目 录 1
第一章绪论 1
目 录 1
第一章绪论 1
第一节食品污染所致的食源性疾病 2
第一节食品污染所致的食源性疾病 2
第二节有毒动植物所致食源性疾病 7
第二节有毒动植物所致食源性疾病 7
第三节营养失调所致食源性疾病 8
第三节营养失调所致食源性疾病 8
第二章细菌性食物中毒 10
第二章细菌性食物中毒 10
第一节沙门氏菌属食物中毒 13
第一节沙门氏菌属食物中毒 13
第二节变形杆菌食物中毒 20
第二节变形杆菌食物中毒 20
第三节副溶血性弧菌食物中毒 24
第三节副溶血性弧菌食物中毒 24
第四节致病性大肠杆菌食物中毒 29
第四节致病性大肠杆菌食物中毒 29
第五节肉毒梭菌毒素中毒 33
第五节肉毒梭菌毒素中毒 33
第六节葡萄球菌肠毒素中毒 39
第六节葡萄球菌肠毒素中毒 39
第七节蜡样芽胞杆菌食物中毒 43
第七节蜡样芽胞杆菌食物中毒 43
第八节韦氏梭菌食物中毒 46
第八节韦氏梭菌食物中毒 46
第九节链球菌食物中毒 49
第九节链球菌食物中毒 49
第十节空肠弯曲菌食物中毒 50
第十节空肠弯曲菌食物中毒 50
第十二节志贺氏菌属食物中毒 52
第十一节结肠炎耶尔森氏菌食物中毒 52
第十二节志贺氏菌属食物中毒 52
第十一节结肠炎耶尔森氏菌食物中毒 52
第三章霉菌性食物中毒 55
第三章霉菌性食物中毒 55
第一节霉菌概述 55
第一节霉菌概述 55
第二节黄曲霉毒素中毒 58
第二节黄曲霉毒素中毒 58
第三节赤霉病毒中毒 70
第三节赤霉病毒中毒 70
第四节变质甘蔗中毒 75
第四节变质甘蔗中毒 75
第五节麦角中毒 77
第五节麦角中毒 77
第六节黄绿青霉中毒 79
第六节黄绿青霉中毒 79
第七节桔青霉素中毒 82
第七节桔青霉素中毒 82
第八节单端孢霉素类与其它镰刀菌毒素中毒 85
第八节单端孢霉素类与其它镰刀菌毒素中毒 85
第四章化学性食物中毒 91
第一节有机磷农药中毒 91
第一节有机磷农药中毒 91
第四章化学性食物中毒 91
第二节有机汞中毒 97
第二节有机汞中毒 97
第三节钡化物中毒 100
第三节钡化物中毒 100
第四节铅化物中毒 105
第四节铅化物中毒 105
第五节铊化物中毒 109
第五节铊化物中毒 109
第六节甲醇中毒 114
第六节甲醇中毒 114
第七节亚硝酸盐中毒 115
第七节亚硝酸盐中毒 115
第八节灭鼠药物中毒 118
第八节灭鼠药物中毒 118
第九节急性酒精中毒 132
第九节急性酒精中毒 132
第十节砷化物中毒 134
第十节砷化物中毒 134
第五章有毒动物食物中毒 138
第五章有毒动物食物中毒 138
第一节河豚鱼中毒 138
第一节河豚鱼中毒 138
第二节含高组织胺鱼类中毒 141
第二节含高组织胺鱼类中毒 141
第三节某些鱼介类中毒 143
第三节某些鱼介类中毒 143
第四节哈贝中毒 145
第四节哈贝中毒 145
第五节幼鲎中毒 149
第五节幼鲎中毒 149
第六节鱼肝中毒（维生素A中毒） 151
第六节鱼肝中毒（维生素A中毒） 151
第七节蟾蜍中毒 153
第七节蟾蜍中毒 153
第八节蜂蛹中毒 156
第八节蜂蛹中毒 156
第九节猪甲状腺中毒 157
第九节猪甲状腺中毒 157
第十节蝎、蝗虫、蝉中毒 160
第十节蝎、蝗虫、蝉中毒 160
第一节曼陀罗中毒 168
第六章有毒植物性食物中毒 168
第六章有毒植物性食物中毒 168
第一节曼陀罗中毒 168
第二节毒蘑菇中毒 172
第二节毒蘑菇中毒 172
第三节发芽马铃薯中毒 184
第三节发芽马铃薯中毒 184
第四节毒麦中毒 187
第四节毒麦中毒 187
第五节含氰甙类植物中毒 191
第五节含氰甙类植物中毒 191
第六节菜豆中毒 198
第六节菜豆中毒 198
第七节蓖麻子中毒 199
第七节蓖麻子中毒 199
第八节肠原性青紫病 204
第八节肠原性青紫病 204
第九节桐油中毒 209
第九节桐油中毒 209
第十节大麻油中毒 212
第十节大麻油中毒 212
第十一节黄花菜中毒 215
第十一节黄花菜中毒 215
第十二节苍耳子中毒 217
第十二节苍耳子中毒 217
第七章食源性肠道传染病 225
第七章食源性肠道传染病 225
第一节伤寒、副伤寒 230
第一节伤寒、副伤寒 230
第二节霍乱 254
第二节霍乱 254
第三节细菌性痢疾 274
第三节细菌性痢疾 274
第四节甲型病毒性肝炎 296
第四节甲型病毒性肝炎 296
第五节柯萨奇病毒、埃可病毒病 314
第五节柯萨奇病毒、埃可病毒病 314
第六节阿米巴肠病 326
第六节阿米巴肠病 326
第七节蛔虫病 343
第七节蛔虫病 343
第八节鞭虫病 350
第八节鞭虫病 350
第九节肺吸虫病 352
第九节肺吸虫病 352
第十节华枝睾吸虫病 364
第十节华枝睾吸虫病 364
第十一节姜片虫病 371
第十一节姜片虫病 371
第八章经食物传播的人畜共患传染病 375
第八章经食物传播的人畜共患传染病 375
第一节炭疽 377
第一节炭疽 377
第二节布鲁氏菌病 395
第二节布鲁氏菌病 395
第三节土拉伦菌病 414
第三节土拉伦菌病 414
第四节弓形体病 425
第四节弓形体病 425
第五节绦虫病与囊尼蚴病、猪肉绦虫病 445
第五节绦虫病与囊尼蚴病、猪肉绦虫病 445
第六节包虫病 474
第六节包虫病 474
第一节热能蛋白质营养不良 484
第九章营养与疾病 484
第一节热能蛋白质营养不良 484
第九章营养与疾病 484
第二节营养性贫血 489
第二节营养性贫血 489
第三节维生素A缺乏 493
第三节维生素A缺乏 493
第四节维生素B1缺乏 495
第四节维生素B1缺乏 495
第五节维生素B2缺乏 497
第五节维生素B2缺乏 497
第六节微量元素失调 499
第六节微量元素失调 499
第七节肥胖症 503
第七节肥胖症 503
第八节冠心病 506
第八节冠心病 506
第九节肿瘤 509
第九节肿瘤 509
第十节糖尿病 512
第十节糖尿病 512
第十章食源性疾病流行病学方法 516
第一节个案调查与爆发调查 516
第一节个案调查与爆发调查 516
第十章食源性疾病流行病学方法 516
第二节现况调查 521
第二节现况调查 521
第三节病例对照研究 527
第三节病例对照研究 527
第四节定群研究 535
第四节定群研究 535
第五节实验室检查 539
第五节实验室检查 539
第十一章常用统计学方法 544
第一节平均数与标准差 544
第一节平均数与标准差 544
第十一章常用统计学方法 544
第二节均数的抽样误差与七检验 554
第二节均数的抽样误差与七检验 554
第三节相对数 562
第三节相对数 562
第四节率的抽样误差与显著性检验 568
第四节率的抽样误差与显著性检验 568
第五节卡方检验 574
第五节卡方检验 574
第六节统计表与统计图 579
第六节统计表与统计图 579
第七节调查设计 586
第七节调查设计 586
附 中华人民共和国食品卫生法 597
附 中华人民共和国食品卫生法 597