第一篇 食用菌基础知识 3
第一章 食用菌概述 3
第一节 食用菌的定义及名称的由来 3
第二节 食用菌栽培发展简史 5
第三节 食用菌的价值 6
第四节 食用菌资源的分布 12
第二章 食用菌生物学基础 15
第一节 食用菌的形态结构 15
第二节 食用菌的生活史 25
第三章 食用菌的生长发育条件 29
第一节 食用菌生长发育的营养条件 29
第二节 食用菌生长发育的环境条件 33
第二篇 常见食用菌品种简介 39
第一章 侧耳科 39
香菇 39
虎皮香菇 39
豹皮香菇 40
桃红侧耳 40
黄白侧耳 41
金顶侧耳 41
阿魏侧耳 42
平菇侧耳 42
粉褶侧耳 43
长柄侧耳 44
盖囊侧耳 44
贝形侧耳 44
凤尾菇 45
亚侧耳 45
勺状亚侧耳 46
大幕菇 46
杏鲍菇 47
革耳 47
紫革耳 48
第二章 口蘑科（白蘑科） 49
鸡枞 49
盾尖白蚁伞 49
小白蚁伞 50
铦囊蘑 50
条柄铦囊蘑 51
直柄铦囊蘑 51
硬柄小皮伞 52
长根奥德蘑 52
金针菇 53
堆金钱菌 53
梭柄金钱菌 54
红蜡蘑 54
荷叶离褶伞 55
簇生离褶伞 56
双孢菇 56
灰离褶伞 57
榆生离褶伞 57
大杯伞 58
肉色杯伞 58
丛生斜盖伞 59
大白桩菇 59
香杏丽蘑 60
梭柄松苞菇 60
粉紫香蘑 61
肉色香蘑 61
紫丁香蘑 62
花脸香蘑 62
白香蘑 63
黄绿蜜环菌 63
蜜环菌 63
假蜜环菌 64
粗壮口蘑 65
松口蘑 65
蒙古口蘑 66
杨树口蘑 66
棕灰口蘑 67
宽褶拟口蘑 67
第三章 蘑菇科 69
双孢蘑菇 69
野蘑菇 69
四孢蘑菇 70
紫蘑菇 70
白杵蘑菇 71
双环林地菇 71
白林地蘑菇 72
林地蘑菇 73
赭鳞蘑菇 73
麻脸蘑菇 74
大紫蘑菇 74
大肥蘑菇 75
金盖鳞伞 75
第四章 鬼伞科 77
墨汁鬼伞 77
毛头鬼伞 77
白鸡腿蘑 78
朱红花边伞 79
花褶伞 79
喜湿小脆柄菇 80
第五章 球盖菇科 81
白鳞环锈伞 81
滑菇 81
黄伞 82
皱环球盖菇 82
毛柄库恩菇 83
第六章 粪锈伞科 84
杨树菇 84
田头菇 84
粪锈伞 85
柔锥盖伞 85
乳白锥盖伞 86
第七章 丝膜菌科 87
长根滑锈伞 87
球根白丝膜菌 87
蜜环丝膜菌 88
蓝丝膜菌 88
黏柄丝膜菌 89
紫绒丝膜菌 89
紫丝膜菌 90
皱盖罗鳞伞 91
第八章 红菇科 92
香乳菇 92
松乳菇 92
红汁乳菇 93
多汁乳菇 94
大红菇 94
红菇 95
正红菇 95
绿菇 96
黄孢红菇 97
红斑黄菇 97
花盖菇 98
梨红菇 98
大白菇 99
大朱菇 99
第九章 铆钉菇科 101
血红铆钉菇 101
绒红铆钉菇 101
黏铆钉菇 102
斑点铆钉菇 102
亚红铆钉菇 103
红铆钉菇 103
第十章 网褶菌科 105
卷边网褶菌 105
毛柄网褶菌 105
覆瓦网褶菌 106
耳状网褶菌 106
第十一章 松塔牛肝菌科 108
松塔牛肝菌 108
光盖松塔牛肝菌 108
半裸松塔牛肝菌 109
混淆松塔牛肝菌 109
金色条孢牛肝菌 110
第十二章 牛肝菌科 111
铜色牛肝菌 111
美味牛肝菌 111
紫褐牛肝菌 112
细网牛肝菌 112
黄褐牛肝菌 113
红褐疣柄牛肝菌 113
橙黄疣柄牛肝菌 114
褐疣柄牛肝菌 115
赭黄疣柄牛肝菌 115
红疣柄牛肝菌 116
远东疣柄牛肝菌 116
红点疣柄牛肝菌 117
污白疣柄牛肝菌 117
裂皮疣柄牛肝菌 117
变色疣柄牛肝菌 118
黄皮疣柄牛肝菌 118
异色疣柄牛肝菌 119
灰疣柄牛肝菌 119
污白褐疣柄牛肝菌 120
皱盖疣柄牛肝菌 120
斑黏盖牛肝菌 121
绒黏盖牛肝菌 121
亚褐环黏盖牛肝菌 121
黏盖牛肝菌 122
亚金黄黏牛肝菌 122
红鳞黏盖牛肝菌 123
褐环黏盖牛肝菌 123
点柄黏盖牛肝菌 124
第十三章 革菌科 125
干巴革菌 125
橙黄革菌 125
第十四章 多孔菌科 127
灵芝 127
薄盖灵芝 127
松杉灵芝 128
树舌灵芝 128
白桦茸 129
云芝 130
茯苓 130
白多孔菌 131
灰树花 131
巨多孔菌 132
猪苓 133
硫黄干酪菌 133
宽鳞多孔菌 134
圆孢地花 134
第十五章 牛舌菌科 136
牛舌菌 136
中国假牛舌菌 136
第十六章 珊瑚菌科 138
杯珊瑚菌 138
葡萄色顶枝瑚菌 138
疣孢黄枝瑚菌 139
烟色珊瑚菌 139
紫珊瑚菌 140
堇紫珊瑚菌 140
皱锁瑚菌 140
红拟锁瑚菌 141
微黄拟锁瑚菌 141
第十七章 齿菌科 142
猴头菌 142
美味齿菌 142
翘鳞肉齿菌 143
白齿菌 143
第十八章 鸡油菌科 145
鸡油菌 145
近白鸡油菌 145
红鸡油菌 146
管形鸡油菌 146
灰喇叭菌 147
金黄喇叭菌 147
陀螺菌 148
喇叭陀螺菌 148
浅褐陀螺菌 149
第十九章 银耳科 150
银耳 150
金耳 150
茶耳 151
血耳 151
金黄银耳 152
橙黄银耳 152
第二十章 木耳科 154
黑木耳 154
角质木耳 154
皱木耳 155
盾形木耳 155
毛木耳 156
褐黄木耳 156
第二十一章 鬼笔科 158
白鬼笔 158
红鬼笔 158
短裙竹荪 159
长裙竹荪 159
棘托竹荪 160
红托竹荪 161
第二十二章 羊肚菌科 162
黑脉羊肚菌 162
尖顶羊肚菌 162
粗腿羊肚菌 163
羊肚菌 163
小羊肚菌 164
第二十三章 块菌科 165
黑孢块菌 165
夏块菌 165
第二十四章 裂褶菌科 167
裂褶菌 167
第二十五章 光柄菇科 168
草菇 168
银丝草菇 168
暗色光柄菇 169
灰光柄菇 169
狮黄光柄菇 170
柳生光柄菇 170
黑边光柄菇 171
粉褐光柄菇 171
帽盖光柄菇 172
皱盖光柄菇 172
第二十六章 鹅膏菌科 173
橙盖鹅膏菌 173
毒蝇鹅膏菌 173
白毒蝇鹅膏菌 174
豹斑毒鹅膏菌 175
鬼笔鹅膏 175
第二十七章 粉褶菌科 177
斜盖粉褶菌 177
晶盖粉褶菌 177
第二十八章 麦角菌科 179
冬虫夏草 179
第二十九章 须腹菌科 180
黑络丸菌 180
红须腹菌 180
第三十章 蜡伞科 182
尖顶金蜡伞 182
美味蜡伞 182
褐盖蜡伞 183
蜡伞 183
蜡黄蜡伞 183
金粒蜡伞 184
变黑蜡伞 184
深黄蜡伞 185
盘状蜡伞 185
白蜡伞 186
变红蜡伞 186
粉肉色蜡伞 186
参考文献 188