第一章 旅游接待业概述 1
第一节 接待业的范围与特征 2
第二节 接待业发展历史 6
第三节 接待业职业与机会 11
第四节 接待业的主要管理理念 15
第五节 接待业发展趋势 19
第二章 酒店和住宿管理 29
第一节 酒店的定义、业务与职能 30
第二节 酒店的前厅管理 32
第三节 酒店的客房管理 39
第四节 衍生型住宿业态 47
第三章 餐饮业务管理 55
第一节 餐饮的采购、验收、储存与发放 56
第二节 餐饮成本控制 74
第三节 餐饮菜单工程 87
第四节 餐饮服务流程及管理 98
第四章 旅游景区管理 113
第一节 景区核心吸引物管理 115
第二节 景区接待设施设计与管理 120
第三节 旅游景区的环境解说体系 131
第四节 旅游景区交通管理 135
第五节 景区服务人员接待管理 140
第五章 旅行服务接待管理 147
第一节 旅行中介与旅行社 148
第二节 OTA与线上旅行业务 153
第三节 旅行业务采购 159
第四节 旅游目的地接待管理 163
第六章 娱乐与游憩管理 177
第一节 体育休闲活动管理 178
第二节 娱乐活动管理 184
第三节 游憩设计与营销 192
第四节 邮轮经营管理 201
第五节 旅游购物管理 212
第七章 会展经济与管理 223
第一节 会议策划与管理 224
第二节 修学、奖励旅游的组织 235
第三节 节事活动组织与营销 244
第四节 展览会现场管理与服务 252
第八章 接待业的计划与战略 269
第一节 接待业市场环境分析 270
第二节 接待性企业目标管理 280
第三节 接待性企业服务价值链 286
第四节 接待性企业战略选择 291
第五节 接待性企业计划实施 298
第九章 接待业的组织与制度设计 306
第一节 接待业的组织结构 307
第二节 接待业的工作设计 311
第三节 接待业的人员管理 314
第四节 接待业的沟通与激励 321
第十章 接待业中的文化管理 331
第一节 文化与接待业中的旅游、酒店、餐饮 333
第二节 接待性企业的文化与价值观 339
第三节 接待性企业的文化网络 341
第四节 接待性企业的文化认同 344
第十一章 接待业中的技术管理 350
第一节 信息技术在接待业中的应用 351
第二节 信息技术与接待性企业营销 358
第三节 信息技术与接待性企业沟通 362
第四节 信息技术与接待性企业控制 366
第十二章 接待业中的危机管理 374
第一节 接待业中的服务质量管理 375
第二节 接待业中的舆情危机管理 379
第三节 接待业中的危机预警机制 384
第四节 接待业中的危机恢复管理 388
第十三章 接待业创新管理 397
第一节 旅游供给侧与全域旅游 399
第二节 接待业产业融合与创新系统 403
第三节 接待业的全球化管理 407
第四节 大数据时代下的接待业创新 412
参考文献 419