第一部 日本饮食文化史 3
绪论 3
一 稻作以前 7
1 旧石器时代 7
2 绳文时代——土器的出现 10
3 绳文时代的社会和饮食生活 14
二 稻作社会的形成 20
1 神圣化的作物 20
2 稻作的传播和国家的形成 24
3 大米的烹饪法 31
4 米酒 38
5 盐辛、调味料和熟成寿司 44
三 日本饮食文化的形成期 58
1 时代背景 58
2 食肉的禁忌 66
3 缺乏乳的利用 73
4 岁时活动和通过礼仪 78
5 个人配膳法 83
6 菜肴和宴会形式 89
7 寺院的作用 94
8 面类的普及 96
四 变化的时代 101
1 时代背景 101
2 饮茶的普及 106
3 南蛮人传播之物 112
4 新形式的形成 119
5 进餐次数的变化 126
五 传统饮食文化的完成期 129
1 时代背景 129
2 城市与农村 134
3 酱油的普及 139
4 餐厅的出现 143
5 小吃店的发展 148
6 烹饪技术和餐饮情报的出版 152
7 阿伊努族和冲绳 157
六 在现代的变迁 162
1 时代背景 162
2 重新肉食 168
3 牛奶和乳制品 176
4 对外来饮食的接受 178
5 振兴与没落的时代 182
6 新饮食模式 186
7 接受外来饮食的模式 190
第二部 日本人的饮食文化 199
绪论 199
一 餐桌上 201
1 饭·酒·茶——进餐的构造 201
2 餐桌——从食案到餐桌 205
3 装盘美学——餐桌上的日本庭园 219
4 筷子——进餐规则的基础 223
二 在厨房 229
1 厨房——火和水的世俗化 229
2 做饭——从柴火到电饭煲 232
3 菜刀和砧板——厨房里的日本刀 236
4 汤和高汤——鲜味文化 241
三 在外就餐、菜肴、饮品 250
1 饮食店——高密度分布 250
2 刺身——不烹饪的菜肴 253
3 寿司——从保存食品到快餐食品 256
4 锄烧——餐桌上的新传统 259
5 豆腐和纳豆——田地里的肉 263
6 素斋——佛教徒的素食 270
7 天妇罗和炸猪排——新兴的全民菜肴 274
8 面类——味道的地方差异 278
9 保存食品——腌制食品和鱼干 283
10 茶的伴侣——年糕和点心 287
11 酩酊与清醒——酒和茶 291
后记——世界的日本饮食 297
译后记 302