中国食谱 13
前言 13
序言&胡适 20
导言&赛珍珠 22
作者笔记 24
习惯用法及提示 27
第一部分 做饭与吃饭 33
第1章 导言 34
第2章 食材 44
第3章 作料 51
第4章 炊具餐具 58
第5章 备菜 64
第6章 烹调 68
第二部分 菜谱和菜单 79
第1章 红烧肉 80
第2章 肉片 87
第3章 肉丝 93
第4章 肉丸或肉饼 98
第5章 特色荤菜 103
第6章 牛肉 112
第7章 羊肉和羔羊肉 121
第8章 鸡 125
第9章 鸭 141
第10章 鱼类 150
第11章 虾 160
第12章 海味 168
第13章 蛋 178
第14章 蔬菜 186
第15章 汤 211
第16章 火锅 224
第17章 甜品 235
第18章 米饭 240
第19章 面条 247
第20章 糕点 254
第21章 用餐与菜单 272
第22章 豆制品 285
第23章 中餐健康饮食 291
关于茶的注解 301
怎样点中餐 307
前言 307
自序 308
第1章 餐与两餐之间 311
第2章 中国餐桌习俗 314
第3章 菜肴与调味品的类型 317
第4章 便餐 321
第5章 怎样点便餐 326
第6章 宴会 330
第7章 粤菜 334
第8章 北方食品 340
第9章 川菜 348
第10章 南方菜 352
第11章 怎样阅读中文菜单 355
写给美食家的后记 359
中文版编后记 360
校订说明 368