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目 录 1

第一章绪论 1

目 录 1

第一章绪论 1

第一节食品污染所致的食源性疾病 2

第一节食品污染所致的食源性疾病 2

第二节有毒动植物所致食源性疾病 7

第二节有毒动植物所致食源性疾病 7

第三节营养失调所致食源性疾病 8

第三节营养失调所致食源性疾病 8

第二章细菌性食物中毒 10

第二章细菌性食物中毒 10

第一节沙门氏菌属食物中毒 13

第一节沙门氏菌属食物中毒 13

第二节变形杆菌食物中毒 20

第二节变形杆菌食物中毒 20

第三节副溶血性弧菌食物中毒 24

第三节副溶血性弧菌食物中毒 24

第四节致病性大肠杆菌食物中毒 29

第四节致病性大肠杆菌食物中毒 29

第五节肉毒梭菌毒素中毒 33

第五节肉毒梭菌毒素中毒 33

第六节葡萄球菌肠毒素中毒 39

第六节葡萄球菌肠毒素中毒 39

第七节蜡样芽胞杆菌食物中毒 43

第七节蜡样芽胞杆菌食物中毒 43

第八节韦氏梭菌食物中毒 46

第八节韦氏梭菌食物中毒 46

第九节链球菌食物中毒 49

第九节链球菌食物中毒 49

第十节空肠弯曲菌食物中毒 50

第十节空肠弯曲菌食物中毒 50

第十二节志贺氏菌属食物中毒 52

第十一节结肠炎耶尔森氏菌食物中毒 52

第十二节志贺氏菌属食物中毒 52

第十一节结肠炎耶尔森氏菌食物中毒 52

第三章霉菌性食物中毒 55

第三章霉菌性食物中毒 55

第一节霉菌概述 55

第一节霉菌概述 55

第二节黄曲霉毒素中毒 58

第二节黄曲霉毒素中毒 58

第三节赤霉病毒中毒 70

第三节赤霉病毒中毒 70

第四节变质甘蔗中毒 75

第四节变质甘蔗中毒 75

第五节麦角中毒 77

第五节麦角中毒 77

第六节黄绿青霉中毒 79

第六节黄绿青霉中毒 79

第七节桔青霉素中毒 82

第七节桔青霉素中毒 82

第八节单端孢霉素类与其它镰刀菌毒素中毒 85

第八节单端孢霉素类与其它镰刀菌毒素中毒 85

第四章化学性食物中毒 91

第一节有机磷农药中毒 91

第一节有机磷农药中毒 91

第四章化学性食物中毒 91

第二节有机汞中毒 97

第二节有机汞中毒 97

第三节钡化物中毒 100

第三节钡化物中毒 100

第四节铅化物中毒 105

第四节铅化物中毒 105

第五节铊化物中毒 109

第五节铊化物中毒 109

第六节甲醇中毒 114

第六节甲醇中毒 114

第七节亚硝酸盐中毒 115

第七节亚硝酸盐中毒 115

第八节灭鼠药物中毒 118

第八节灭鼠药物中毒 118

第九节急性酒精中毒 132

第九节急性酒精中毒 132

第十节砷化物中毒 134

第十节砷化物中毒 134

第五章有毒动物食物中毒 138

第五章有毒动物食物中毒 138

第一节河豚鱼中毒 138

第一节河豚鱼中毒 138

第二节含高组织胺鱼类中毒 141

第二节含高组织胺鱼类中毒 141

第三节某些鱼介类中毒 143

第三节某些鱼介类中毒 143

第四节哈贝中毒 145

第四节哈贝中毒 145

第五节幼鲎中毒 149

第五节幼鲎中毒 149

第六节鱼肝中毒（维生素A中毒） 151

第六节鱼肝中毒（维生素A中毒） 151

第七节蟾蜍中毒 153

第七节蟾蜍中毒 153

第八节蜂蛹中毒 156

第八节蜂蛹中毒 156

第九节猪甲状腺中毒 157

第九节猪甲状腺中毒 157

第十节蝎、蝗虫、蝉中毒 160

第十节蝎、蝗虫、蝉中毒 160

第一节曼陀罗中毒 168

第六章有毒植物性食物中毒 168

第六章有毒植物性食物中毒 168

第一节曼陀罗中毒 168

第二节毒蘑菇中毒 172

第二节毒蘑菇中毒 172

第三节发芽马铃薯中毒 184

第三节发芽马铃薯中毒 184

第四节毒麦中毒 187

第四节毒麦中毒 187

第五节含氰甙类植物中毒 191

第五节含氰甙类植物中毒 191

第六节菜豆中毒 198

第六节菜豆中毒 198

第七节蓖麻子中毒 199

第七节蓖麻子中毒 199

第八节肠原性青紫病 204

第八节肠原性青紫病 204

第九节桐油中毒 209

第九节桐油中毒 209

第十节大麻油中毒 212

第十节大麻油中毒 212

第十一节黄花菜中毒 215

第十一节黄花菜中毒 215

第十二节苍耳子中毒 217

第十二节苍耳子中毒 217

第七章食源性肠道传染病 225

第七章食源性肠道传染病 225

第一节伤寒、副伤寒 230

第一节伤寒、副伤寒 230

第二节霍乱 254

第二节霍乱 254

第三节细菌性痢疾 274

第三节细菌性痢疾 274

第四节甲型病毒性肝炎 296

第四节甲型病毒性肝炎 296

第五节柯萨奇病毒、埃可病毒病 314

第五节柯萨奇病毒、埃可病毒病 314

第六节阿米巴肠病 326

第六节阿米巴肠病 326

第七节蛔虫病 343

第七节蛔虫病 343

第八节鞭虫病 350

第八节鞭虫病 350

第九节肺吸虫病 352

第九节肺吸虫病 352

第十节华枝睾吸虫病 364

第十节华枝睾吸虫病 364

第十一节姜片虫病 371

第十一节姜片虫病 371

第八章经食物传播的人畜共患传染病 375

第八章经食物传播的人畜共患传染病 375

第一节炭疽 377

第一节炭疽 377

第二节布鲁氏菌病 395

第二节布鲁氏菌病 395

第三节土拉伦菌病 414

第三节土拉伦菌病 414

第四节弓形体病 425

第四节弓形体病 425

第五节绦虫病与囊尼蚴病、猪肉绦虫病 445

第五节绦虫病与囊尼蚴病、猪肉绦虫病 445

第六节包虫病 474

第六节包虫病 474

第一节热能蛋白质营养不良 484

第九章营养与疾病 484

第一节热能蛋白质营养不良 484

第九章营养与疾病 484

第二节营养性贫血 489

第二节营养性贫血 489

第三节维生素A缺乏 493

第三节维生素A缺乏 493

第四节维生素B1缺乏 495

第四节维生素B1缺乏 495

第五节维生素B2缺乏 497

第五节维生素B2缺乏 497

第六节微量元素失调 499

第六节微量元素失调 499

第七节肥胖症 503

第七节肥胖症 503

第八节冠心病 506

第八节冠心病 506

第九节肿瘤 509

第九节肿瘤 509

第十节糖尿病 512

第十节糖尿病 512

第十章食源性疾病流行病学方法 516

第一节个案调查与爆发调查 516

第一节个案调查与爆发调查 516

第十章食源性疾病流行病学方法 516

第二节现况调查 521

第二节现况调查 521

第三节病例对照研究 527

第三节病例对照研究 527

第四节定群研究 535

第四节定群研究 535

第五节实验室检查 539

第五节实验室检查 539

第十一章常用统计学方法 544

第一节平均数与标准差 544

第一节平均数与标准差 544

第十一章常用统计学方法 544

第二节均数的抽样误差与七检验 554

第二节均数的抽样误差与七检验 554

第三节相对数 562

第三节相对数 562

第四节率的抽样误差与显著性检验 568

第四节率的抽样误差与显著性检验 568

第五节卡方检验 574

第五节卡方检验 574

第六节统计表与统计图 579

第六节统计表与统计图 579

第七节调查设计 586

第七节调查设计 586

附 中华人民共和国食品卫生法 597

附 中华人民共和国食品卫生法 597