前言 1
凡例 1
卷上 1
卷中 21
总论 22
顿递祠祭麹 25
香泉麹 29
香桂麹 30
杏仁麹 32
瑶泉麹 33
金波麹 35
滑台麹 37
豆花麹 39
玉友麹 41
白醪麹 43
小酒麹 45
真一麹 46
莲子麹 47
卷下 48
卧浆 48
淘米 50
煎浆 52
汤米 54
蒸醋麋 58
用麹 61
合酵 65
酴米 67
蒸甜麋 72
投醹 74
酒器 78
上槽 79
收酒 81
煮酒 82
火迫酒 84
曝酒法 86
白羊酒 89
地黄酒 91
菊花酒 92
酴？酒 93
蒲萄酒法 94
猥酒 95
神仙酒法 97
武陵桃源酒法 97
真人变髭发方 100
妙理麹法 102
时中麹法 103
冷泉酒法 105
附录一 107
续添麹法 107
酝造酒法 108
附录二 传记 109
朱肱传 109
附录三 序跋 110
读《北山酒经》 110
焦竑跋 111
胡之衍合刻《酒经》《觞政》跋 112
钱谦益跋 113
吴翌凤跋 114
鲍廷博跋 115
《四库全书总目·子部·谱录类·北山酒经》提要 117