第一章 素食本色，天然健康 14
选择素食，选择健康 14
瘦身减肥 14
美容养颜 15
降低癌症发病率 15
预防心脑血管疾病 15
减轻身体负担 15
现在流行周一吃素 16
素食要低卡也要美味 16
素食的制作窍门 16
惬意素食：不油腻、无添加、多风味 17
选好油，做好菜 17
用蘑菇精当调味品 18
自制美味素高汤 19
吃素容易饿，那也有办法 20
吃素反而胖，真是没吃对 22
吃素也要讲究营养均衡对 24
补锌：素食者和儿童都需要 24
补铁：要循序渐进 26
补钙：饮食、运动要结合 28
补维生素B12：多吃发酵食物 31
不同人群的素食方案 32
肥胖 32
便秘 32
糖尿病 32
高血压 32
高胆固醇 33
痛风 33
骨质疏松 33
第二章 豆类及其制品 36
素干锅 36
盐水毛豆 38
银耳拌绿豆芽 38
香椿芽拌豆腐 39
芹菜拌腐竹 39
清炒蚕豆 40
黑豆糯米粥 40
香干拌荠菜 41
山药扁豆糕 41
卤百叶 42
宫保豆腐 44
香菇酿豆腐 44
香菜拌黄豆 45
西红柿炖豆腐 45
如意卷 46
胡萝卜炝拌豆芽 46
秋葵炒香干 47
炝拌黑豆苗 47
第三章 菌类、藻类 50
四色什锦 50
孜然杏鲍菇 52
软炸鲜蘑 52
香菇炒菜花 53
剁椒金针菇 53
口蘑小米粥 54
素炒海鲜菇 54
清蒸白灵菇 55
双椒杏鲍菇 55
干锅茶树菇 56
茶树菇烧豆腐 58
香菇油菜 58
金针菇拌黄瓜 59
香菇芦笋 59
海鲜菇酿豆腐 60
凉拌裙带菜 60
蒜蓉海带扣 61
紫菜卷 61
素拌三丝 62
海带冬瓜粥 62
陈皮海带粥 63
双丝拌石花菜 63
珍味鸡腿菇 64
第四章 蛋、奶及其制品 68
什蔬蒸蛋 68
香煎吐司 70
西葫芦饼 70
茴香烘蛋 71
西红柿炒鸡蛋 71
蚕豆炒鸡蛋 72
卤鹌鹑蛋 72
苦瓜煎蛋 73
素炒木樨 73
豌豆蛋花粥 74
皮蛋豆腐 74
风味卷饼 75
黄金厚蛋烧 75
鲜奶蛋羹 76
杨枝甘露 78
银耳鹌鹑蛋 78
奶香玉米饼 79
奶汁烩生菜 79
蜜豆双皮奶 80
奶酪蛋汤 80
黑芝麻甜粥 81
姜汁撞奶 81
鲜奶木瓜雪梨 82
香浓玉米汤 82
芒果西米露 83
李子优酪乳 83
第五章 素肉 86
素鱼香肉丝 86
香卤千层塔 88
麻辣素肉丝 88
炒花生素肉 89
椒香小炒 89
素肉酱金针 90
尖椒素肉丝 90
番茄素肉 91
咖喱素鸡块 91
菠萝咕咾素肉 92
素锅包肉 94
农家烧四宝 94
香煎茄盒 95
麻酱素肉丝 95
第六章 凉菜 98
西瓜翠衣 98
蒜蓉扁豆丝 100
凉拌春笋 100
豆干拌西红柿 101
素什锦 101
苦菊拌核桃仁 102
腰果西芹 102
素三丁 103
剁椒山药 103
捞汁什锦 104
酸辣土豆丝 106
银耳拌黄瓜 106
老虎菜 107
什锦西蓝花 107
果仁菠菜 108
东北大拌菜 108
香脆藕片 109
醋渍樱桃萝卜 109
醋渍三鲜 110
麻酱豇豆 110
糖醋彩椒 111
红油酸笋 111
响油腐竹 112
剁椒三丝 114
芥末秋葵 114
凉拌空心菜 115
菠菜核桃仁 115
五彩百合 116
油泼白菜丝 116
黄花菜拌双丝 117
彩椒拌花生 117
第七章 热菜 120
四喜烤麸 120
糖醋莲藕 122
原味土豆丝 122
西芹百合 123
三元及第 123
素馔金花 124
彩椒炒玉米粒 124
碧玉银芽 125
冰糖藕片 125
素烧三宝 126
桂花糯米藕 126
栗子扒白菜 127
南乳卷 127
什蔬菜卷 128
豉香春笋 130
油焖茭白 130
麻油笋干 131
油烹茄子 131
炒红薯泥 132
拔丝香蕉 132
松仁玉米 133
荷塘小炒 133
山药滋补煲 134
诗礼银杏 136
豆豉蒸南瓜 136
剁椒藕丁 137
清炒茭白芦笋 137
老奶洋芋 138
腐乳烧芋头 138
红烧腐竹茶树菇 139
金汤竹荪 139
豆皮素菜卷 140
第八章 汤羹 144
猴头菇桂圆汤 144
冬瓜陈皮汤 146
红枣薏米百合汤 146
百合莲藕汤 147
无花果蘑菇汤 147
菠菜山药汤 148
银耳花生仁汤 148
酸菜粉丝汤 149
蔬菜疙瘩汤 149
白萝卜平菇汤 150
黄花菜木耳汤 150
红薯花生汤 151
莲子银耳汤 151
百合银耳莲子羹 152
山药荔枝汤 154
苦瓜豆腐汤 154
冬瓜荷叶薏米汤 155
紫薯银耳羹 155
翡翠羹 156
苹果玉米羹 156
绿豆南瓜羹 157
樱桃银耳羹 157
玉米燕麦羹 158
薄荷豆腐汤 158
黄桃糖水 159
香滑鲜果羹 159
第九章 主食 162
四喜蒸饺 162
燕麦南瓜粥 164
椰味红薯粥 164
苹果葡萄干粥 165
莲子芋头粥 165
养颜粥 166
无花果粥 166
红米团子 167
什锦果汁饭 167
紫米杂粮粥 168
山药糙米粥 168
黑米红枣粥 169
五仁粥 169
鲜蔬彩饺 170
桂圆栗子粥 172
益智健脑粥 172
杂蔬饭 173
柠檬饭 173
扁豆焖面 174
麻酱凉面 174
荞麦凉面 175
海带焖饭 175
南瓜包 176
豆沙包 176
玉米面发糕 177
豆腐馅饼 177
第十章 禅味素食 180
醉东坡 180
莲叶田田 182
白玉佛手 184
芙蓉盏 186
金刚豆腐 188
罗汉上素 189
结缘金钵 190
至善香积 191