日料的故事 从橡子到寿司的食物进化PDF电子书下载

第一部 日本饮食文化史 3

绪论 3

一 稻作以前 7

1 旧石器时代 7

2 绳文时代——土器的出现 10

3 绳文时代的社会和饮食生活 14

二 稻作社会的形成 20

1 神圣化的作物 20

2 稻作的传播和国家的形成 24

3 大米的烹饪法 31

4 米酒 38

5 盐辛、调味料和熟成寿司 44

三 日本饮食文化的形成期 58

1 时代背景 58

2 食肉的禁忌 66

3 缺乏乳的利用 73

4 岁时活动和通过礼仪 78

5 个人配膳法 83

6 菜肴和宴会形式 89

7 寺院的作用 94

8 面类的普及 96

四 变化的时代 101

1 时代背景 101

2 饮茶的普及 106

3 南蛮人传播之物 112

4 新形式的形成 119

5 进餐次数的变化 126

五 传统饮食文化的完成期 129

1 时代背景 129

2 城市与农村 134

3 酱油的普及 139

4 餐厅的出现 143

5 小吃店的发展 148

6 烹饪技术和餐饮情报的出版 152

7 阿伊努族和冲绳 157

六 在现代的变迁 162

1 时代背景 162

2 重新肉食 168

3 牛奶和乳制品 176

4 对外来饮食的接受 178

5 振兴与没落的时代 182

6 新饮食模式 186

7 接受外来饮食的模式 190

第二部 日本人的饮食文化 199

绪论 199

一 餐桌上 201

1 饭·酒·茶——进餐的构造 201

2 餐桌——从食案到餐桌 205

3 装盘美学——餐桌上的日本庭园 219

4 筷子——进餐规则的基础 223

二 在厨房 229

1 厨房——火和水的世俗化 229

2 做饭——从柴火到电饭煲 232

3 菜刀和砧板——厨房里的日本刀 236

4 汤和高汤——鲜味文化 241

三 在外就餐、菜肴、饮品 250

1 饮食店——高密度分布 250

2 刺身——不烹饪的菜肴 253

3 寿司——从保存食品到快餐食品 256

4 锄烧——餐桌上的新传统 259

5 豆腐和纳豆——田地里的肉 263

6 素斋——佛教徒的素食 270

7 天妇罗和炸猪排——新兴的全民菜肴 274

8 面类——味道的地方差异 278

9 保存食品——腌制食品和鱼干 283

10 茶的伴侣——年糕和点心 287

11 酩酊与清醒——酒和茶 291

后记——世界的日本饮食 297

译后记 302