荔枝龙眼贮藏保鲜技术 1
一、水果贮藏保鲜的基本原理 1
（一）采前因素与水果采后保鲜的关系 1
（二）水果的采后生理变化与保鲜的关系 3
（三）水果的采后病害与保鲜的关系 8
（四）控制水果后熟、衰老与腐烂的途径 11
二、荔枝贮藏保鲜技术 16
（一）采前因素对荔枝采后耐藏性的影响 18
（二）荔枝贮藏特性 22
（三）荔枝贮藏病害 24
（四）荔枝采后商品化处理技术 27
三、龙眼贮藏保鲜技术 35
（一）采前因素对龙眼采后耐藏性的影响 36
（二）龙眼贮藏特性 43
（三）龙眼贮藏病害 44
（四）龙眼采后商品化处理技术 46
荔枝龙眼加工技术 55
一、荔枝龙眼加工的基本知识 55
（一）荔枝龙眼的化学成分与加工 55
（二）荔枝龙眼加工原理 60
（三）食品保藏方法 64
（四）食品生产的卫生 66
二、干制 69
（一）干制原理 69
（二）干制的方法和设备 70
（三）荔枝干制 72
（四）龙眼干制 74
三、罐头 76
（一）罐藏原理 76
（二）罐头加工设备 81
（三）荔枝罐头 83
（四）龙眼罐头 84
四、制汁（饮料） 86
（一）果汁种类及其特有的加工工艺 86
（二）果汁饮料加工设备 89
（三）荔枝龙眼原果汁加工 93
（四）荔枝龙眼果汁饮料加工 99
五、制酒 102
（一）果酒酿造的基本原理 102
（二）果酒分类 103
（三）荔枝酒 104
（四）龙眼酒 106
（五）荔枝配制酒（果露酒） 107
（六）龙眼配制酒 108
六、速冻 109
（一）速冻加工原理 109
（二）荔枝速冻 112
（四）龙眼速冻 115
七、糖制 116
（一）糖制生产的基本原理 116
（二）糖制加工设备 120
（三）荔枝龙眼蜜饯加工 121
（四）荔枝龙眼果酱类制品加工 125
八、综合利用 130
（一）用荔枝龙眼核提取淀粉 130
（二）荔枝龙眼核酿酒 131
参考文献 134