1 绪论 1
1.1 生物化学的研究内容 1
1.2 生物化学发展简史 2
2 糖代谢 4
2.1 概述 4
2.1.1 糖的生理功能 4
2.1.2 糖代谢概况 5
2.2 糖的分解代谢 5
2.2.1 糖的无氧分解 5
2.2.2 糖的有氧氧化 10
2.2.3 磷酸戊糖途径 17
2.3 糖原合成与分解 20
2.3.1 糖原的合成 20
2.3.2 糖原的分解 22
2.3.3 糖原合成与分解的调节 23
2.3.4 糖原合成与分解的生理意义 24
2.4 糖异生 25
2.4.1 糖异生途径 25
2.4.2 糖异生的调节 27
小结 27
思考题 28
拓展训练 28
技能训练 29
3 脂类代谢 31
3.1 脂类的生理功能 32
3.1.1 储能与供能 32
3.1.2 维持正常生物膜的结构与功能 32
3.1.3 保护内脏和防止体温散失 32
3.1.4 转变成多种重要的生理活性物质 32
3.1.5 磷脂作为第二信使参与代谢调节 32
3.2 甘油三酯代谢 33
3.2.1 甘油三酯的分解代谢 33
3.2.2 甘油三酯的合成代谢 39
3.2.3 多不饱和脂肪酸的衍生物 43
3.3 磷脂的代谢 44
3.3.1 甘油磷脂的代谢 44
3.3.2 鞘磷脂的代谢 48
3.4 胆固醇的代谢 48
3.4.1 胆固醇的生物合成 49
3.4.2 胆固醇的代谢转化 52
小结 53
思考题 53
拓展训练 53
技能训练 54
4 蛋白质的结构与功能 57
4.1 蛋白质的分子组成 58
4.1.1 蛋白质的元素组成 58
4.1.2 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 58
4.2 蛋白质的分子结构 62
4.2.1 蛋白质分子中氨基酸的连接方式 62
4.2.2 蛋白质的一级结构 63
4.2.3 蛋白质的空间结构 64
4.2.4 蛋白质结构与功能的关系 69
4.3 蛋白质的理化性质 71
4.3.1 蛋白质的两性解离和等电点 71
4.3.2 蛋白质的胶体性质 72
4.3.3 蛋白质的变性 72
4.3.4 蛋白质的沉淀 73
4.3.5 蛋白质的呈色反应 74
4.4 蛋白质的分类 74
4.4.1 按蛋白质的组成分类 74
4.4.2 按蛋白质的形态分类 74
小结 75
思考题 75
拓展训练 76
技能训练 77
5 核酸的结构与功能 80
5.1 核酸的分子组成及一级结构 80
5.1.1 碱基 81
5.1.2 戊糖 81
5.1.3 核苷 82
5.1.4 核苷酸 82
5.1.5 核酸的一级结构 84
5.2 DNA的空间结构与功能 85
5.2.1 DNA的二级结构——双螺旋结构模型 85
5.2.2 DNA的超螺旋结构及其在染色质中的组装 86
5.2.3 DNA的功能 87
5.3 RNA的结构与功能 88
5.3.1 mRNA 88
5.3.2 tRNA 89
5.3.3 rRNA 90
5.3.4 其他小分子RNA及RNA组学 90
5.4 核酸的理化性质 91
5.4.1 核酸的一般理化性质 91
5.4.2 核酸的变性和复性 92
5.4.3 核酸的分子杂交 92
小结 92
思考题 93
拓展训练 93
技能训练 94
6 酶 97
6.1 酶的分子结构与功能 97
6.1.1 酶的分子组成 98
6.1.2 酶的活性中心 99
6.1.3 酶原与酶原激活 100
6.1.4 同工酶 100
6.2 酶促反应的特点与机制 101
6.2.1 酶促反应的特点 101
6.2.2 酶促反应的机制 102
6.3 酶促反应动力学 103
6.3.1 底物浓度对酶促反应速度的影响 103
6.3.2 酶浓度对酶促反应速度的影响 104
6.3.3 温度对酶促反应速度的影响 105
6.3.4 pH对酶促反应速度的影响 105
6.3.5 抑制剂对酶促反应速度的影响 106
6.3.6 激活剂对酶促反应速度的影响 108
6.3.7 酶活性测定与酶活性单位 109
6.4 酶的命名与分类 109
6.4.1 酶的命名 109
6.4.2 酶的分类 109
小结 110
思考题 111
拓展训练 111
技能训练 112
7 维生素 115
7.1 概述 115
7.1.1 维生素的概念 115
7.1.2 维生素的命名与分类 115
7.1.3 维生素缺乏的原因 116
7.2 脂溶性维生素 116
7.2.1 维生素A 116
7.2.2 维生素D 118
7.2.3 维生素E 120
7.2.4 维生素K 121
7.3 水溶性维生素 122
7.3.1 维生素B1 122
7.3.2 维生素B2 123
7.3.3 维生素PP 124
7.3.4 维生素B6 126
7.3.5 泛酸 126
7.3.6 生物素 127
7.3.7 叶酸 127
7.3.8 维生素B12 128
7.3.9 维生素C 129
小结 131
思考题 131
拓展训练 131
技能训练 133
8 生物氧化 135
8.1 概述 135
8.1.1 生物氧化的方式和特点 135
8.1.2 参与生物氧化的酶类 136
8.1.3 生物氧化过程中CO2的生成 137
8.2 生物氧化过程中H2O的生成 138
8.2.1 呼吸链的组成成分及作用 138
8.2.2 主要呼吸链的组成及排列 141
8.2.3 胞液中NADH的氧化 143
8.3 生物氧化中ATP的生成 145
8.3.1 高能化合物 145
8.3.2 ATP的生成 145
8.3.3 高能化合物的存储和利用 149
8.4 其他不生成ATP的氧化体系 150
8.4.1 微粒体中的氧化酶类 150
8.4.2 过氧化物酶体中的氧化酶类 151
8.4.3 超氧化物歧化酶 151
小结 152
思考题 153
拓展训练 153
技能训练 154
9 氨基酸代谢 156
9.1 概述 156
9.1.1 蛋白质的生理功能 156
9.1.2 蛋白质的需要量和营养价值 157
9.1.3 氨基酸的代谢概况 158
9.2 氨基酸的一般代谢 158
9.2.1 氨基酸的脱氨基作用 158
9.2.2 α-酮酸的代谢 161
9.3 氨的代谢 162
9.3.1 体内氨的来源 162
9.3.2 体内氨的转运 163
9.3.3 体内氨的去路 164
9.4 个别氨基酸的代谢 167
9.4.1 氨基酸的脱羧基作用 167
9.4.2 一碳单位的代谢 169
9.4.3 含硫氨基酸的代谢 171
9.4.4 芳香族氨基酸的代谢 173
小结 175
思考题 176
拓展训练 176
技能训练 177
10 核苷酸代谢 181
10.1 概述 182
10.1.1 核苷酸的生物学作用 182
10.1.2 核苷酸的消化与吸收 182
10.2 嘌呤核苷酸代谢 182
10.2.1 嘌呤核苷酸的合成代谢 182
10.2.2 嘌呤核苷酸的分解代谢 186
10.3 嘧啶核苷酸代谢 188
10.3.1 嘧啶核苷酸的合成代谢 188
10.3.2 嘧啶核苷酸的分解代谢 191
小结 192
思考题 193
拓展训练 193
技能训练 194
11 DNA的生物合成 196
11.1 DNA的复制 197
11.1.1 半保留复制 197
11.1.2 参与DNA复制的酶类及蛋白质因子 198
11.1.3 DNA复制过程 202
11.2 逆转录合成DNA 204
11.2.1 逆转录作用与逆转录酶 204
11.2.2 端粒与端粒酶 205
11.3 DNA的修复合成 206
11.3.1 DNA损伤 207
11.3.2 DNA损伤的修复 207
小结 209
思考题 209
拓展训练 209
技能训练 211
12 RNA的生物合成 213
12.1 模板和酶 214
12.1.1 转录模板 214
12.1.2 RNA聚合酶 215
12.1.3 模板与酶的辨认结合 216
12.2 转录过程 217
12.2.1 转录起始 217
12.2.2 转录延长 218
12.2.3 转录终止 219
12.3 真核生物RNA的转录后加工 221
12.3.1 真核生物mRNA的转录后加工 221
12.3.2 真核生物tRNA的转录后加工 222
12.3.3 真核生物rRNA的转录后加工 224
12.3.4 RNA的自催化作用 224
小结 225
思考题 225
拓展训练 225
技能训练 227
13 蛋白质的生物合成 230
13.1 蛋白质生物合成体系 230
13.1.1 合成原料 231
13.1.2 三种RNA在蛋白质生物合成中的作用 231
13.1.3 酶及其他成分 234
13.2 肽链生物合成过程 235
13.2.1 肽链合成起始 235
13.2.2 肽链合成延长 236
13.2.3 肽链合成终止 238
13.3 蛋白质翻译后加工和输送 239
13.3.1 蛋白质翻译后的加工 239
13.3.2 蛋白质的靶向输送 240
13.4 蛋白质合成的干扰和抑制 241
13.4.1 抗生素 241
13.4.2 干扰素对蛋白质合成的影响 241
小结 242
思考题 242
拓展训练 242
技能训练 243
14 微生物主要类群及其形态结构 246
14.1 微生物的分类 246
14.2 细菌 246
14.2.1 细菌的形态和大小 247
14.2.2 发酵工业中常用的细菌 247
14.3 酵母 248
14.3.1 酵母的形态和大小 248
14.3.2 发酵工业中常用的酵母 249
14.4 霉菌 250
14.4.1 霉菌的形态和构造 250
14.4.2 发酵工业中常用的霉菌 251
小结 252
思考题 253
拓展训练 253
技能训练 254
参考文献 256