《食帖 22 多谢款待!日本料理完全保存本》PDF下载

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  • 作  者:林江著
  • 出 版 社:北京:中信出版社
  • 出版年份:2018
  • ISBN:9787508685175
  • 页数:267 页
图书介绍:《食帖》是一套探索有关食物的生活方式的系列图书。《食帖.多谢款待!日本料理完全保存本》是一本以“日本料理”为主题的特集图书,从日本料理的历史发展、所体现的日本传统文化和所蕴含的美学与哲学等方面,对其进行了全面解读。书中采访了多位日本料理研究家、料理职人和著名餐厅主厨,以期为对饮食文化及日本文化感兴趣的读者提供有深度的阅读内容。书中还提供了数十种精心挑选的经典日本料理食谱,供读者参考。该书内容充实,图片精美,力求为读者提供最有创意、最具价值的阅读体验,是值得一读的饮食文化读物。

OPENING 5

融合之食 5

吃日本料理时的内心活动 8

Chapter 01 日本料理的基础 12

米,至简之至味 12

出汁,一碗汤的日式美学 20

酵,日本料理的味觉之本 30

我想和强调个性的世界划清界限 33

心意相通的瞬间,即怀石 45

日本料理格局的逐步展开 54

怀石之礼 62

去做料理吧,从你最爱的那道开始 67

极简中的精神内核 74

日本料理十二物 85

来自海的恩惠:江户前三大料理 91

列岛饮食多样性 95

寿司之趣,在于变 101

关西关东,饮食文化AB面 105

日本厨刀的选购与保养 108

Chapter 02 日本料理的究极味 118

一枚和果子里观四季 118

茶禅一味的日本茶道 126

传统技艺下的纯净甘甜:日本豆腐料理 133

市场,一座城市的饮食日常 139

日本料理中的常见水产 155

和食礼仪规范手册 190

北大路鲁山人,狂放不羁的天才美食家 194

日本料理误区二十解 196

深夜,到居酒屋去 200

校园午餐与国民饮食态度 210

日本料理中的西洋血统 216

无非想吃盘饺子 222

三星十余年,对料理的本质思考 229

和食无国界 241

和食健康分析 243

加利福尼亚卷创始人:新鲜是改良和食的关键 245

Chapter 03 每天的日本料理 250

谈谈日本早餐派系 250

日本料理在北京的二十八年 254

和果子的美,自己做过才知道 262

别册:金缮:惜物之心 165