第一章 维生素概论 1
第一节 维生素概述 1
第二节 维生素的定义 5
第三节 维生素的历史与发现 7
第四节 维生素命名与分类 15
第五节 维生素共性特征 31
第六节 维生素需要量和缺乏症及其应用 36
第七节 维生素营养与养殖动物 56
第八节 维生素与养殖业 62
第二章 维生素A 74
第一节 概述 74
第二节 生理功能 81
第三节 人和养殖动物缺乏症 87
第四节 维生素A的来源 93
第五节 胡萝卜素 95
第三章 维生素D 103
第一节 概述 103
第二节 生理功能 111
第三节 人和养殖动物缺乏症 114
第四节 维生素D的来源 121
第四章 维生素E 124
第一节 概述 124
第二节 生理功能 131
第三节 人和养殖动物缺乏症 134
第四节 维生素E的来源 140
第五章 维生素K 142
第一节 概述 142
第二节 生理功能 148
第三节 人和养殖动物缺乏症 151
第四节 维生素K的来源 154
第六章 维生素B1 156
第一节 概述 156
第二节 生理功能 162
第三节 人和养殖动物缺乏症 165
第四节 维生素B1的来源 171
第七章 维生素B2 174
第一节 概述 174
第二节 生理功能 179
第三节 人和养殖动物缺乏症 182
第四节 维生素B2的来源 186
第八章 维生素B6 188
第一节 概述 188
第二节 生理功能 192
第三节 人和养殖动物缺乏症 196
第四节 维生素B6的来源 201
第九章 维生素B12 203
第一节 概述 203
第二节 生理功能 208
第三节 人和养殖动物缺乏症 211
第四节 维生素B12的来源 215
第十章 泛酸 217
第一节 概述 217
第二节 生理功能 221
第三节 人和养殖动物缺乏症 225
第四节 泛酸的来源 228
第十一章 烟酸 230
第一节 概述 230
第二节 生理功能 235
第三节 人和养殖动物缺乏症 236
第四节 烟酸的来源 242
第十二章 叶酸 244
第一节 概述 244
第二节 生理功能 248
第三节 人和养殖动物缺乏症 251
第四节 叶酸的来源 255
第十三章 胆碱 257
第一节 概述 257
第二节 生理功能 261
第三节 人和养殖动物缺乏症 264
第四节 胆碱的来源 267
第十四章 生物素 269
第一节 概述 269
第二节 生理功能 274
第三节 人和养殖动物缺乏症 276
第四节 生物素的来源 282
第十五章 维生素C 283
第一节 概述 283
第二节 生理功能 294
第三节 人和养殖动物缺乏症 302
第四节 维生素C的来源 307
第十六章 类维生素物质 310
第一节 生物类黄酮 312
第二节 肉碱 320
第三节 辅酶Q 326
第四节 肌醇 329
第五节 苦杏仁苷 333
第六节 硫辛酸 338
第七节 对氨基苯甲酸 341
第八节 牛磺酸 344
第九节 潘氨酸 348
第十节 其他类维生素物质 352
附录1维生素研究获得诺贝尔奖的科学家 357
附录2维生素历史与发现参考年表（按年份排序） 359
附录3农业部公告第2625号 371
附录4维生素汇总表 383
附录5部分维生素饲料添加剂显微镜下晶体照片（未加染色剂） 403