绪论 1
第一部分 发展历程与追溯的目的 6
一、欧盟 6
二、美国和加拿大 7
（一）美国 7
（二）加拿大 8
三、澳大利亚和新西兰 9
四、日本 10
五、中国 10
六、食品追溯的目的 12
七、小结 18
第二部分 术语及名词解释 20
一、术语和名词解释 20
二、小结 26
第三部分 监管现状分析 27
一、监管模式 27
（一）欧盟 27
（二）美国和加拿大 29
（三）澳大利亚和新西兰 32
（四）日本 33
（五）中国 35
（六）小结 36
二、法规具体的要求 37
（一）欧盟 37
（二）美国和加拿大 50
（三）澳大利亚和新西兰 61
（四）日本 63
（五）中国 68
（六）小结 73
三、利益相关方责任 73
（一）政府监管部门 73
（二）食品生产经营者 75
（三）行业组织 76
（四）第三方机构 76
（五）小结 77
四、各国开展的行动 78
（一）制定政策，推动食品追溯制度 78
（二）基于风险实现食品链追溯 79
（三）各方共同构建食品安全追溯体系 80
（四）行业组织建立食品追溯指南和体系标准 80
（五）提高食品全程追溯能力 81
（六）小结 82
第四部分 食品安全追溯系统（平台）的建立与案例分析 83
一、澳大利亚畜产品可追溯系统（NLIS） 86
二、日本鸡蛋可追溯系统 88
三、中国的猪肉追溯体系 89
四、案例启示 90
第五部分 结论和建议 92
附录：报告摘要 95
参考文献 111
致谢 117