第1章 卫生与安全相关法律 2
2015年以来的法律修订动向 2
生食供应被禁止，HACCP进一步发展完善 2
1许可授权相关法律 5
关于《食品卫生法》 5
《食品卫生法》之营业许可相关规定 6
营业许可的种类 7
营业许可的主要内容 9
移动售卖车相关的营业许可 11
食品卫生责任人是指谁？ 13
营业许可等授权许可的申请·备案 15
食品卫生法以外的营业许可（医药品） 17
食品卫生法以外的营业许可（酒） 19
食品卫生法以外的营业许可（烟草·大米） 20
食品卫生法以外的营业许可（烟花） 22
2加工厂卫生相关法律 24
营业许可与加工厂 24
用水区域（净手设备·排水槽或隔油池） 26
地板·墙壁·天花板等 27
照度（亮度）与换气 29
冷藏柜·冷冻柜 31
卫生间（员工专用·顾客专用） 33
用水管理（井水·储水槽供水） 35
3从业人员卫生相关法律 38
从业人员健康检查 38
便检 39
何谓感染性疾病 41
感染性疾病的分类 43
新型流感 45
诺如病毒 47
呕吐物的处理方法 49
4器具·日常用具卫生相关法律 52
法律要求的器具·日常用具 52
防止异物混入的器具·备品 53
便于清扫的日常用具 55
洗涤剂的种类、效果与作用 57
包装材料的特性、使用与保管 59
5商品卫生相关法律 61
食品的规格标准 61
食品微生物的标准 62
禁止销售·提供生食牛肝（肝脏） 64
生食牛肉（半熟牛肉、生拌牛肉等）的提供 66
禁止销售·提供生食猪肉 68
寄生虫 70
基于便当·配菜卫生规范的商品标准 73
食品的保存温度 75
关于食品的期限标识 79
6食品辐射相关规定 81
射线的使用与放射能污染 81
放射能灾害与出货限制 84
第2章 商品与标识相关法律 92
2015年以来的法律修订动向 92
原料产地名标识的扩大与人口老龄化应对措施 92
1食品标识相关法律 95
向食品标识法过渡（食品标识的一元化） 95
食品标识的目的与主要法律 98
加工食品与生鲜食品的区分（根据食品标识法进行分类） 100
加工食品所需的标识（基于食品卫生法、JAS法、计量法） 102
容器包装的识别标志 105
单位价格标识 107
反不当赠品和不当标识法（赠品标识法） 109
2生鲜食品相关标识 123
畜产品（肉类）必须履行的标识义务 123
畜产品（肉类）的标识事项 125
个别商品标识1·日本产牛肉 130
个别商品标识2·鸡肉 131
个别商品标识3·肉末 132
个别商品标识4·筋膜切除肉 133
零卖商品（面对面销售·称重销售）的标识 134
肉类加工食品的标识 135
加工食品的预包装品、店内加工品、店内小包分装品 136
个别商品标识5·混合肉末 138
个别商品标识6·调味肉 139
个别商品标识7·生食肉类 牛肉 141
个别商品标识8·烤牛肉 143
个别商品标识9·店内小包分装的火腿·香肠类 144
农产品（蔬菜、水果等）的标识 146
农产品（蔬菜、水果等）的标识事项 147
个别商品标识1·鲜切水果·鲜切蔬菜 150
个别商品标识2·鲜切水果拼盘·鲜切蔬菜组合 151
水产品（鲜鱼）的标识 152
水产品（鲜鱼）的标识事项 154
零卖商品的标识 158
水产（鲜鱼）加工食品的标识 159
个别商品标识1·刺身拼盘 160
个别商品标识2·鳗鱼加工品的标识 161
个别商品标识3·店内加工品（烤鱼·煮鱼） 163
个别商品标识4·店内小包分装品（竹荚鱼干） 164
个别商品标识5·改变保存温度进行销售时 166
个别商品标识6·零卖商品 167
玄米·精米的标识 167
3加工食品相关标识 170
加工食品的标识事项 170
加工食品的标识1·原料原产地名称标识 173
加工食品的标识2·致敏标识 175
加工食品的标识3·添加剂标识 177
加工食品的标识4·转基因食品 179
个别商品标识1·便当（预包装品） 180
个别商品标识2·便当（店内加工品） 181
个别商品标识3·店内小包分装的配菜 183
个别商品标识4·零卖商品 184
基于大米可追溯法的标识 185
4营养成分相关标识 187
营养成分的标识事项 187
反式脂肪酸的标识 191
保健功能食品 194
5强调标识 198
畜产品的强调标识 198
有机农产品相关标识 200
违反健康增进法的标识 202
“无添加”标识 203
6其他标识 205
关于胭脂红色素的警示 205
婴儿标准适用食品的标识 206
第3章 雇佣与劳动相关法律 210
2015年以来的法律修订动向 210
把握解决问题的关键——工作方式改革 210
1雇佣管理相关法律 213
何谓劳动三法？ 213
禁止不当劳动行为 215
店长在劳动法上的立场 217
兼职劳动法概述 217
兼职员工等的待遇 219
社会保险与雇佣保险 220
2员工的招募·录用·待遇相关法律 224
招募员工时的注意事项 224
应聘者的面试与录用 226
关于录用·不予录用的决定 227
劳动合同的签订 228
试用期的设置 230
3劳动时间·休息·休息日相关法律 233
劳动时间及其管理 233
弹性劳动时间制的灵活运用 235
休息时间的给定方式 237
轮班工作制·交替休息制 239
迟到·早退的处理 240
加班命令与加班津贴的支付 241
休息日加班与休息日加班津贴的支付 243
薪资的支付 245
4带薪年休假·育儿休业·看护休业相关法律 248
关于带薪年休假 248
关于育儿休业制度 250
子女看护假·亲属护理假 252
5员工健康管理·骚扰行为等相关法律 254
健康检查的实施义务 254
因患病或负伤而停职 255
业务伤害与通勤伤害 256
职场中的职权骚扰·性骚扰对策 258
打造育儿·看护无忧的职场（防止孕期骚扰等） 260
关于员工的心理健康 261
精神障碍的增加 262
压力检测制度的启用 263
职场的安全卫生管理 264
6自愿离职·解雇·停止雇佣等相关法律 266
定期雇佣合同的续签与终止 266
临时工·兼职员工（定期员工）的合同上限 268
关于自愿离职 270
关于普通解雇 271
关于惩戒处分·惩戒解雇 272
第4章 扩大雇佣相关法律 274
2015年以来的法律修订动向 274
面向“一亿日元总活跃社会”的实现 274
派遣企业的有效利用 276
劳务派遣合同的签订 278
促进女性的活跃 281
老年人的雇佣 282
外国人的雇佣 283
残疾人的雇佣 284
第5章 设施与环境相关法律 290
2015年以来的法律修订动向 290
关于预期环境对策的法制化 290
1危机管理相关法律 293
建筑基准法与消防法 293
消防相关法律 295
应急灯与自动火灾报警设备 297
自动灭火设备 299
“手动”灭火设备 301
排烟设备 303
防火分区·防火门 306
疏散路线的思考 309
消防计划的制订 312
消防管理者的作用 315
灾害发生时店长应采取的行动 317
2建筑物·外围管理相关法律 319
停车场法与建筑用地内的疏散通道 319
3无障碍化相关法律 321
无障碍新法 321
残疾人歧视消除法 324
残疾人援助犬法 325
通用性媒介的观念 327
4开店·改造相关法律 330
城镇建设三法 330
大店选址法的要求 332
大店选址法与当地居民的关系 334
城市规划法的用地分区 338
5环境·节能相关法律 340
循环型社会形成推进基本法 340
废弃物的处理及清扫相关法律 341
容器包装回收法 341
食品回收法 343
节能法 344
氟利昂排放抑制法（氟利昂回收·破坏法的部分修订） 347
全球气候变暖对策推进法 351
6电力供应相关法律 353
电气事业法修正案 353
第6章 贸易与会计相关法律 358
2015年以来的法律修订动向 358
违法事件频发·企业管理进一步强化 358
1“经营”与“公平贸易”相关法律 360
决定经营基本规则的“公司法” 360
近来备受关注的企业管理（Corporate·Goverance） 362
注意“反垄断法” 362
2其他销售相关法律 366
特定商业交易法与赠品标识法 366
预约销售·商品券相关法律 369
投诉处理·失物相关法律 370
3商品相关法律 372
采购·盘货相关法规 372
4会计·税金相关法律 374
会计相关法律 374
审计相关法规 375
税金相关法律 377
5其他交易相关法律 380
保密与个人信息保护 380
个人编号相关法律 381
第7章 消费税增税相关法律 386
1消费税相关法律 386
消费税的基本结构 386
降低税率的背景与适用对象 388
2消费税增税与转嫁对策法 391
关于增税和转嫁的周全对策 391
拒绝转嫁等行为 393
妨碍转嫁的标识 395
总价标注义务的特例 396
反垄断法适用除外 397
作者简介 399