第一部分 综述 3
综述 3
第二部分 领导致辞 11
中国工程院副院长刘旭院士致辞 11
第三部分 主题报告及报告人简介 15
基于遗传多样性数据库的食源性诺如病毒分子进化机制研究&吴清平 15
聚焦营养与健康，创新发展海洋食品产业&朱蓓薇 19
新一代发酵工程技术&陈坚 26
肉类制造技术进展、趋势及政策建议&周光宏等 34
功能性植物油基纳米复合皮革加脂剂&马建中等 44
淀粉类特膳食品的功能化设计与创制&金征宇 53
木质纤维素生物质多级资源化工业利用探讨&孙润仓 60
橘皮类黄酮的分离、纯化、结构鉴定及抗氧化研究&单杨等 69
基于功能纳米材料的食品检测技术研究&刘敬民等 85
基因组技术在乳酸菌及其发酵乳研究和开发方面的应用&张和平 97
我对食品超高压加工技术发展的一点理解&胡小松等 110
食物蛋白质资源精深加工研究进展&赵谋明 119
中国液态奶产业发展现状与建议&任发政等 129
肉类食品生物制造研究现状及展望&王守伟等 136
益生菌健康效应与产业应用&陈卫 144
倡导精准适度加工，助推食用油产业升级&王兴国 150
粮食质量安全保障与主食工业产业化&卞科 160
第四部分 主题论文 173
虾夷扇贝生殖腺酶解物-核糖美拉德反应产物抗氧化特性研究&韩佳润等 173
蒸制过程中大菱鲆肌肉理化特性、组织结构及蛋白特性变化&傅新鑫等 183
鱼子酱盐渍贮藏过程中品质变化的研究&黄琳琳等 191
鲍鱼性腺多糖中有害重金属的脱除方法&刘文转等 196
胰蛋白酶对刺参体壁胶原纤维的降解作用研究&刘自强等 202
罗非鱼鱼皮纳豆菌的发酵条件及产物生物活性&王婷等 208
熟化方式对预制鲍鱼品质的影响&王阳等 225
南极磷虾油中氟的赋存形态及吸附脱除的研究&阴法文等 235
PMP-HPLC-MSn研究弱酸降解鲍鱼性腺多糖产生的寡糖&于奇等 242
即食海参经多次冻融循环后品质变化&祖崟雪等 251
后记 257