭汤 241

10.芙蓉鲫鱼汤 242

11.汤泡鱼片 243

12.萝卜蛏汤 244

13.酸菜黑鱼明炉 244

14.行白鹭上青天 245

15.鸡汤泡螺片 246

16.茼蒿肉圆汤 246

17.淮杞猪肉汤 247

18.萝卜排骨汤 247

19.花生排骨汤 248

20.莲藕排骨汤 249

21.酸辣牛肉羹二 249

22.芦笋腰花汤 250

23.雪菜肉丝汤二 250

24.腐皮腰片汤二 251

25.砂吊小蹄汤二 252

26.莴笋煨猪爪 252

27.花生米牛肉汤 253

28.乌鸡元鱼汤 253

29.文思豆腐羹 254

30.荠菜豆腐羹 255

31.竹荪鸽蛋汤二 255

32.咸菜豆瓣花二 256

33.酸菜鸡丝汤二 257

34.沙锅炖老鸭二 257

35.三丝蛇羹 258

36.蟹黄豆腐羹 259

37.菱角豆腐汤 259

38.香菇凤足汤 260

39.酸辣粉皮汤 260

40.雪花豆腐羹 261

41.腐皮锅巴汤 262

42.雪菜豆腐汤 262

43.三丝瓜燕 263

44.洛阳燕菜 263

五、小餐馆点心存目 265

六、小餐馆四季宴席菜单（供参考） 267

七、小餐馆点菜单（选登） 275