一 基础知识 2
（一）食品雕刻的由来与发展 2
（二）食品雕刻的作用与特点 3
（三）食品雕刻的工具与刀法 4
（四）常见的食品雕刻原料 9
（五）食品雕刻的工艺程序 12
（六）食品雕刻的性质与种类 13
（七）食品雕刻成品的保管方法 15
二 食品雕刻 20
（一）花卉类雕刻实例 20
月季花 20
菊 花 22
荷 花 23
牡丹 25
蝴蝶兰 27
兰花 29
马蹄莲 31
竹 子 32
樱桃 33
蘑 菇 34
印花 35
荷 叶 36
春笋 37
小南瓜 38
树枝 39
福在眼前 40
（二）鱼虫类雕刻实例 42
神仙鱼 42
罗汉鱼 44
鲤鱼 46
浪花 47
大虾 48
水桶 50
蝴蝶 51
螳螂 52
蝈蝈 53
慢慢 54
云朵 55
桥 56
（三）禽鸟类雕刻实例 59
实用的鸟头 59
简单的翅膀 61
小鸟的脚爪 62
鹰头 63
小鸟的制作要点 64
孔雀头 66
凤凰头 68
鸳鸯 70
快捷型仙鹤 72
孔雀尾巴羽毛 74
丝瓜鹦鹉 76
（四）兽类雕刻实例 83
兔子 83
鹿 86
三 围边制作实例与欣赏 90
（一）雕刻围边制作实例与欣赏 90
探春 90
月季花 91
四 雕刻作品欣赏 156
傲然雄风 156
清莲白鹭 157
花开笔端 158
春溢琼浆 159
破浪而行 160
丹凤牡丹 161
硕果累累 163
一统江山 164
福禄大吉 165
白鸽 166
连年有余 167
鹦鹉水桶 168
相依相伴 169
双雏戏杯 170
惜春 171
和 172
咬文嚼字 174
白鹭为霜 175
齐心协力 176
一品禅茶 177
清莲 178
甜蜜家园 180
豆蔻年华 182
马到成功 183
雀屏之选 184
童趣 185
荷香满园 186
梦回唐朝 188
雄龙逐涛 189
群芳争艳 190
喜从天降 192
富贵喜梅 194
竹报吉祥 196
江南秋收 198
西施浣纱 200
惜春 202
鼓舞 204
恋 206
龙 凤 208
龙凤呈祥 210
喜上枝头 211
四季吉祥 212
四季西子 214
饮水思源 216
跪乳之恩 217
云霄展翅 218
春芳斗艳 219
荷塘鲤鱼 220
五 展台作品欣赏 222
繁花似锦 222
哪吒闹海 222
马蹄声声 223
兰亭集 223
海底世界 224
仙女下凡 224