绪论 11
第一篇 果实蔬菜的化学 19
第一章 果实蔬菜化学成分的贮藏加工特性 19
第一节 碳水化合物 21
第二节 有机酸 31
第三节 含氮物质 36
第四节 丹宁物质 40
第五节 甙 44
第六节 色素 46
第七节 芳香物质 51
第八节 维生素 54
第九节 矿物质 61
第十节 植物抗生素 63
第十一节 酶 67
第二章 果实蔬菜化学成分的变化 71
第一节 果实蔬菜在成熟过程中化学成分的变化 71
第二节 果实蔬菜种类品种间化学成分的差异 77
第三节 环境条件和栽培技术对果实蔬菜化学成分的影响 80
第二篇 果实蔬菜的收获运输及贮藏 85
第三章 果实蔬菜的贮藏原理 85
第一节 收获后果实蔬菜的呼吸作用 86
第二节 果实蔬菜的蒸发、萎蔫和发汗现象 99
第三节 低温和冻结对果实蔬菜贮藏的影响 104
第四节 果实蔬菜的耐藏性及抗病性 110
第四章 果实蔬菜的收获 128
第一节 果实蔬菜的收获期 128
第二节 果实蔬菜的收获方法 135
第三节 果实蔬菜收获后的处理 137
第五章 果实蔬菜的分级和包装 140
第一节 果实蔬菜的挑选和分级 140
第二节 果实蔬菜的包装 142
第六章 果实蔬菜的运输 149
第七章 果实的催熟 156
第一节 果实催熟的原理 157
第二节 乙烯、乙炔催熟果实的技术 161
第三节 几种果实的催熟 167
第八章 果实蔬菜的贮藏方式 176
第一节 堆藏及埋藏 177
第二节 假植贮藏 187
第三节 冻藏 190
第四节 窖藏 194
第五节 通风贮藏库 204
第六节 冰冷却贮藏 219
第七节 机械冷藏 233
第八节 调节空气成分冷藏 242
第九节 其他贮藏方式 246
第九章 果实蔬菜贮藏各论 248
第一节 苹果和梨的贮藏 248
第二节 葡萄的贮藏 256
第三节 柑桔的贮藏 264
第四节 白菜和甘蓝的贮藏 269
第五节 萝卜和胡萝卜的贮藏 289
第六节 菠菜和芫荽的贮藏 300
第七节 洋葱的贮藏 307
第八节 果菜类的贮藏 319
第九节 马铃薯的贮藏 330
主要参考书 339