第一章 白茶概况 1
第一节 白茶概括 2
第二节 白茶起源 5
一 古代白茶 5
二 现代白茶 7
第三节 白茶树种 8
一 菜茶 8
二 福鼎大白茶 10
三 福鼎大毫茶 11
四 福安大白茶 13
五 政和大白茶 14
六 水仙茶 15
七 福云6号茶 17
八 其他品种 17
第二章 白茶分类 21
第一节 传统白茶 22
一 白毫银针 22
二 白牡丹 24
三 贡眉 26
四 寿眉 28
五 新工艺白茶 29
第二节 白茶再加工茶 32
一 金花白茶 32
二 白茶紧压茶 35
第三章 白茶产区 37
第一节 福鼎产区 38
第二节 政和产区 41
第三节 建阳产区 43
第四章 白茶生产 47
第一节 毛茶初制 48
一 鲜叶采摘 48
二 茶青管理 56
三 白茶萎凋 58
四 白茶干燥 67
第二节 白茶精制 71
一 精制作用 71
二 精制步骤 72
第三节 白茶品质的形成 75
一 白茶色泽形成的物质基础 75
二 白茶香气形成的物质基础 77
三 白茶滋味形成的物质基础 78
第四节 白茶再加工 80
一 白茶紧压 80
二 金花白茶 84
三 其他再加工白茶 85
第五章 白茶的成分 87
第一节 茶叶的化学成分 88
一 品质成分 89
二 营养成分 90
三 功效成分 90
第二节 白茶中的功效成分 92
一 茶多酚 93
二 咖啡因 96
三 茶氨酸 100
四 糖类 103
五 香气物质 105
第三节 白茶的保健功效 107
一 抗氧化和抗突变的作用 108
二 杀菌和抗病毒的作用 109
三 增强机体免疫力的作用 109
四 保护心血管系统的作用 110
五 抗癌作用 110
六 调节血糖水平 111
七 抗辐射作用 111
第六章 白茶品鉴与选购 113
第一节 茶叶品质鉴别发展史 114
第二节 白茶品质鉴别方法——感官审评法 117
一 感官审评法目的 117
二 感官审评法要求 118
三 审评注意事项 121
四 审评方法 121
第三节 白茶品质鉴别 129
一 白毫银针品质鉴别 129
二 白牡丹品质鉴别 133
三 贡眉与寿眉品质鉴别 137
四 新工艺白茶品质鉴别 143
五 其他白茶品质鉴别 144
第四节 白茶选购 146
一 白茶选购核心思想 146
二 如何选购白茶 148
第七章 白茶冲泡 161
第一节 泡茶必知 162
一 发扬白茶个性之美 162
二 冲泡风格之别 165
三 口感与营养保健 165
四 喝茶与泡茶 166
第二节 冲泡白茶技术问题 168
一 泡茶三要素 168
二 茶叶物质溶出与冲泡 170
三 泡茶用水 171
四 泡茶器具 172
第三节 白茶冲泡 174
一 新茶白毫银针 175
二 新茶白牡丹 178
三 新茶荒野寿眉 180
四 二十年寿眉 182
五 五年贡眉茶饼 184
六 六年白茶球 187
七 五年白牡丹 190
第八章 健康饮茶 193
第一节 饮茶基本原则 194
一 饮茶宜多样化 194
二 淡茶温饮养生 195
三 茶叶不宜久泡 196
第二节 白茶品饮影响因素 197
一 看体质喝茶 197
二 看季节喝茶 202
三 看时间喝茶 204
第三节 白茶饮用常见问题 206
一 白茶长时间煮饮好吗？ 206
二 茶杯里的茶垢要清除吗？ 207
三 经期女性可以喝茶吗？ 207
四 孕期、产期的女性可以喝茶吗？ 207
五 儿童可以喝茶吗？ 208
六 贫血者可以喝茶吗？ 209
七 饭后立即喝茶好吗？ 209
八 睡前喝茶好吗？ 209
九 茶可以解除烟毒吗？ 210
十 醉酒后喝茶解酒效果好吗？ 210
十一 隔夜茶可以喝吗？ 211
第九章 白茶收藏 213
第一节 白茶为什么值得收藏 214
一 白茶具有良好的保健价值 214
二 白茶可以存放且品质更好 215
三 白茶具有保值增值作用 215
四 白茶具有良好的口感 215
第二节 白茶收藏总原则 216
一 弄清白茶产区 217
二 选择优质原料 217
三 保证完美工艺 217
第三节 白茶收藏市场分析 219
一 决定白茶价值的因素 219
二 市场现有白茶的存量分析 221
三 白茶收藏人群分析及策略 222
第四节 白茶收藏需注意的问题 224
第五节 白茶如何存放 227
一 白茶存放的影响因素 227
二 白茶存放误区 230
三 白茶存放策略 231
白茶展望 236
鸣谢 240
参考文献 243
中华人民共和国国家标准：白茶 246
中华人民共和国国家标准：紧压白茶 254